Sēņu sālīšana: receptes sagatavošanās darbiem ziemai

Ir trīs galvenie sēņu marinēšanas veidi: karsti, auksti un sausi.

Pirmajam augļķermeņus iepriekš uzvāra vai aplej ar verdošu ūdeni.

Otrā metode ietver sēņu mērcēšanu aukstā sālsūdenī.

Trešā metode ir piemērota tikai sēnēm, kurās ir pietiekami daudz mitruma, lai izveidotu sālījumu.

Šajā recepšu kolekcijā ir aprakstītas vienkāršākās sēņu sālīšanas iespējas, lai sagatavotu sagataves ziemai.

Sēņu sālīšana aukstā veidā

Sālīti baltumi ar dillēm un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• Sēnes,
• sāls
• garšviela,
• Diļļu sēklas

Sagatavošanas metode:

1. Lai sēnes sālītu aukstā veidā saskaņā ar šo vienkāršo recepti, tās ir jātīra no gružiem, jāsagriež lielie baltumi, mazie jāatstāj veseli.
2. Mērcēt aukstā ūdenī vienu dienu, mainot ūdeni trīs reizes.
3. Pēc tam sēnes nokāš un liek marinēšanai traukā, pārkaisot ar upeņu lapām, pārkaisot ar sāli, diļļu sēklām un garšvielām.
4. Sāls prasa 50-60 g uz kilogramu sēņu.
5. Pārklāj traukus ar lupatiņu, uzliek apli, uzliek slodzi, iznes aukstumā.
6. Pārliecinieties, ka sēnes vienmēr ir pilnībā pārklātas ar sālījumu. Ja nepietiek, ielej sālītu ūdeni.
7. Izvairieties no pelējuma parādīšanās, kas norāda uz zemu sālījuma koncentrāciju vai pārāk augstu uzglabāšanas temperatūru.
8. Ja parādās pelējums, nomainiet drānu pret tīru un izskalojiet krūzi un piepildiet to ar karstu ūdeni. Sēnes būs gatavas 3-4 nedēļu laikā.

Sālītas cūkas.

Sastāvdaļas:

• Sēnes,
• sāls
• citronskābe,
• upeņu lapas,
• diļļu kāti un umbiņas,
• garšviela,
• ķiploki pēc izvēles.

Sagatavošanas metode:

Piena sēnes sālītas ar mārrutku sakni un dillēm

Sastāvdaļas:

• 10 kg svars,
• 400 g sāls,
• 100 g žāvētu diļļu kātu,
• 2-3 mārrutku loksnes
• 10 st. karotes sasmalcinātas mārrutku saknes,
• 10 gab. lauru lapa,
• 1 st. karote melno vai smaržīgo piparu zirņu.

Sagatavošanas metode:

1. Lai sēnes sālītu tā, kā iesaka pareizā tehnoloģija, piena sēnes jāmērcē 2-3 dienas.
2. Pēc tam izmērcētos augļķermeņus kārtām liek sālīšanai paredzētā traukā, mijas ar diļļu kātiem un mārrutku lapām, pārkaisot ar sasmalcinātu mārrutku sakni, lauru lapu, pipariem un sāli.
3. Pārklājiet traukus ar apli un ielieciet slodzi.
4. Sālojot sēnes mājās, jums jāpārliecinās, ka piena sēnes ir pilnībā pārklātas ar sālījumu.
5. Pretējā gadījumā palieliniet slodzi.

Sēnes būs gatavas 35 dienu laikā.

Melnās sēnes sālītas ar ķiploku

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu,
• 700 g sāls,
• 5 ķiploku galviņas,
• 100 g upeņu lapas,
• 50 g ķiršu lapas
• 2-4 mārrutku loksnes
• 15-20 gab. lauru lapa,
• 2-3 Art. karotes melno un smaržīgo piparu zirņu.

Sagatavošanas metode:

1. Šai sēņu kodināšanas receptei piena sēnes jānotīra, 10-5 stundas aplej ar aukstu ūdeni, notecina.
2. Sālīšanai traukā liek mārrutku lapas, jāņogas un ķiršus, uz tiem sēnes, pievienojot sāli un pārkaisot ar piparu graudiņiem, sasmalcinātām lauru lapām un sasmalcinātiem ķiplokiem. Top atkal lapa mārrutku.
3. Lai šādā veidā sālītu sēnes, trauki jāpārklāj ar drānu, jāieliek aplis un jāuzliek slodze. Atstājiet 2 dienas istabas temperatūrā.
4. Šajā laikā sēnēm vajadzētu dot sulu un pilnībā pārklāt ar sālījumu. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet sālītu ūdeni vai palieliniet slodzi.
5. Sēnes uzglabā aukstumā, ik pa laikam noskalojot lupatiņu un noskalojot kravu.

Sēnes būs gatavas 40 dienu laikā.

Baltās piena sēnes, sālītas burkā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu,
• 1 diļļu lietussargs
• 3-4 ķiploka daiviņas,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 10 melnie piparu graudi,
• 5-10 upeņu lapas.

Sagatavošanas metode:

1. Lai sēnes sālītu ziemai saskaņā ar šo recepti, piena sēnes jānotīra, jāpārlej ar aukstu ūdeni, iemērc vienu dienu, mainot ūdeni 2 reizes.
2. Pēc tam nokāš un vāra verdošā ūdenī 5 minūtes.
3. Sasmalciniet dilles, sagrieziet ķiplokus šķēlēs.
4. Burkas apakšā liek pusi upeņu lapas, pārkaisa ar sāli.
5. Pēc tam cieši saliek piena sēnes, pievienojot sāli un pārkaisot ar dillēm, pipariem un ķiplokiem.
6. Pēc burciņas piepildīšanas liek virsū pārējās jāņogu lapas un pārlej ar ūdeni, kurā vārījās piena sēnes.
7. Aizveriet burku ar plastmasas vāku, atdzesējiet un atdzesējiet.

Sēnes būs gatavas 1 – 1,5 mēnešu laikā.

Kā karsti marinēt sēnes

Karsti sālītas sēnes.

Sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu,
• 5 l ūdens,
• 1 glāze sāls,
• 2 tējkarotes 70% etiķa esences,
• upeņu un ķiršu lapas,
• Garšvielas pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

1. Pirms sēņu sālīšanas karstā veidā sēnes jāiztīra no gružiem un jāizskalo.
2. Pēc tam blanšē 2-3 minūtes verdošā ūdenī, pievienojot etiķi un nokāš.
3. Pēc tam traukā liek ķiršu un jāņogu lapas, tad sēnes, pārkaisot tās ar sāli un garšvielām.
4. Atkal izveidojiet lapas ar augšējo slāni, pārklājiet traukus ar audumu, ielieciet apli, ielieciet apspiešanu. Sēnes būs gatavas pēc mēneša.

Pikantās sēnes.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu,
• 20 upeņu tārpi,
• 2-3 gab. lauru lapa,
• 4-5 smaržīgo piparu zirņi,
• 40 g sāls.

Sagatavošanas metode:

Mājas sālīšanai sēnes jānotīra, divas reizes jāpārlej ar verdošu ūdeni uz sieta vai caurdurī, jāatdzesē tekošā ūdenī un jāieliek bļodā ar šķīvjiem uz augšu. Trauku apakšā un virsū liek upeņu lapu un lauru lapu, piparu graudus.

Sēnes apkaisa ar sāli, pārklāj ar apli, ielieciet apspiešanu. Turiet aukstumā.

Apšu sēnes, sālītas karstā veidā.

Sastāvdaļas:

• Sēnes,
• sāls
• dilles,
• jāņogu lapas,
• melnie piparu graudi,
• krustnagliņas,
• Lauru lapa.

Sagatavošanas metode:

Pirms sēņu sālīšanas mājās karstā veidā, sālījums jāuzvāra ar ātrumu: uz katriem 0,5 l ūdens – 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 3-5 piparu graudi, 1-2 krustnagliņu pumpuri, 0,5 tējkarotes diļļu sēklu, 1 lauru lapa, 5-10 upeņu lapas. Šāds marinādes daudzums ir aprēķināts uz 1 kg sēņu.

Sēnes nomizo, ja nepieciešams sagriež, iemērc verdošā marinādē un vāra 20-25 minūtes pēc vārīšanās. Karstās sēnes nekavējoties iesaiņo sagatavotās burkās.

Volnushki sālīti ar ķiplokiem un asām lapām.

Sastāvdaļas:

• viļņi,
• sāls
• ķiploki,
• diļļu lietussargi,
• smaržīgo piparu zirņi,
• Lauru lapa,
• dārzeņu eļļa,
• sīpolu seja,
• upeņu un ķiršu lapas.

Sagatavošanas metode:

1. Lai marinētu sēnes ziemai, mudžekļi ir jāattīra no gruvešiem un 2 dienas jāmērcē aukstā ūdenī, mainot to pēc 12 stundām.
2. Pēc tam sēnes vāra sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī 10 minūtes. Buljonu nokāš, pārlej ar svaigu ūdeni, ieliek 1-2 sīpolus un vāra vēl 30 minūtes, periodiski noņemot putas. Tad izņem sīpolu, buljonu izkāš bļodā, sēnes sajauc ar sāli.
3. Uz katru kilogramu vārītu sēņu 1 – 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 2-3 ķiršu lapas, tikpat upeņu lapas, 2-3 ķiploka daiviņas, 1-2 diļļu lietussargi, 3-5 smaržīgo piparu zirņi.
4. Lapas un dilles applaucē ar verdošu ūdeni, ķiplokus sagriež ripiņās.
5. Karstās sēnes liek sterilizētās burkās, pievienojot atlikušās sastāvdaļas pa divām trešdaļām no tilpuma un vēlreiz pārlej ar vārīto buljonu. Katrā burkā ielej 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pārklājiet burkas ar audumu un atstājiet atdzist.
6. Pēc tam burkas pārsien ar pergamentu vai aizver ar plastmasas vākiem un uzglabā aukstumā.

Sēņu sausā sālīšana

Sausi sālītas sēnes.

Sastāvdaļas:

• Ryžiki,
• sāls
• jāņogu un ķiršu lapas,
• melnie piparu graudi, pēc izvēles.

Sagatavošanas metode:

Lai sēnes sālītu sausā veidā saskaņā ar šo recepti, ir piemērotas tikai sulīgas elastīgās sēnes. Viņiem ir jābūt pietiekami daudz sava šķidruma, lai izveidotu sālījumu. Šādās sēnēs neliek pikantus garšaugus un ķiplokus, lai nepārtrauktu sēņu sākotnējo garšu. Ārkārtējos gadījumos kopā ar lapām varat ievietot dažus diļļu lietussargus.

Pirms sēņu sālīšanas ziemai sāļā veidā tās jātīra no gružiem. Ielieciet jāņogu un ķiršu lapu sālīšanas traukā un aizveriet tām vāciņus. Sāliet katru sēņu kārtu, uz katru kilogramu sēņu ņemot 40-50 g sāls. Piparu graudus pievieno pēc vēlēšanās un nelielos daudzumos.

Pārklāj sēnes ar audumu, uzliek apli un uzliek slodzi. Apspiešanai vajadzētu būt pietiekamai, lai sēnes dotu sulu. Kad sēnes sāk nosēsties, traukā var pievienot jaunas sēņu porcijas, arī pārkaisot ar sāli. Pildītos traukus pārklāj ar ķiršu un jāņogu lapām, uzliek slodzi un uzglabā sēnes aukstumā. Tie būs gatavi 1,5 mēnešu laikā.

Šajos fotoattēlos varat redzēt, kā sēnes tiek sālītas: