Sockeye laša zivs: kur tā dzīvo un kas ir noderīga, kulinārijas receptes

Sockeye lasis ir Klusā okeāna baseinā sastopamo zivju sugu lašu dzimtas pārstāvis. Papildus zinātniskajam nosaukumam tai ir arī citi nosaukumi: sarkans vai sarkans. Tuvākie radinieki ir: čum lasis, coho lasis, sim, chinook lasis un rozā lasis, kā arī lasis un lasis jāpieskaita tālākiem radiniekiem.

Sockeye laša apraksts

Sockeye lasim raksturīgs spilgts gaļas tonis un izcilas garšas īpašības, salīdzinot ar dažiem tā radiniekiem. Šajā sakarā sīķa lasis tiek ķerts komerciālā mērogā, vienlaikus piesaistot gan sporta makšķerēšanas entuziastus, gan savu ēdienu cienītājus. Tās galvenās noderīgās īpašības tiks apspriestas tālāk rakstā.

Sockeye šķirnes

Ir gan garāmejoši sockeye laši, ko sauc arī par sudrabu, gan dzīvojamie, ko sauc par kokanee. Pēdējās sockeye laša formas veidošanās sākās ar eju, kad tika izolēti svaigi vulkāniskas izcelsmes ezeri. Šāda veida sockeye laši izaug līdz 30 cm garumā un pieņemas svarā līdz 0,7 kg. Kokanē apdzīvo Kamčatkas, Aļaskas un Hokaido saldūdens ezerus. Parasti šāda veida lakši neatstāj pastāvīgās dzīvotnes. Ja kādā ūdenstilpņu laša rezervuārā ir pietiekami daudz barības, tad garāmejošais lasis var pārvērsties par dzīvojamo.

Izskats

No pārējiem lašu pārstāvjiem var atšķirt žaunu lašus pēc liela skaita žaunu grābekļiem, kas atrodas uz pirmās žaunu arkas.

Sockeye laša atšķirīgās iezīmes:

• Personu garums (maksimums) ir līdz 80 cm ar svaru 2-3 kg.
• Korpuss no sāniem ir nedaudz saspiests un it kā stūrains.
• Mute ir vidēja izmēra, bet nedaudz iegarena.
• Zvīņas ir apaļas formas un blīvi izvietotas uz ķermeņa. Zvīņu krāsa ir sudrabaina, kas, tuvāk mugurai, iegūst zilgani zaļganu nokrāsu.
• Spuras ir pārī, tumši brūnas un melnas. Labi attīstīts.
• Zivs vēderam raksturīgs balts nokrāsa.

Kad notiek nārsts, zivis nedaudz pārveidojas: zvīņas it kā ieaug ādā, un ķermenis kļūst spilgti sarkans, un galva iegūst zaļu nokrāsu. Mātītes arī maina savu izskatu, taču ne tik dramatiski kā tēviņi.

ierastie biotopi

Laša galvenais biotops atrodas Kanādas un ASV piekrastē, lai gan tas ir sastopams arī citos pasaules okeānos. Piemēram:

• Aļaskā. Šeit tiek novērotas tās daudzās populācijas, kas izkaisītas visā piekrastē, no Beringa šauruma līdz Kalifornijas ziemeļiem. Šeit, Kanādas un Komandieru salu krastos, to var atrast ļoti reti.
• Pie Kamčatkas krastiem. Galvenā lakšu populācija atrodas Kamčatkas rietumu un austrumu piekrastē, un lielākā populācija ir Ozernajas un Kamčatkas upēs, kā arī Azabachye, Kurilskoye un Dalnee ezeros.
• Kuriļu salās. Galvenā iedzīvotāju daļa atrodas Skaistā ezerā, Iturup salā.
• Čukotkā. Šeit to var atrast gandrīz visās Čukotkas ūdenstilpēs, sākot no Kamčatkas teritorijas robežām līdz pašam Beringa šaurumam. Arktikas piekrastē, Chegitun un Amguema upēs, tas ir daudz retāk sastopams.
• Hokaido salā. Šeit, salas ziemeļu piekrastē, ir neliela laša populācija, kas labprātāk iekļūst aukstos vulkāniskos ezeros. Šeit tā pundura forma ir izplatītāka.

Tik ievērojama tā biotopa izplatība ir saistīta ar faktu, ka laša laši un tā sugas dod priekšroku aukstiem ūdeņiem, kuru temperatūra nepārsniedz 2 grādus.

Ko ēd sockeye lasis

Šai zivij ir izteikta plēsonīga uzvedība, taču tā neēd visu, kas tai nākas. Piedzimstot mazuļiem, tie barojas ar zooplanktonu, kas pēc tam veidos lakšu uztura pamatu. Kad tās kļūst vecākas, zivis sāk pāriet uz vēžveidīgo un grunts bezmugurkaulnieku barošanu.

Zivis visu mūžu uzkrāj karotīnu, tāpēc tās gaļai ir spilgti sarkana krāsa. Karotīns sockeye lašiem ir nepieciešams, lai nārstotu laikā un tur, kur tas ir nepieciešams. Lai tas notiktu, zivīm ir jānoiet tāls ceļš, mainot sālsūdeni pret saldūdeni, kā arī jāpielāgojas jauniem vides apstākļiem. Turklāt zivis paceļas uz nārsta vietām pret straumi, kas prasa daudz spēka un enerģijas. Lai pārvarētu visas šīs grūtības, viņai ir nepieciešams karotīns un daudz. Sockeye lasis uzkrājas ar karotīnu, ēdot kalyanid vēžveidīgos. Turklāt uzturā ir arī mazas zivtiņas, kas neietekmē karotīna līmeni.

Sockeye laša pavairošana

Pēc tam, kad laša laši ir uzkrājuši visas nepieciešamās vielas, kas var ilgt no 4 līdz 5 gadiem, nobrieduši īpatņi dodas nārstot.

Process ir šāds:

• No maija vidus līdz jūlijam upēs ieplūst sockeye laši.
• Sockeye laša ceļu uz nārsta vietām pavada lielas grūtības, kur to sagaida daudzi plēsēji un šķēršļi. Tas norāda uz faktu, ka ziemeļu platuma grādos sockeye lasis ir svarīga pārtikas saite.
• Par nārsta vietām sēņu lasis izvēlas vietas, kur apakšā koncentrējas grants un ir tīra ūdens avoti. Zivis sadala pa pāriem un dēj olas ligzdās, kuras mātīte izrok. Pēc tam, kad mātīte ligzdā dēj olas, tēviņš viņu apaugļo. Apaugļotos kaviārus pārkaisa ar oļiem, kā rezultātā veidojas sava veida tuberkuloze.
• Mātīte dēj 3-4 tūkstošus olu, veicot līdz 5 apmeklējumiem (dēšanu).
• Līdz ziemas vidum no olām parādās mazuļi, kas šajā tuberkulā atrodas līdz martam. Kaut kur gadā, kad mazuļi izaugs līdz 7-12 cm, tie sāks virzīties uz jūru. Dažas no tām kavējas par 2 vai pat 3 gadiem.

Visi nārstojošie īpatņi mirst. Viņu ķermeņi, kas sadalās apakšā, ir zooplanktona vairošanās vieta, ar kuru vēlāk barosies mazuļi. Pēc zinātnieku domām, šis process, kas noteikts ģenētiskajā līmenī, nosaka šīs zivs uzvedību.

Sockeye laša sastāvs un kaloriju saturs

Sockeye laša gaļai ir raksturīgi veselīgi tauki un viegli sagremojami proteīni. Turklāt ir vesela virkne vitamīnu un minerālvielu, kas pozitīvi ietekmē cilvēka organisma vitālo darbību. Noderīgo elementu saraksts ir diezgan iespaidīgs:

• Fluors.
• Magnijs.
• Fosfors.
• Vara.
• Niķelis.
• Dzelzs.
• Mangāns
• Sērs.
• Nātrijs.
• Kālijs.
• Cinks.

Sockeye laša gaļas kaloriju saturs ir tikai 157 kcal uz 100 gramiem produkts.

Sockeye laša derīgās īpašības

Nekavējoties jāatzīmē, ka sockeye lasis tiek uzskatīts par lielisku antioksidantu, kas neitralizē toksisko vielu ietekmi uz cilvēka ķermeni. Un tas, savukārt, regulē cukura līmeni asinīs, kā arī uzlabo centrālās nervu sistēmas un citu svarīgu orgānu darbību.

Turklāt karotīns stimulē gļotu veidošanos, kas darbojas, lai aizsargātu visus iekšējos orgānus no tādām sekām kā keratinizācija, kas var izraisīt dažādas slimības. Turklāt vitamīnu klātbūtne veicina matu, nagu un ādas atjaunošanos.

Fosforskābes klātbūtne tās gaļā veicina kaulu un zobu audu dzīšanu. Tas aktīvi piedalās nervu šūnu atjaunošanā, kā arī smadzeņu vielu veidošanās procesā.

Turklāt sockeye laša gaļa satur citas, ne mazāk noderīgas vielas.

Sockeye laša garšas īpašības

Zivju lasis neēd visu, kas tam nāk, bet izvēlas tikai to barību, kas ir bagāta ar karotīnu, kas nosaka zivs krāsu un garšu. Šajā ziņā sockeye laša gaļa ir piemērota gan vienkāršu, gan gardēžu gardēžu ēdienu pagatavošanai.

Sockeye laša garšas īpašības ļauj iztikt ar minimālu garšvielu daudzumu, kas uzlabo tā garšas īpašības. Sockeye laša gaļu ļoti iecienījuši īsti gardēži, kuri apgalvo, ka tās gaļai ir spilgtāka garša salīdzinājumā ar citiem lašu zivju sugu pārstāvjiem.

Kontrindikācijas lietošanai

Laša gaļa, pirmkārt, ir kontrindicēta cilvēkiem, kuru ķermenis nepieņem jūras veltes. Turklāt sockeye lasi nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no kuņģa vai zarnu peptiskās čūlas, jo tajā ir liels daudzums taukskābju. Kas attiecas uz pārējo cilvēku kategoriju, sockeye laša gaļa nav ne tikai kontrindicēta, bet arī ieteicama.

Sockeye laša gaļa ēdiena gatavošanā

Sockeye laša gaļa ir īsta delikatese, ja tā tiek pagatavota pareizi. Sakarā ar to, ka zivs ir trekna, no tās iegūst lieliskus kūpinājumus jeb baliks. Turklāt sockeye laša gaļa var būt lieliska piedeva dažādiem salātiem un uzkodām. No tā jūs varat pagatavot daudz otro vai pirmo ēdienu.

Lielākā daļa kulinārijas ekspertu visā pasaulē izmanto sockeye lasi, lai pagatavotu dažādus gardēžu ēdienus, kurus var atrast dažādos vadošajos pasaules restorānos.

Sockeye laša pagatavošanas metodes

Ņemot vērā to, ka sockeye laša gaļai ir specifiska garša un pieņemams tauku saturs, no tās var pagatavot ļoti daudz dažādu ēdienu. Šim nolūkam ir vienkāršas un pieejamas receptes.

Zivs ir ūdele

• Lai pagatavotu lasi no sockeye laša, jums ir nepieciešams vesels zivs liemenis, kas tiek sagriezts, noņemot galvu, asti un spuras. Pēc tam zivis rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam liemeni sagriež 2 daļās un noņem grēdu ar kauliem.
• Divas zivju puses bagātīgi ierīvē ar rupjo sāli ar ātrumu 80 grami uz 1 kilogramu zivju. Pēc tam 2 pusītes savieno kopā un liek vafeļu dvielī, sasien ar stipru virvi vai auklu. Tad zivis ievieto ledusskapī uz 5 dienām. Šis process noved pie zivju dehidratācijas un tās gaļas sablīvēšanās.
• Pēc šī perioda zivis tiek izņemtas un liekā sāls tiek noņemta, noslaukot ar mitru drānu. Lai garša būtu interesantāka, tiek sagriezti zivs gabaliņi un izcirtņos iebāzti ķiploka gabaliņi.
• Nākamais posms ir zivju žāvēšana, kas tiek veikta 4 dienas. Ja zivju gaļu katru dienu ieziež ar augu eļļu. Tad tas iegūs patīkamāku izskatu.
• Balyk tiek uzskatīts par gatavu ēst, ja, nospiežot uz tā, sāk parādīties tauku pilieni.

Sockeye lasis zem siera cepurītes

• 1 kilogramu sockeye laša filejas sagriež identiskos fragmentos, kurus vienmērīgi apber ar sāli un pipariem, pievienojot olīveļļu un citrona sulu. To pašu eļļu ieeļļo ar cepšanas trauku. Cepeškrāsni iepriekš uzkarsē līdz 220 grādiem, pēc tam zivis tajā ievieto 7 minūtes.
• Kamēr zivs cepas, tiek gatavota siera cepure. Lai to izdarītu, sakuļ 3 olu baltumus, pievienojot 200 gramus siera.
• Pēc tam zivju gabaliņus pārklāj ar sagatavoto maisījumu, un tā turpina cept vēl 10 minūtes.
• Kad zivs ir pagatavota, to pasniedz ar citronu un dillēm.

Grilēta sockeye

• Sockeye laša fileju ņem un sagriež kubiņos, 3-4 centimetru lielumā, pēc tam tos slāņos izklāj emaljētā bļodā. Pēc katras kārtas traukiem pievieno citronu, ķiploku, baziliku un pārlej ar sojas mērci, pievieno arī sāli un piparus. Gabaliņus marinē 2 stundas.
• Lai noteiktu grila virsmas sildīšanas pakāpi, pietiek ar to apkaisīt ar ūdeni. Ja ūdens atlec no virsmas, tad varat pagatavot zivis. Gabaliņus izklāj uz virsmas un piespiež, piemēram, ar katla vāku. Par zivs gatavības pakāpi var liecināt spilgtas svītras, kuras atstājusi grila reljefa virsma.
• Pēc gabaliņu apgrauzdēšanas uz grila virsmas tos liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, 200 grādu temperatūrā. Šī gatavošanas metode ir absolūti nekaitīga cilvēka veselībai, un zivs nezaudē savas derīgās īpašības.

Sockeye lasis, kas vārīts uz oglēm

Visgaršīgākie ēdieni ir tie, kas gatavoti dabā. Tas ir saistīts ar vairākiem iemesliem. Pirmais iemesls ir saistīts ar tīru, dabisku gaisu, kas palīdz modināt apetīti, ko nevar teikt pilsētā. Un otrs iemesls ir savdabīga aromāta klātbūtne, ko ogles izdala dabā, jo īpaši tāpēc, ka tās ir dabiskas izcelsmes.

Ir divtik patīkami, ja dabā tiek pagatavots no ūdenskrātuves tikko noķerts trofejas lasis. Piemīt spilgtas garšas īpašības un apvienojumā ar dabīgiem aromātiem, nav nepieciešams izmantot nekādas izsmalcinātas garšvielas. Šādos apstākļos sockeye laša gaļa ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai uz oglēm.

• Sagrieztas, izķidātas un mazgātas zivis sagriež steikos, kuru izmērs nav lielāks par 2 cm. Pēc tam steikus izklāj bļodā ar sīpoliem, citronu un dillēm. Ja zivs ir svaiga, tad var iztikt bez sāls. Šādos apstākļos zivis tiek marinētas apmēram pusstundu.
• Kamēr zivis marinējas, tiek gatavotas ogles, kas vienmērīgi sadalītas pa virsmu. Zivis izklāj uz režģa un cep 8 minūtes no katras puses. Cepšanas procesā zivi apslaka ar citrona sulu. Pēc tam, kad steiki iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu, zivs ir gatava ēšanai.

Sockeye lasis ir iekļauts Sarkanajā grāmatā. Tas ir saistīts ar tās nekontrolēto nozveju, kā arī vides apstākļiem, kas katru gadu pasliktinās. Malumednieki nodara lielu postu iedzīvotājiem, kas ir saistīts arī ar izcilajām garšas īpašībām.