Saturs
Kuram no mums nepatīk sēdēt pie ugunskura, klausīties dziesmas ar ģitāru un varbūt pat cepēt sēnes, svaigi nozvejotas zivis vai paipalas virs uguns. Mēs runāsim par šo gatavošanas metodi.
Šī metode radās tālajos laikos, kad cilvēki bija ģērbušies ādās, un par pannu esamību nebija ne runas. Tad viss tika ēst neapstrādāts, sākot no dārzeņiem līdz gaļai un zivīm.
Un tā kādā jaukā vakarā, kad cilts pulcējās pie ugunskura, viens no zēniem, spēlējoties ar ēdienu, uzsita to uz kociņa un nolika virs uguns. Un pat ja kociņš vietām bija pārogļojies, un produktiem nebija tādas garšas, kādu var dot, izmantojot visas mūsdienu zināšanas par cepšanu, bet tas tam laikam bija ļoti vērtīgs atklājums.
Tagad cepšanai virs atklātas uguns tiek izmantotas nevis nūjas, bet gan metāla adāmadatas, ko dēvē par iesmiem. Tieši uz tiem tiek cepti kebabi.
Lai kebabs būtu sulīgs un ar labu garšu, tā izgatavošanai izmantoto gaļu nevajadzētu sadedzināt. Turklāt, lai sula paliktu iekšā, vispirms gaļu pakļauj spēcīgai karsēšanai un pēc tam pārslēdz uz zemu siltumu. Tas tiek darīts, daļēji appludinot uguni ar ūdeni. Runājot par kebabiem, ūdens vietā tiek izmantots sarkanvīns, kas gaļai piešķir unikālu garšu un aromātu. Cepšanas laikā jums periodiski jāpārvērš iesmi, lai gaļa būtu vienmērīga. Vecajos laikos, kad gaļa nebija tik dārga un spēle tika veikta acīmredzami nemanāmi, tika izmantota cepšana uz iesma. Šī ir tāda pati cepšana kā uz iesma, tikai savērtu gaļas gabalu vietā, kas mijas ar sīpoliem un dārzeņiem, uz iesma tika uzvilkta cūka, jērs vai vesels vērsis. Viss bija atkarīgs no tā īpašnieka apetītes.
Šašliks ir ne tikai gaļa, bet arī veģetārietis. Viņam, kā likums, viņi izmanto cukini, baklažānus, tomātus, sīpolus, sēnes un citus dārzeņus, kurus ir ērti savīt uz iesma, ja vien nav pārmērīga mitruma. Tieši šī prasība stājas spēkā, izvēloties tomātus. Viņiem nevajadzētu būt pārāk sulīgiem. Labāk ņemt šķirnes, ko izmanto salātiem.
Pēc tam, kad pārtika ir iesmelta, tā tiek novietota virs uguns. Šajā gadījumā augstums tiek izvēlēts tā, lai tie nebūtu tiešā saskarē ar uguni. Tam tiek izmantots ūdens. Koka apsmidzināšanas ar ūdeni rezultātā uguns pazūd, un koksnes izstarotais siltums turpina ietekmēt pārtiku. Turklāt vielas, kas atrodas koksnē, palielinās līdz ar tvaiku. Tāpēc cepšanai nav ieteicams izmantot skujkoku malku. Uz tiem saņemtais ēdiens būs rūgts, šķiet, ne ēstgribīgs. Labākā izvēle cepšanai ir vīnogu koksne vai augļu koki.
Kas attiecas uz gaļas cepšanu, to var cept mazos gabaliņos uz iesma vai pagatavot tieši uz kaula. Vispopulārākais ēdiens ir ceptas ribas. Lai tos pagatavotu, iesms nedarbosies. Šajā gadījumā jums jāiegūst bārbekjū. Tas ir režģis, uz kura tiek uzklāts ēdiens, pēc tam apcep. Viņai ribas ložņā.
Grilēšanas rezultātā kauli, sakarstot, apcep gaļu no iekšpuses. Tādējādi gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts.
Papildus ribām uz bārbekjū varat grilēt arī līdz 2 cm biezus gaļas gabalus. Gabaliņos sagrieztu gaļu iepriekš marinē etiķa un aromātisko garšaugu maisījumā. Rezultātā tas iziet cauri primārās apstrādes posmam. Gaļa kļūst mīkstāka, garšīgāka un sulīgāka. Olbaltumvielas ir vieglāk sagremojamas. Un garšvielas piešķir gaļai izcilu garšu un aromātu.
Pārtikas noderīgas īpašības, kas pagatavotas uz atklātas uguns
Pateicoties cepšanai uz atklātas uguns, produkti iegūst skaistu izskatu un aromātu, kas cilvēcei ir pazīstams kopš seniem laikiem. Uz ugunskura cepti ēdieni garšas ziņā pielīdzināmi gardumiem.
Kā jūs zināt, vēlme izmēģināt konkrētu ēdienu rodas, kad mēs to aplūkojam. Ja tam ir skaists izskats un smarža kutina nāsis, mēs automātiski sākam izdalīt kuņģa sulu. Mēs vēlamies to izmēģināt!
Cepti ēdieni organismam ir vieglāk sagremojami, piegādājot ķermenim pilnvērtīgus celtniecības materiālus.
Uz atklātas uguns pagatavota ēdiena bīstamās īpašības
Runājot par kaitīgajām īpašībām, tās ir tādas, ka uz uguns cepti ēdieni var kairināt kuņģa-zarnu trakta gļotādu. Tas ir saistīts ar vielām, kas atrodas uz produkta virsmas. Turklāt cepta pārtika var izraisīt vēzi. Tas saistīts ar to, ka malkas degšanas rezultātā dūmos veidojas kancerogēnas vielas, kas pēc tam nosēžas uz izstrādājumu virsmas.
Tādēļ, lai būtu veselīgi, cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa čūlas, gastrīta, enterokolīta, kā arī sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, jāēd ierobežotā daudzumā cepti, kā arī pirms lietošanas jānogriež augšējais, visvairāk cepts slānis.