Ir arvien vairāk segmentācijas ziņā kulinārijas kustības tas nozīmē. Izvēloties ēdienkarti, vairs nepietiek tikai norādīt, vai esi gaļēdājs vai veģetārietis, tagad ir arī citas gastronomijas tendences. Starp tiem mēs atrodam flexi, vegan vai, pavisam nesen, crudivegana, kuras anglosakšu ekvivalents ir jēls ēdiens "dzīvā pārtika".
Šī jaunā tendence ir diētas ievērošana, kas balstīta uz neapstrādātiem produktiem, piemēram, dārzeņiem, augļiem, pākšaugiem, sēklām vai aļģēm, bez plīts, kas ir pakļauta maksimālajai temperatūrai 40º, tādai pašai temperatūrai, kādu uz tiem var radīt saule. Eksperti apliecina, ka jēls ēdiensPapildus tam, ka tas ir ļoti barojošs, tas novērš slimības un palīdz palēnināt novecošanos. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka rakstzīmes auguma Demija Mūra vai Natālija Portmane esiet uzticīgi sekotāji.
La jēls ēdiens attiecas uz dzīvu pārtiku kā visdabiskāko, ko var sakošļāt, sagremot un uzņemt, jo tas nāk no dabas, lai visi tās savienojumi un īpašības saglabātos. Drīzumā varētu šķist, ka neapstrādātā pārtikā tiek uzņemti tikai neapstrādāti augu izcelsmes produkti, taču patiesībā tas neizslēdz dzīvnieku izcelsmes produktus, piemēram, karpačo vai suši, ja vien ir sagatavoti, ievērojot šīs virtuves pamatnoteikumus.
Šī tendence parādījās Amerikas Savienotajās Valstīs 90. gados, pateicoties tādiem pavāriem kā labi pazīstamais Holivudas neapstrādātas pārtikas šefpavārs. Juliano Brotmans un slavenības, kas ātri pievienojās šai jaunajai gastronomijai. Spānijā arvien vairāk sekotāju pievienojas šim dzīvesveidam un restorānu skaitam, kas veic derības uz jēls ēdiens kā tā piedāvājuma centrālo asi.
Starp jaunākajām atvēršanām mēs atrodam interesantus priekšlikumus, piemēram, piedāvājumu Vēstule Veggie Bistro, vegānu restorāns ar piedāvājumu no jēls ēdiens atrodas Madrides Retiro priekšā.
Tās ēdienkartē ir iekļauti iesācēji, piemēram, sīpolu maize, kas žāvēta vairāk nekā 20 stundas noteiktā mašīnā, dārzeņu pastēte, kas pagatavota no brokoļiem vai veģetēm, ar burkānu šķēlītēm un citiem kraukšķīgiem dārzeņiem. Galvenie ēdieni ir cukini lazanja ar kaltētiem tomātiem, aunazirņu kreps vai viltus rīsu suši. Un saldumu sadaļā tā īpašnieki nosauc desertus pēc viesu apmeklējuma biežuma. Tādējādi ēdienkartē atrodam Ramiro kūku, siera kūkas interpretāciju, kuras pamatā ir vīģes, Brazīlijas rieksti un melleņu kulis.
Cannibal Raw bārs ir vēl viens restorāns, kas liek likmes uz šo koncepciju. Galīcijas izcelsmes vieta, kur kādreiz atradās mītiskā Oliver kafejnīca Madridē, tās filozofija ir piedāvāt izcilas kvalitātes izejviela, bez samākslotības, ievērojot šīs jaunās skolas noteikumus, kas kļūst tik modē gardēžu vidū.
Viņa līdzsvarotās, svaigās un nepretenciozās vēstules skelets ir balstīts uz neapstrādāti un marinēti priekšlikumi, piemēram, ceviches, tartares vai carpaccio. Izceļas arī jūras veltes, zivis, Galisijas gaļa un franču austeres. Tajā ir plašs vīnu saraksts, kas ietver vairāk nekā 70 atsauces.
Vēl viens punkts neapstrādāts vegānu ceļš es Botāniskais, īpašais restorāns, kas atrodas Madrides Mercado de San Antón. Tās šefpavārs Načo Sančess ir atbildīgs par visiem tā piedāvājumiem, izmantojot ekskluzīvas metodes un rūpīgu prezentāciju. Pieminēšanas vērts ir dzīvais burgers ar mandelēm, saulespuķu sēklām, zaļām lapām, sinepju mērci, mājās gatavotu tomātu mērci vai Indijas riekstu mērci, trompe l'oeil steika tartaru (arbūzu).
Šī pieaugošā pieprasījuma iemesls ir apzināties nepieciešamību pēc veselīga un atbildīga dzīvesveida ar dabu. Ar devīzi “veselīga ēšana ir atlīdzība” tagad tiek atvērta La Huerta de Almería — daudzvietīgs zaļais jeb ekotoks, kurā papildus tiek pārdoti produkti tīrā, neskartā stāvoklī no ģimenes dārza, ir arī galda laukums, kur tiek pasniegtas sulas. piedāvātās, vai kombinācijas “panino” un “bļodas”, lai apvienotu šķidrumus un cietās vielas brokastīs, pusdienās, uzkodās vai vakariņās.
Tomēr pirmais, kurš atvēra vietu, kas bet uz neapstrādāta diēta bija tie no Crucina 2011. gadā grieķa Yorgos Loannidis vadībā. Tā ir vegānu telpa, kas atrodas Malasaña apkaimē, kur plītis ir aizliegtas un kas, kā viņi paši sevi dēvē, ir “eko gardēdis”. Viņu ēdienu gatavošana ir tuvu augstajai virtuvei rūpīgā procesa dēļ, ko viņi ievēro. Šajā vietā viņi pirms pasniegšanas dehidrē, marinē, raudzē, liofilizē un sašķidrina daļu no ēdiena. Klasika no jēls ēdiens.
Papildus telpām koncentrējās tikai uz jēls ēdiens kā centrālā ass ir daudz restorānu, kur var nobaudīt ēdienu, kas radīts saskaņā ar šo koncepciju. Lai apsvērtu neapstrādātu virtuvi, 70% jūsu priekšlikuma ir jābūt neapstrādātam. Tāpat kā sarkanais tunča tartārs no Oribu, pikantais tunča tartārs ar avokado, wakame jūraszālēm un rozā greipfrūtu no Bacira vai jebkuru suši gabalu no Enso Suši ka arī tagad ir pilnas tunča dienas.