SĒNES DABĪGĀ PILDĪJUMĀ
Pēc apstrādes sēnes liek katliņā, kurā ir sāļš un nedaudz paskābināts ūdens (katram ūdens litram pievieno ap 20 g sāls un 5 g citronskābes). Tad sākas sēņu vārīšana.
Gatavošanas laikā tiem vajadzētu samazināties. Gatavošanas laikā izveidojušos putu noņemšanai izmanto karoti ar rievām. Sēnes jāvāra, līdz tās nogrimst pannas apakšā.
Pēc tam sēnes sadala pa sagatavotajām burciņām un piepilda ar šķidrumu, kurā tās vārītas. Tomēr vispirms tas ir jāfiltrē. Burciņai jābūt piepildītai gandrīz pilnībā – 1,5 cm augstumā no kakla augšdaļas. Pēc pildīšanas burkas pārklāj ar vākiem un liek katlā ar ūdeni, kura temperatūra ir aptuveni 50 grādi pēc Celsija. Pēc tam ūdeni liek uz uguns, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam burkas sterilizē apmēram pusotru stundu. Tūlīt pēc šī laika sēnes noslēdz, un pēc aizbāžņu kvalitātes pārbaudes tās atdzesē.