Pīrāgi ar sēnēm. Video
Pīrāgi ar sēnēm ir tradicionāls krievu ēdiens, ko mīl visi, gan jauni, gan veci. Lai iepriecinātu tuviniekus, tostarp dīvainus mazos gardēžus, pagatavojiet šo ēdienu no pūkainas rauga mīklas vai maigas biezpiena mīklas. Pildiet pīrāgus ar svaigām meža sēnēm vai aromātisku šampinjonu ikriem, un tie kļūs par labāko alternatīvu gaļas "brāļiem".
Sēņu pīrāgi: video recepte
Cepti pīrāgi ar meža sēnēm
Sastāvdaļas: – 4,5 ēd.k. milti; – 1 vistas ola; – 1 tējk. sausais ātras darbības raugs; – 1 ēd.k. l. Sahāra; – 1 ēd.k. ūdens; – 0,5 ēd.k. augu eļļa + cepšanai; – 1 kg svaigu meža sēņu; - 2 lieli sīpoli; - sāls.
Sēnes šķiro, noskalo un nomizo un sagriež mazās šķēlītēs. Pēc tam liek tos sakarsētā augu eļļā un vāra uz mazas uguns, līdz šķidrums iztvaiko 25-30 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu. Gatavās sēnes pārliek bļodā un noliek malā.
Ja virtuve ir vēsa, ievietojiet uzlecošās mīklas veidnes zemas temperatūras krāsnī. Atcerieties, ka tas dubultosies, tāpēc izvēlieties lielāku trauku
Pagatavojiet drošu mīklu. Apvienojiet miltus ar raugu. Sajauc olas ar cukuru un 1/3 tējk. sāli, sajauc ar ūdeni un pievieno sausajam maisījumam kopā ar augu eļļu. Mīciet mīklu, mīciet to 10-15 minūtes, pārklājiet ar tīru mitru dvieli vai brīvi pārklājiet un novietojiet sausā, siltā vietā uz 1,5-2 stundām.
Sīpolus nomizo, sasmalcina un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Sīpolam pievieno iepriekš sagatavotās sēnes, visu samaisa un sāli pēc garšas. Izmīca uznākušo mīklu un atstāj uz vēl 20-30 minūtēm, lai atkal uzrūgst. Sagrieziet to gabalos un izrullējiet plānās sulās. Ievietojiet 1,5-2 ēdamkarotes katras centrā. l. pildījumu un saspied malas.
Seklo cepešpannu samitriniet ar augu eļļu, uzlieciet uz tās neapstrādātus sēņu pīrāgus, sašujiet uz leju. Pēc 10 minūtēm, izmantojot gatavošanas otu, apsmērē tos ar olas dzeltenumu, liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep līdz brūnināšanai 30–35 minūtes.
Cepti pīrāgi ar sēņu ikriem
Sastāvdaļas: – 2 ēd.k. milti; – 200 g mīksta biezpiena; – 100 g 20% skābā krējuma; – 1 vistas ola; – 1 tējk. soda, kas dzēsta ar etiķi; - 0,5 tējk Sahāras; – 800 g šampinjonu; – 2 sīpoli; - sāls; - dārzeņu eļļa.
Ja izmantojat saldētas sēnes, nekavējoties ņemiet sagrieztās sēnes, jo tās nav vēlams atkausēt.
Biezpienu samīca ar olu, cukuru un 1 tējk. sāli, ielieciet krējumu un soda. Mazās porcijās iemaisa miltus un samīca nelipīgu mīklu. Ietiniet to plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Pa to laiku gatavo pildījumu. No sīpoliem noņem sēnalas, sasmalcina ar asu nazi un apcep augu eļļā uz lēnas uguns 10 minūtes. Sasmalciniet sēnes un iemetiet pannā ar sīpoliem. Noņemiet traukus no plīts 15–20 minūtes pēc mitruma iztvaikošanas. Cepeti atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī.
Mīklas bumbiņu sagriež divās vienādās daļās. Katru no tām sarullē desā, pārgriež 6-8 gabalos un izrullē. Pusi no katra sulīgā piepilda ar sēņu ikriem, atstājot 1 cm sloksni neskartu, veidojiet kā lielus klimpas un apcepiet lielā augu eļļas daudzumā, līdz izveidojas garšīga garoziņa.