Īsa vegānu saldējuma vēsture
1899. gadā Almeda Lamberta, Septītās dienas adventiste no Batlkrīkas, Mičiganas štatā, ASV, uzrakstīja veģetāro pavārgrāmatu A Nut Cooking Guide. Grāmatā bija iekļautas receptes riekstu gaļas, sviesta, siera un saldējuma pagatavošanai ar zemesriekstiem, mandelēm, priežu riekstiem un hikorijas riekstiem. Divās trešdaļās viņas receptes bija olas, bet viena sadaļa bija pilnībā vegāna. Lūk, kā izskatījās viena no vegānu saldējuma receptēm:
“Ņem 950 ml smagā mandeļu vai zemesriekstu riekstu krēma. Pievieno 1 glāzi cukura. Ielieciet krējumu ūdens vannā un vāriet 20 vai 30 minūtes. Pievienojiet 2 tējkarotes vaniļas un sasaldējiet.
Pirmo reizi sojas saldējumu izgudroja Masačūsetsas Universitātes profesors Arao Itano, kurš savu ideju aprakstīja 1918. gada rakstā “Sojas pupiņas kā cilvēku pārtika”. 1922. gadā Indiānas iedzīvotājs Lī Lens Tui iesniedza pirmo patentu sojas pupiņu saldējumam “Saldēta konditoreja un tā pagatavošanas process”. 1930. gadā septītās dienas adventists Jetro Kloss radīja pirmo sojas saldējumu — delikatesi no sojas, medus, šokolādes, zemenēm un vaniļas.
1951. gadā Roberts Ričs no leģendārā autoražotāja Henrija Forda komandas izveidoja Chill-Zert sojas saldējumu. USDA ir izdevusi paziņojumu, ka sojas saldējums ir jāmarķē kā "šokolādes deserta imitācija". Tomēr Ričs aizstāvēja tiesības marķēt savu saldumu kā “saldējumu”.
Nākamajās desmitgadēs tirgū parādījās citi bezpiena saldējuma zīmoli: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Un 1980. gadu sākumā tirgū ienāca uzņēmumi, kas joprojām ražo saldējumu bez piena, Tofutti un Rice Dream. 1985. gadā Tofutti akciju vērtība bija 17,1 miljons ASV dolāru. Tolaik tirgotāji sojas saldējumu uzsvēra kā veselīgu pārtiku, uzsverot tā augsto olbaltumvielu saturu un holesterīna trūkumu. Tomēr daudzi saldējuma veidi, tostarp Tofutti's, patiesībā nebija vegāni, jo tajos bija olas un medus.
2001. gadā jaunais zīmols Soy Delicious laida klajā pirmo “premium” vegānu saldējumu. Līdz 2004. gadam tas bija kļuvis par vislabāk pārdoto saldējumu ASV starp piena un vegānu produktiem.
Saskaņā ar pētījumu firmas Grand Market Insights datiem globālais vegānu saldējuma tirgus drīz pārsniegs 1 miljardu dolāru.
Vai vegānu saldējums ir veselīgāks?
"Absolūti," saka Sjūzena Levina, Atbildīgas medicīnas ārstu komitejas uztura izglītības direktore. “Piena produktos ir neveselīgas sastāvdaļas, kas nav atrodamas augu izcelsmes produktos. Tomēr jebkura pārtikas patēriņš, kas satur daudz tauku un piesātināto tauku, jāsamazina līdz minimumam. Un, protams, papildu cukurs tev neko nedos.”
Vai tas nozīmē, ka no vegānu saldējuma vajadzētu izvairīties? “Nē. Meklējiet iespējas, kurās ir mazāk tauku un cukura. Vegānu saldējums ir labāks par piena saldējumu, taču tas tik un tā ir neveselīgs ēdiens,” saka Levine.
No kā tiek gatavots vegānu saldējums?
Mēs uzskaitām populārākos produktus: mandeļu pienu, soju, kokosriekstu, Indijas riekstu, auzu pārslu un zirņu proteīnu. Daži ražotāji gatavo vegānu saldējumu ar avokado, kukurūzas sīrupu, aunazirņu pienu, rīsiem un citām sastāvdaļām.