SĒNES SKĀBES PILDĪJUMĀ
Gatavojot šādu konservāciju, var izmantot jebkura veida ēdamās sēnes, kurām nav puves un kuras nav pārāk vecas. Gailenes un sēnes etiķī var izmantot kā lielisku piedevu gaļai, vai dažādu salātu gatavošanas procesā.
Ēdienu gatavošanai jāņem litra burka, tās dibenā jānoliek vairākas lauru lapas, tējkarote sinepju sēklu, ceturtdaļa tējkarotes smaržīgo piparu un piektā daļa tējkarotes melno piparu. Pēc garšas pievieno sīpolus, mārrutkus un citas garšvielas.
Pēc tam sēnes ievieto burkā, kas jāpiepilda ar pildījumu, kura temperatūrai jābūt aptuveni 80 0C. Tūlīt pēc tam burku aizvāko un sterilizē 40-50 minūtes.
Pildījuma ražošanai nepieciešams izmantot 8% etiķi proporcijā 1: 3 ar ūdeni. Turklāt katram šāda pildījuma litram pievieno 20-30 g sāls. Pildījumu var pagatavot aukstu, bet joprojām ieteicams to pagatavot karstu. Ūdens ar sāli jāuzsilda līdz 80 0C, pēc tam pievienojiet etiķi un rūpīgi samaisiet šķīdumu. Pēc tam to ielej sēņu burkā. Uzreiz pēc sterilizācijas nepieciešams aiztaisīt burkas, pārliecināties, ka aizvākojums ir kārtīgs, un atdzesēt.
Ja nav iespējams sterilizēt burkas, nepieciešams palielināt pildījuma skābumu. Šajā gadījumā ar nemainīgu sāls daudzumu etiķi ņem proporcijā 1: 1 ar ūdeni.
Pildījuma paskābināšanai var izmantot arī kristālisko citronskābi vai šķidru pienskābi. Tajā pašā laikā litram pildījuma jāpievieno apmēram 20 grami citronskābes vai 25 grami 80% pienskābes. Ja atsakāties sterilizēt sēnes, palielinās skābes daudzums.