Paprikash ir tradicionāls ungāru nacionālās virtuves ēdiens. Precīzāk, tā viņi sauc Ungārijā īpašā veidā gatavotu balto gaļu. Skābais krējums un, protams, paprika ir neaizstājamas receptes sastāvdaļas. Gatavojot paprikas, vietējie pavāri vadās pēc noteikuma “Bez treknas, bez tumšas gaļas”. Tāpēc jebkura šī nacionālā ēdiena recepte paredz izmantot tikai vistu, teļa gaļu, jēru vai zivis.
Kā pagatavot vistas papriku: recepte
Sastāvdaļas: – vistas gaļa (krūtiņa vai spārniņi) – 1 kg; - skābs krējums - 250 g; - tomātu sula - 0,5 glāzes; – malta paprika – 3 ēd.k. l .; - saldie pipari - 3-4 gab .; – svaigi tomāti – 4 gab.; - ķiploki - 5-6 daiviņas; – sīpoli – 2 gab.; - augu eļļa - 3 ēd.k. l .; - milti - 1 ēd.k. l .; - malti asie pipari - 0,5 tējk; - malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Tradicionālajā ungāru paprikas receptē tiek izmantots skābs krējums bez skābuma. To var iegādāties kolhozu tirgos pie privātajiem tirgotājiem. Tas tiešām nav skābs produkts, garšo un garšo vairāk pēc sviesta.
Vistas krūtiņu sagriež lielos kubiņos, spārnus novāra veselus. Sīpolu nomizo un sasmalcina, apcep dziļā pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai, tad pievieno vistas gaļu un sāli. Papriku sagriež gareniski, izņem sēklas un sagriež strēmelītēs. Uzvāriet ūdeni un iemērciet tomātus verdošā ūdenī (burtiski uz dažām sekundēm), pēc tam noņemiet no tiem ādu un sasmalciniet blenderī vai sarīvējiet uz smalkas rīves. Izlaidiet ķiplokus cauri ķiplokiem.
Pievienojiet papriku un tomātus pannā ar sīpoliem un vistu. Pagatavojiet 10 minūtes. Tad ielej tomātu sulu, pievieno ķiplokus, piparus un papriku. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Pa to laiku ņemam skābo krējumu, pievienojam miltus, sāli, samaisām viendabīgā masā un nosūtam pannā uz vistas. Pēc 10-15 minūtēm ungāru vistas paprika ir gatava. Pasniedz karstu, pa virsu izrotātu ar svaigiem zaļumiem.
Sastāvdaļas: – zandarts – 2 kg; - skābs krējums - 300 g; - sīpoli - 3-4 gab .; – malta paprika – 3-4 ēd.k. l .; - milti - 1 ēd.k. l .; - sviests - 30 g; - augu eļļa - 50 g; - baltvīns - 150 ml; - malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Baltvīnu var aizstāt ar svaigi spiestu vīnogu sulu, kurai pievieno nedaudz vīna etiķa. Šāda aizstāšana zivju paprikasam nav kritiska, katrā ziņā abas sastāvdaļas ēdienam piešķir košu, bagātīgu garšu.
Noskalojiet, izķidājiet un notīriet zivis. Filejas uzmanīgi sagriež, izņem sēklas. Filejas viegli apkaisa ar sāli un pagaidām noliek malā. Vāra buljonu no kauliem, spurām un zivju galvām (vāra 20-30 minūtes), izkāš caur smalku sietiņu. Ņem traukus, kuros gatavosi paprikas (var būt gan cepeštrauks, gan dziļa panna), dibenu un sānus ieziež ar mīkstinātu sviestu, liek zandarta filejas, piepilda ar vīnu, pārklāj ar vāku vai pārtikas foliju. un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180-200 grādiem, uz 15-20 minūtēm.
Sīpolu nomizo un sasmalcina, pēc tam apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno papriku, apmaisa un pārlej ar zivju buljonu. Vāra, līdz sīpols ir pilnībā gatavs (tam jākļūst mīkstam). Skābajā krējumā ber miltus, sāli, melnos piparus, visu kārtīgi samaisa un pievieno buljonam. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Jums ir garšīga mērce.
Izņem filejas no cepeškrāsns, atver vāku, pārlej ar mērci un, nepārklājot, nosūta uz cepeškrāsni augšējā līmenī vēl uz 10 minūtēm. Zandarts paprika pēc ungāru nacionālās virtuves receptes ir gatava.