Manai ģimenei ļoti garšo pankūkas! Tās ir “pankūkas”, nevis “pankūkas”. Plāns, un tik daudz, un tā, lai var ar krējumu, un ar biezpienu, un ar ievārījumu!
Bet visvairāk mums patīk pankūkas ar gaļu. Šis ir mans īpašais ēdiens, kas gūst tādus pašus panākumus jebkurā uzņēmumā.
Un ja kā pildījumu izmanto ne tikai gaļu, bet gaļu ar sēnēm, tad vispār – super.
Es dalos ar recepti.
Vispirms jācep pankūkas. Recepte var būt jebkura, galvenais, lai tie būtu plāni un elastīgi. Daru daudz, simtus ar pusi, no kuriem piecdesmit manējie ķer, kā saka, “pa taisno no pannas” (pasākums ir vairākas stundas, cepu divās pannās).
Pēc tam veidojam pildījumu. Jums vajag vārītu liellopu gaļu. Gaļu gatavoju iepriekš, nelielā ūdens daudzumā (buljonu tikai dzeram, lai gan uz tā var vārīt zupu), noteikti pievienoju sīpolu, pāris burkānus, lauru lapas un smaržīgos piparus-zirņus.
Sēnes sagatavojam iepriekš. Manā gadījumā tā bija sērdzeltenā sēne, pāris jaunas mazas “pankūkas”: vārītas un sagrieztas mazos “salmiņos”. Mēģināju darīt ar medus sēnēm, baravikas, ar zvīņaino sēnīti un ar aknu sēnēm. Visas iespējas ir ļoti garšīgas, katra savā veidā. Tā ir gaļa ar sēnēm. Pankūkas var pagatavot vienkārši ar sēņu pildījumu, bet mums šis variants patīk mazāk.
Izvārīto un atdzesēto liellopu gaļu sagriežam gaļas mašīnā kopā ar vārītiem burkāniem (to, kas tika pagatavots ar liellopu gaļu).
Smalki sagrieziet pāris sīpolus un apcepiet nelielā daudzumā augu eļļas, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tiklīdz sīpols ir nedaudz apcepts, pievieno sēnes, sāli un turpina cept uz mazas uguns, svarīgi, lai sīpols nepiedeg.
Pēc 10 minūtēm pannā pievieno savītu gaļu un ļoti rūpīgi sajauc ar sīpoliem un sēnēm. Pievieno sviestu, nedaudz, 50-70 gramus, ja nepieciešams, pievieno sāli un turpina maisīt, līdz sviests pilnībā izkusis.
Svarīgs noslēpums: šāda cepta maltā gaļa izrādās nedaudz sausa. Tad, kad pienāks laiks ietīt pankūkās, tas sabruks. Tāpēc pildījuma gatavošanas pašās beigās pannā pievienoju buljonu.
Tāds sanāk pildījums pankūkām, nav sauss un ne pārāk “slapjš”, te redzami sīpoli un sēņu gabaliņi.
Tālāk vienkārši rakstītu, ietītu pildījumu pankūkās un baudītu ēdienu, bet izrādījās, ka ne visi mani draugi prot pankūkas tīt trubiņās “ar aizvērtām malām” – biju pārsteigts.
Tātad šeit ir detalizēta instrukcija, soli pa solim, viss ir fotoattēlā.
Un tagad – vēl viens “zīmola” noslēpums. Nesildiet pankūkas mikroviļņu krāsnī. Siltu tradicionāli, pannā. Ja izkausēsi nedaudz sviesta un uzsildīsi pankūkas zem vāka, ļaujot izveidoties kraukšķīgai garoziņai (apgriežu, apcepu no abām pusēm) – būs vienkārši neaprakstāmi garšīgi!
Gribu citēt savu jaunāko: “Ļoti resna. Ļoti kaitīgs. Ļoti garšīgs!"