Saturs
Cūkgaļas vēders: kā garšīgi sālīt. Video
Cūkgaļas vēders ir īsts atradums kulinārijas ekspertiem. Ar nelielu prasmi no lēta griezuma jūs varat pagatavot daudz ikdienas un svētku ēdienu - garšīgus, barojošus un aromātiskus. Dažādas receptes sālītām krūtīm ar gardiem taukainiem slāņiem ļauj uzkrāt šo produktu turpmākai lietošanai. Mājās parasti tiek izmantota sausa un karsta gaļas un speķa sālīšanas metode vai īpašs sālījums ar garšvielu un garšvielu buķeti.
Cūkgaļas vēders: kā marinēt
Sāls cūkgaļas vēders apspiestībā
Rūpīgi izskalojiet svaigu 1 kg krūtiņu tekošā ūdenī, pēc tam noslaukiet ar baltu kokvilnas salveti. garšīgai cūkgaļas sālīšanai griezumu sagriež vienmērīgās kārtās 5–6 cm biezumā. Pēc tam pēc garšas piepildiet krūtiņu ar plānām ķiploka daiviņām un berzējiet ar rupji samaltu galda sāli (4 ēdamkarotes) un dažādu garšvielu un garšaugu maisījumu.
Kodināšanai izvēlieties veselu svaigu griezumu ar plānu, neskartu ādu un aptuveni vienādiem bekona un gaļas slāņiem. Asam nazim vajadzētu viegli, bez raustīšanās, iekļūt krūtīs
Aromatizētāju pušķi izvēlieties individuāli.
Piemēram, tas var ietvert:
- svaigi malti melnie pipari (5 g)
- kaltētas un sasmalcinātas diļļu galviņas (5g)
- koriandrs (5 g)
- muskatrieksts (2,5 g)
Emaljētas trauka apakšā ievietojiet nedaudz sāls un garšvielas, 2–3 salauztas lauru lapas un šķipsniņu smaržīgo piparu zirņu. Iemērciet krūtiņu traukā ar ādu uz leju, pārklājiet ar koka krūzi un nospiediet uz leju ar piemērotu presi. Pirmo dienu turiet pannu prom no saules gaismas istabas temperatūrā, pēc tam glabājiet to līdz mīkstai ledusskapī (bet ne aukstumā!) 3-5 dienas.
Karsta krūšu sālīšanas metode
Cūkgaļu sagrieziet optimālā garumā (atkarībā no ēdiena veida) un 3–3,5 cm biezu. Noskalojiet un nosusiniet gaļu un ar asu nazi nokasiet ādu, līdz tā kļūst balta. Pēc tam emaljētā katliņā uzvāra ūdeni un pievieno garšvielas un zaļumus. Iepriekš sasmalciniet smaržīgos piparus ar karoti.
1 kg krūtīm un 1,5 litriem ūdens jums jāsagatavo:
- galda sāls (1 glāze)
- piparu graudi (10-15)
- adžiku (2,5-5 g)
- lauru lapa (4 gab.)
- ķiploki (1-2 daiviņas)
Krūšu gabaliņus ievieto verdošā ūdenī un vāra uz vidējas uguns 5 minūtes. Pēc tam noņemiet traukus no plīts un turiet tos siltā vietā 10-12 stundas. Izņemiet cūkgaļu, ļaujiet mitrumam notecēt, berzējiet ar rīvētu ķiploku pēc garšas un paturiet pārtikas plēvē ledusskapja plauktā. Pēc 2-3 stundām lieliskā tūlītējā uzkoda ir gatava ēšanai.
Garšīgs cūkgaļas vēders sālījumā
Sālītas cūkgaļas vārīšana sālījumā (“mitrā” metode) ir praktiska mājas konservēšanas metode, jo ļauj produktu ilgstoši uzglabāt un nezaudēt savu garšu. Šajā gadījumā krūtiņu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un ievietot sterilā stikla burkā, izklāta ar piparu graudiņiem un ķiploku daiviņām.
Sālīto cūkgaļas vēderiņu pasniedz ar dārzeņu garnējumu un rupjmaizi, kā arī atsevišķu uzkodu. Tā ir lieliska piedeva pie aukstiem izcirtņiem un gaļas ēdieniem, kas dekorēti ar svaigiem garšaugiem
Pēc tam sālsūdens (1 litrs glāzes sāls), uzvāra šķidrumu un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Cūkgaļai pārlej sālījumu un brīvi pārklāj traukus. Nedēļu (līdz maigumam) uzglabāt vēsā un tumšā vietā, pēc tam uzglabāt ledusskapī.