Papeļu rinda ir Tricholomu ģints Row dzimtas pārstāvis. Šī ir nosacīti ēdama sēne, ko tautā dēvē arī par smilškasti, smilšakmeni, papeles rindu vai papeles. Kā norāda nosaukums, airēšana aug zem papelēm vai to tuvumā. Dažkārt sēņotāji pie papelēm atrod milzīgas šo augļķermeņu kolonijas.
Lai gan sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un tai ir rūgtums, tā izceļas ar patīkamu miltu aromātu. Papeļu airēšana ir piemērota ēšanai, no tās gatavo dažādus ēdienus, tomēr pirms gatavošanas airu vajadzētu mērcēt 2-3 dienas. Tas tiek darīts, lai no sēnes noņemtu rūgtumu.
Visgaršīgākās papeļu rindas iegūst, sālījot. Tieši sālīšanas process padara šos augļķermeņus apbrīnojami garšīgus un smaržīgus. Kā minēts iepriekš, pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes ielej ar lielu daudzumu auksta ūdens un atstāj uz 2-3 dienām, pastāvīgi mainot šķidrumu. Pirms sālīšanas papeļu rindu vāra sālsūdenī 30-40 minūtes atkarībā no izmēra: jo lielāka, jo ilgāk vārās.
Lai labāk tiktu galā ar sēnes rūgtumu, tās vārīšanas laikā ūdens jāmaina 2 reizes. Dažkārt dažas saimnieces pievieno nomizotu, 2 pusītēs sagrieztu sīpolu un šķipsniņu citronskābes.
Ir vairākas airēšanas marinētu gurķu variācijas: pievienojot garšvielas “korejiešu valodā”, čili piparus, ķiplokus vai ingveru. Šāda pieeja pilnībā noslēps augļķermeņu rūgtumu.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Klasiskā recepte papeļu rindu sālīšanai
Piedāvājam lasītājiem klasisku papeļu rindu sālīšanas recepti, kas ar savu izsmalcinātību pārsteigs ne tikai Jūs, bet arī Jūsu viesus.
[ »»]
- Rindas – 2 kg;
- Ūdens – 3 ēd.k.;
- Sāls - 5 ēdamkarote l .;
- Melnie pipari - 10 gab.;
- Lauru lapa - 3 gab .;
- Neļķe – 6 ziedkopas;
- Dilles (lietussargi) – 5 gab.;
- Upeņu lapas – 6 gab.
Sālīšana papeļu airēšanas ziemai jāveic pakāpeniski.
