Es gribētu sākt ar to, ka nacionālajā virtuvē nav tādas lietas kā “parasti indiešu”. Šī tauta ir pārāk plaša un daudzveidīga šādai definīcijai. Tomēr dažas gadsimtiem senas tradīcijas, kas labvēlīgi ietekmē veselību, jau sen ir “sakņojušās Indijas DNS”. Iespējams, daudzas no Indijas virtuves kulinārijas tradīcijām ir saistītas ar ājurvēdu, kas ir viena no vecākajām dziedināšanas sistēmām. Ājurvēda radās Indijā pirms vairāk nekā 5000 gadiem. Līdz pat šai dienai nebeidz pārsteigt fakts, ka ājurvēdas principi joprojām ir integrēti Indijas dzīvē. Senie svētie raksti runāja par dažu produktu ārstnieciskajām īpašībām, kas iegūtas no daudzu gadu novērojumu pieredzes. Informācija par šīm ārstnieciskajām īpašībām tika nodota no vienas paaudzes uz otru. Tātad, trīs Indijas virtuves atšķirīgās iezīmes, kas ir vairāk vai mazāk izplatītas visā valstī: 1. Garšvielu un garšvielu komplekts ir mini pirmās palīdzības komplekts. Pirmā lieta, kas mums asociējas ar indiešu virtuvi, ir garšvielas. Kanēlis, koriandrs, kurkuma, kajēnas pipari, mātīte, fenheļa sēklas, sinepes, ķimenes, kardamons... Katrai no šīm garšvielām papildus aromātam un garšai ir arī pārbaudītas ārstnieciskas īpašības. Indijas gudrie kurkumai piedēvēja brīnumainas īpašības, kas spēj izārstēt daudzas slimības, sākot no apdegumiem un beidzot ar vēzi, ko apstiprinājuši mūsdienu pētījumi. Kajēnas pipari ir pazīstami kā imūnmodulējoša garšviela, kas var palīdzēt pret slimībām. Indijā ir tradīcija pēc ēšanas košļāt kardamona vai fenheļa sēklas. Tie ne tikai atsvaidzina elpu no mutes, bet arī uzlabo gremošanu. 2. Svaiga pārtika. Indiešu rakstnieks un žurnālists Šubra Krišans raksta: “Studiju laikā ASV 4 gadus es satiku vairāk cilvēku, kuri svētdienās gatavoja maltīti nākamajai nedēļai. Es saprotu, ka viņi to dara praktisku iemeslu dēļ. Tomēr mūsu ājurvēdas tradīcija neatbalsta “veco” ēdienu, kas gatavoti citā datumā, patēriņu. Tiek uzskatīts, ka katru stundu gatavots ēdiens zaudē “prānu” – dzīvības enerģiju. Mūsdienu izteiksmē tiek zaudētas uzturvielas, turklāt ēdiens kļūst mazāk aromātisks un garšīgs. Pēdējos gados Indijas lielajās pilsētās ar drudžainu dzīves ritmu situācija mainās. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku mosties rītausmā un pagatavot svaigas brokastis visai ģimenei, nevis uzsildīt iepriekšējās dienas pārpalikumus. 3. Lielākā daļa iedzīvotāju ir veģetārieši. Veģetārs uzturs ne tikai sedz visas organisma vajadzības pēc uzturvielām, bet arī samazina risku saslimt ar sirds slimībām, diabētu un noteiktiem vēža veidiem. Citējot Nacionālā Biotehnoloģijas informācijas centra publicēto pētījumu: “Arvien vairāk zinātnisku pierādījumu liecina, ka pilnvērtīgs veģetārs uzturs sniedz īpašus ieguvumus salīdzinājumā ar diētu, kas ietver dzīvnieku izcelsmes produktus. Šie ieguvumi ir saistīti ar mazāku piesātināto tauku, holesterīna patēriņu un lielāku komplekso ogļhidrātu, uztura šķiedrvielu, magnija, folijskābes, C un E vitamīnu, karotinoīdu un citu fitoķīmisko vielu patēriņu. Tomēr vēlos norādīt, ka veģetārs uzturs var būt arī kaloriju saturs, ja ēdat daudz ceptu un treknu ēdienu.
2022-11-11