Fermentācija

Fermentācija tika uzskatīta par vienu no iecienītākajām un populārākajām gatavošanas metodēm. Regulāra marinētu dārzeņu izmantošana padarīja šo tautu īpaši stipru un izturīgu.

Marinēšana ir dārzeņu, ogu un augļu konservēšanas veids, kura laikā fizikāli ķīmisko faktoru ietekmē veidojas pienskābe, kas ir dabisks konservants.

Āboli un arbūzi, gurķi un tomāti, sīpoli un ķiploki ir pakļauti kodināšanai, bet galvenā loma šāda veida saglabāšanā neapšaubāmi pieder kāpostiem. Kāposti parasti tiek fermentēti ziemā un agrā pavasarī, kā arī vēlā rudenī, lai stiprinātu ķermeni un novērstu visa veida sezonas slimības.

Tas ir interesanti:

Lielā Tēvijas kara laikā skābēti kāposti uz galda bija galvenais ēdiens daudzās krievu ģimenēs. Iespējams, tieši tas palīdzēja krievu tautai saglabāt ķermeņa aizsardzību un izdzīvot tik grūtā laikā. Brokastīs, pusdienās un vakariņās ēdām kāpostus. Un, lai gan šis ēdiens visiem šķita jau garlaicīgs, milzīgs daudzums C vitamīna, kas atrodas skābētos kāpostos, aizsargāja kara un grūtību novājinātu krievu tautas organismu!

Metodes vispārīgs apraksts

Sākuma dārzeņiem tiek izmantots šķīdums, kas sastāv no 7-8 gramiem nātrija hlorīda, kas izšķīdināts 1 litrā ūdens. Fermentācijai mucas vienmēr tika izmantotas iepriekš. Mūsdienās cilvēki biežāk izmanto emaljas podus un dažreiz trīs litru burkas. Jūs varat izmantot citus podus, taču eksperti iesaka tos pārklāt ar diviem polietilēna slāņiem, lai izvairītos no marinētu dārzeņu saskares ar metālu.

Pēc ēdienu izvēles varat sākt iepriekšēju dārzeņu sagatavošanu.

Dārzeņiem jāatbilst šādām īpašībām:

• Vai jums ir veselīgs izskats.
• Ir labs turgors.
• Nav putrefaktīvu bojājumu.
• Esi nobriedis, bet ne pārgatavojies.

Dārzeņus attīra no neēdamām augu daļām (galotnēm, lapām, sēnalām un bojātām daļām, kurās var būt patogēni mikroorganismi).

Ja dārzeņa izmērs ir tāds, ka tas neļauj to raudzēt veselu, tas tiek sasmalcināts (piemēram, kāposti).

Pēc dārzeņu sagatavošanas un mazgāšanas tos ievieto traukos tā, lai starp tiem būtu maz vietas. Tas ir nepieciešams, lai sālījums varētu labi iemērkt visus dārzeņus. Kad augļi ir novietoti, jūs varat sākt ielej sālījumu. Neskatoties uz to, ka tā koncentrācija ir 7-8%, dārzeņos tā būs 3,5-4,5%. Sālījumu sagatavo, izšķīdinot nepieciešamo sāls daudzumu siltā ūdenī. Ir nepieciešams, lai sālījums pilnībā pārklātu vārītos dārzeņus.

Dārzeņi, kas piepildīti ar sālījumu, tiek pakļauti apspiešanai (trīs litru burka, pudele piepildīta ar ūdeni). Fermentācijas procesā daļa sālījuma var noplūst. Lai to novērstu, ieteicams katru dienu noņemt sakrājušās gāzes, dārzeņu biezumu caururbjot ar nazi vai garu dakšiņu.

Pats fermentācijas process ilgst vidēji no 3 līdz 7 dienām. Šajā gadījumā temperatūrai telpā jābūt 18-24 ° C robežās. Ja tā ir zemāka, fermentācijas laiks palielināsies, un aptuveni 0 ° C temperatūrā tas vispār apstājas. Temperatūrā, kas pārsniedz + 24 ° C, var sākties patogēnās mikrofloras attīstība.

Dārzeņus katru dienu pārbauda, ​​vai tie nav ziedi.

• Tautas vidū ir viedoklis, ka labāk kāpostus raudzēt trešdien (“sieviešu” dienā), tad tas izrādīsies garšīgāks un kraukšķīgāks.

Otrā kodināšanas metode ir piemērota sasmalcinātiem dārzeņiem. Šādus dārzeņus rūpīgi sasmalcina ar sāli, cieši sasit trīs litru burkās vai ievieto emaljas traukā. Un uz augšu tiek uzlikta apspiešana (piemēram, trīs litru ūdens burka uz lielas plāksnes). Vidēji pēc 3 - 4 fermentācijas dienām dārzeņus var ievietot vēsā vietā. Fermentētais produkts ir gatavs!