Saturs
Cepšana ir viena no senākajām gatavošanas metodēm. Iepriekš cepšanai tika izmantotas karstās ogles, tanduri, pavardi, krāsnis.
Mūsdienās šim nolūkam visbiežāk tiek izmantotas krāsnis, dažkārt brīnumainas krāsnis, aerogrili, kā arī pārgājienos un tikai ogles no karsta uguns.
Cepšana ir ēdiena gatavošana dažādās krāsnīs un cepeškrāsnīs. Tajā pašā laikā uz produktiem parasti parādās ēstgribu rosinoša, zeltaina garoza.
Jūs varat cept gandrīz jebkuru ēdienu. Piemēram, zivis, gaļa, dārzeņi, augļi. Tie netiek cepti krāsnīs, izņemot graudaugus. Kopumā cepšanas māksla ir vesela zinātne. Šeit ir jāņem vērā temperatūra, kas nepieciešama konkrētam produktam pilnīgai gatavošanai, cepšanas metode, kas padara produktu pēc iespējas sulīgāku un garšīgāku.
Tā, piemēram, eksperti iesaka pirms cepšanas zivis nemizot un neizķidāt. Tiek uzskatīts, ka šajā gadījumā zivju ēdiens būs īpaši sulīgs un garšīgs, pretējā gadījumā, kad sula beigsies, to var vienkārši izmest.
Pati daba nodrošina pilnīgu zivju aizzīmogošanu. Bet ko darīt, ja nepieciešams cept gaļu, zivju gabalus vai dārzeņus? Galu galā, piemēram, gaļu vairumā gadījumu cep atsevišķos gabalos, nevis veselu! Šajā gadījumā talkā nāk vienkāršs mūsdienu izgudrojums – kulinārijas folija, kas saglabā tajā cepto produktu sulīgumu, kā arī, kas ir ļoti svarīgi, to dabisko garšu un aromātu.
Alumīnija foliju var viegli atrast daudzos datortehnikas veikalos. To pārdod ruļļos. Gaļu, dārzeņus, putnu gaļu un zivis cep folijā. Vienīgie izņēmumi ir augļi un graudaugi. Populārākie un garšīgākie folijā gatavotie ēdieni ir kartupeļi ar speķi un sieru, liellopa gaļa ar sēnēm, vista ar burkāniem un daudzi citi. Iecienīti ir arī atsevišķi produkti, piemēram, zivis ar garšvielām, cepta putnu gaļa, kartupeļi, kas garšo kā ugunskurā cepti.
Ēdienu gatavošanai folijā ir jānodrošina, lai produkti būtu pilnībā noslēgti, kas tiek iegūts, ja tie ir pareizi iesaiņoti. Lai to izdarītu, uz galda uzlieciet iepakojuma folijas gabalu, uzklājot produktu uz vienas tās puses, bet pārklājot to ar otru pusi. Brīvās malas tiek salocītas vairākas reizes, katru reizi gludinot šuvi. Pēc tam foliju izspiež līdz izstrādājuma formai un maisiņu ievieto cepeškrāsnī.
Ja viss ir izdarīts pareizi, tad ēdiens pēc vārīšanas izrādīsies sulīgs un aromātisks! Produkta gatavību nosaka, pārogļojot folijas malas. Daži eksperti ļauj caurdurt foliju pašās beigās, lai precīzi noteiktu donences pakāpi.
Visbiežāk dārzeņi folijā ir gatavi pēc 10 - 15 minūšu cepšanas, zivis folijā tiek ceptas 25 minūtēs, vistas gaļa parasti ir gatava ēst 40 minūtēs, liellopu gaļa (1 kg) tiek pagatavota apmēram stundu. Trauki folijā tiek cepti uz cepešpannas, režģa vai pārklāti ar pannu, atkarībā no receptes.
Katram pārtikas veidam ir savi īpašie cepšanas noteikumi. Tā, piemēram, zivis šajā gadījumā tiek izķidātas, notīrītas no svariem, nomazgātas. Pēc žāvēšanas sagriež gabaliņos, bagātīgi sālot, panē miltos ar garšvielām un ietin folijā.
Izķidāto vistas liemeni nomazgā un nosusina, pārkaisa ar garšvielām un sasien ar diegu (lai folija neplīstu). Tad viņi rīkojas saskaņā ar veidni.
Dārzeņus notīra, mazgā, žāvē un, ja nepieciešams, sagriež gabaliņos. Viegli sālīts, iesaiņots folijā un ievietots cepeškrāsnī.
Šajā gadījumā ir vērts vadīties pēc noteikuma: jo augstāk, jo karstāks. Tāpēc smalkākos dārzeņus (ne sakņu dārzeņus), piemēram, puķkāpostus liek apakšā, gaļas izstrādājumus var likt virsū vai vidējā stāvoklī.
Ceptas pārtikas priekšrocības
Grauzdēšana folijā palīdz maksimāli saglabāt ēdiena dabisko garšu un aromātu. Produkti ir sulīgāki ar minimālu uzturvielu zudumu.
Cepti ēdieni, kas vārīti bez eļļas, ir ļoti izdevīgi cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. To pašu metodi izmanto cilvēki, kuri dod priekšroku veselīgam un aktīvam dzīvesveidam.
Un cepšanas laikā izveidojusies garoza ir ļoti līdzīga ceptajai, ar vienīgo atšķirību, ka tā nesatur kaitīgus taukus un ir noderīga gandrīz visiem.
Ceptas pārtikas bīstamās īpašības
Ja tiek izmantota augstāka cepšanas temperatūra, pārtikā esošie dabiskie tauki sāk dedzināt, no pārkarsētajiem taukiem veidojot kancerogēnus.
Grauzdēšana veicina B grupas vitamīnu kompleksa zudumu blakusproduktiem. To saturs gatavajā ēdienā tiek samazināts par 25%. C vitamīns daļēji tiek zaudēts temperatūras ietekmē.
Cepti ēdieni, īpaši tie, kas ir nepareizi pagatavoti, var kairināt kuņģa-zarnu trakta darbību, tāpēc šādus pārtikas produktus nav ieteicams ēst dažu gremošanas sistēmas slimību gadījumā.