Vai rīsi ir veselīgs ēdiens? Vai tajā ir pārāk daudz ogļhidrātu? Vai tas satur arsēnu?
Rīsi ir pazīstami ar augstu ogļhidrātu saturu, taču lielākajai daļai no mums tie ir veselīgi. Arsēna piesārņojums ir nopietna problēma, un pat organiskie rīsi nav izbēguši no šī likteņa.
Rīsi ir veselīgs ēdiens daudziem cilvēkiem. Viena no rīsu priekšrocībām ir tā, ka tie nesatur lipekli. Turklāt tas ir daudzpusīgs produkts, to plaši izmanto kulinārijā daudzu ēdienu pagatavošanai. Rīsi ir galvenais pārtikas produkts visā pasaulē.
Lielākā daļa cilvēku ēd baltos rīsus, kas ir apstrādāti, lai noņemtu ārējo miziņu (klijas) un dīgļus, kas satur lielāko daļu vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu.
Brūnie rīsi satur visas šķiedras, vitamīnus un minerālvielas, un tie atšķiras no baltajiem. Brūnie rīsi arī prasa ilgāku laiku košļāt, un tie ir apmierinošāki nekā baltie rīsi. Jums nav jāēd daudz brūno rīsu, lai justos paēduši. Baltie rīsi ir bezgalīgi jāskalo, lai atbrīvotos no pūkainās cietes, kas baltos rīsus padara lipīgus, savukārt brūnajos rīsos ciete atrodas zem čaumalas un nav daudzkārt jāmazgā.
Brūno rīsu mīnuss ir tas, ka to ārējais apvalks ir diezgan izturīgs un gatavošana prasa ilgu laiku – 45 minūtes! Lielākajai daļai cilvēku tas ir pārāk garš, un tas ir galvenais iemesls, kāpēc baltie rīsi ir tik daudz populārāki.
Izmantojot spiediena katlu, gatavošanas laiks tiek samazināts uz pusi, taču jums joprojām ir jāgaida vēl 10 minūtes, lai rīsi sasniegtu pareizo stāvokli. Brūnie rīsi ir pazīstami arī ar zemu piesātināto tauku un holesterīna saturu, kā arī par labu selēna un mangāna avotu.
Baltie rīsi ir arī ļoti labs mangāna avots, un tajos ir maz piesātināto tauku un holesterīna.
Brūnie rīsi satur apmēram tādu pašu kaloriju un ogļhidrātu daudzumu kā baltie rīsi un tikai par vienu procentu vairāk olbaltumvielu. Bet tajā ir daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu. Vai rīsos ir pārāk daudz ogļhidrātu? Ogļhidrāti nav slikti. Pārēšanās ir slikta. Nav tādas lietas kā “pārāk daudz ogļhidrātu”, taču dažiem cilvēkiem, iespējams, būs jāpārskata ēšanas, tostarp rīsu, daudzums.
Rīsi ir bagāti ar ogļhidrātiem, tāpēc cilvēki visā pasaulē ēd tik daudz rīsu. Ķermenis sadedzina ogļhidrātus enerģijas iegūšanai, tāpat kā automašīna sadedzina benzīnu, lai dzinējs darbotos un riteņi grieztos. Katram no mums ir nepieciešams noteikts ogļhidrātu daudzums atkarībā no vielmaiņas un fiziskās aktivitātes.
Šķiet, ka Ziemeļamerikas uztura speciālisti piekrīt, ka 1/2 tase rīsu ir pietiekama porcija. Cilvēki tādās valstīs kā Ķīna un Indija, kur rīsi ir viņu ikdienas uztura pamatelements, par šīm normām var tikai pasmieties.
Vai rīsi ir piesārņoti ar arsēnu? Arsēna piesārņojums ir liela problēma. Tas ir saistīts ar to, ka rīsu lauki ir appludināti ar ūdeni, kas no augsnes iegūst arsēnu. Rīsos ir augstāka arsēna koncentrācija nekā sauszemes kultūrās. Šī problēma pastāv jau ilgu laiku, taču mēs par to uzzinājām tikai nesen.
Neorganiskais arsēns ir atrodams 65 procentos rīsu produktu. Starptautiskā vēža izpētes aģentūra šo ķīmisko vielu ir uzskaitījusi kā vienu no 100 vielām, kas ir spēcīgi kancerogēnas vielas. Ir zināms, ka tie izraisa urīnpūšļa, plaušu, ādas, aknu, nieru un prostatas vēzi. Baisas lietas!
Lielākā daļa brūno rīsu zīmolu satur bīstamu daudzumu arsēna. Bet baltie rīsi ir mazāk piesārņoti. Apstrādājot rīsus, tiek noņemts ārējais pārklājums, kurā atrodas lielākā daļa šīs vielas.
Organiskie rīsi ir tīrāki nekā nebioloģiskie, jo augsne, kurā tie tiek audzēti, ir mazāk piesārņota ar arsēnu.
Bet tas vēl nav viss. Arsēns ir smagais metāls, kam ir tendence uz visiem laikiem palikt augsnē.
Ko darīt? Brūnie rīsi ir daudz barojošāki, bet satur vairāk arsēna. Mūsu risinājums ir ēst bioloģiskos Indijas basmati rīsus vai bioloģiskos Kalifornijas basmati rīsus, kuriem ir viszemākais arsēna piesārņojuma līmenis. Un mēs ēdam mazāk rīsu un vairāk citu veselu graudu, piemēram, kvinoju, prosu, miežus, kukurūzu un griķus.