Garneļu pasta: jūras garša. Video
Garneļu pasta ir taju virtuves produkts, kas kļuvis populārs krievu vidū, kopš viņiem bija iespēja nogaršot tās garšu tūrisma braucienos. Taizemē šos makaronus neizmanto kā patstāvīgu ēdienu, tie kalpo kā garšviela, kas piešķir raksturīgu garšu mērcēm, salātiem, zupām, kā arī karstajiem gaļas un zivju ēdieniem.
Garneļu pasta: video recepte
Lai pagatavotu pastu, ko sauc par belachan, izmanto tikko nozvejotas mazas garneles, tā saukto krilu. To izmērs nepārsniedz 1 cm, tāpēc tos, protams, netīra, bet vienkārši apkaisa ar jūras sāli un izklāj uz lielām loksnēm plānā kārtā, lai nožūst. Dienas laikā zem karstas saules krils izžūst, pēc tam tas tiek sasmalcināts. Mājsaimnieces, kas uzglabā belachan lietošanai mājās, šim nolūkam izmanto parastās javas; uzņēmumos, kas ražo garneļu pastu, viņi izmanto rūpnieciskās gaļas maļamās mašīnas.
Sasmalcinātās garneles liek koka mucās fermentācijai, kas ilgst 25-30 nedēļas. Šajā laikā pastā veidojas nelieli balti kristāliņi – mononātrija glutamāts, kas ir garšas pastiprinātājs. Pusfabrikātu vēlreiz samaļ, žāvē un presē, pēc tam fasē kārbās vai pārdod tirgos, no liela gabala nogriežot makaronus pircējiem. Garneļu pasta ir obligāta sastāvdaļa lielākajā daļā zivju un gaļas ēdienu, kas tiek pasniegti taju restorānos, tostarp cūkgaļā un rīsos.
Vidusjūras anšovus arī garšo sālī, līdz zivīs izdalās MSG. Pēc tam anšovs pārstāj būt zivs un kļūst par garšvielu, tostarp gaļai.
Jums būs nepieciešams: – 1 tējk. garneļu pastas; – 200 g cūkgaļas mīkstuma; – 1 gurķis; – 2 olas; – 3-4 ķiploka daiviņas; - ½ tējkarotes granulēta cukura; – 1 sīpols; - 1-2 čili pipari; – 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa; – ½ tējkarotes malta koriandra; – 3 ēd.k. l. sojas mērce; - 1 glāze garengraudu rīsu; – 5-6 spalvas zaļo sīpolu; – 200 g nomizotu garneļu.
Sakuļ olas ar nedaudz sāli, sagriež uz pusēm un apcep divas omletes. Tos atdzesē, sarullē un sagriež plānās nūdelēs. Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi un smalki sasmalciniet. Sīpolu smalki sakapā, čili piparam izņem serdi un sēklas, sagriež gabaliņos. Visu sajauc ar garneļu pastu un labi sablenderē ar blenderi.
Rīkojoties ar čili pipariem, izmantojiet gumijas cimdus, lai tā kodīgā sula nenokļūtu uz gļotādām, ja ar rokām berzējat acis vai degunu.
Ievietojiet blendera saturu iepriekš uzkarsētā katlā vai wok, kas piepildīts ar augu eļļu. Pagatavojiet 1 minūti, pēc tam pievienojiet nomizotās garneles un plānās šķēlītēs sagrieztu cūkgaļu. Samaisa un vāra 2-3 minūtes.
Vāra rīsus, līdz tie ir gatavi, noskalojiet ar aukstu ūdeni, izmetiet caurdurī. Uzkarsē pannu, pievieno augu eļļu, liek rīsus, pārlej ar sojas mērci un viegli apcep. Procesa beigās rīsus apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Rīsus slaidā izklāj uz porciju šķīvjiem, virsū liek gaļu ar garnelēm, apceptiem ar belachan makaroniem. Pārkaisa ar sasmalcinātu olu omleti un smalki sarīvētu gurķi un pasniedz līdz karsta.