Neapstrādāta uztura atbalstītāji apgalvo, ka termiskā apstrāde iznīcina visas uzturvielas. Tomēr, patērējot to neapstrādātā veidā, ir produktu kategorija, kas ir pilns ar veselību un cilvēka dzīvību.
Pupas
Neapstrādātas nieru pupiņas satur lektīnu olbaltumvielas, kuras, pakļaujot augstām temperatūrām, pilnībā sadalījās. Daži paši lektīni ir droši. Tomēr tie, kas lielā skaitā ir pupās, ir ļoti kaitīgi. Lielākā daļa no tām ir sarkanās pupiņās. Ja jūs ēdat tikai nelielu sauju neapstrādātu pupiņu, var būt vemšana. Lai iznīcinātu lektīnus, pupiņas vajadzētu iemērc ūdenī vismaz 5 stundas, pēc tam nomainiet ūdeni un vāriet vismaz stundu.
Rūgtā mandele
Mandeļu rieksti, kurus mēs izmantojām kā uzkodu saldo mandeļu veidā. Ir rūgtas sugas, kuru sastāvā ir diezgan bīstama viela - ūdeņraža cianīds. Rūgtās mandeles tiek izmantotas dažu ēdienu gatavošanā restorānos. Tā izmantošana rupjā veidā var izraisīt nāvi, īpaši maziem bērniem. Lai rūgtās mandeles būtu ēdamas, nepieciešams blanšēt un sautēt. Tikai tad cianīds ir pilnībā pazudis.
Kartupeļi
Neapstrādāti kartupeļi satur toksisku savienojumu, ko sauc par solanīnu. Dažādos veidos tā daudzums ir atšķirīgs, lielākoties tas ir nesegtās vietās un vietās, kur gaisma to padarīja zaļu, un dīgstos kartupeļos. Saindējoties ar neapstrādātiem kartupeļiem, var rasties galvassāpes, kuņģa spazmas un attīstīties paralīze. Arī neapstrādātos kartupeļos ir daudz izturīgas cietes, un, ja jūs to ēdat pārmērīgi, tas radīs gremošanas problēmas. Kartupeļa lapas un kāti ir arī ļoti indīgi, pat ja tos vārāt augstā temperatūrā. Arī kartupeļu augļi pēc ziedēšanas ir neēdami.
Meža sēnes
Savvaļas sēnes organisms slikti uzsūc svaigā veidā - tās satur bīstamas vielas, kas var izraisīt saindēšanos un gremošanas traucējumus. Pat pēc termiskās apstrādes tie nekļūst ēdami - var ēst tikai dažas sugas. Dažādas savvaļas sēnes jāsagatavo dažādos veidos, lai tās būtu drošas. Vienam vajadzētu rūpīgi vārīties un apcept, citiem - marinēt un glazēt.
Cūkgaļa
Šī gaļa nav piemērota tartāra pagatavošanai. Neapstrādāta cūkgaļa var būt trihinelozes vai cūkgaļas lenteņa avots. Trihineloze - nokļūšana tārpa ķermenī, kas var ietekmēt cūku gaļu. Pirmie trihinelozes simptomi ir slikta dūša un vemšana. Laika gaitā kāpuri nonāk asinsritē un izraisa muskuļu sāpes. Lai no tā izvairītos, cūkgaļai jābūt rūpīgi pagatavotai, kamēr gabala iekšpusē nepaliks rozā vai sarkani plankumi.