Saturs
Pēdējās saulainās dienas ir vasaras atvadīšanās dāvana. Un vislabāk tos veltīt patīkamai atpūtai pie dabas. Kāpēc gan nedoties piknikā ar lielu jautru kompāniju? Siltās sezonas beigās var sarīkot izsmalcinātas dzīres un šašliku vietā uz ugunskura pagatavot īstu austrumniecisku plovu. Šī greznā ēdiena kulinārijas smalkumus pētām kopā ar TM “National”.
Pirmās vijoles meklējumos
Lai kur jūs gatavotu plovu, viss sākas ar produktu izvēli. Un galvenā loma šajā kulinārijas darbībā, protams, tiek atvēlēta rīsiem. Nacionālā zīmola līnija ietver rīsus plovam katrai gaumei.
Rīsi “For plovs” ir ideāli piemēroti. Šī vidēji graudainā šķirne ar lieliem caurspīdīgiem graudiem, kas lieliski saglabā formu un paliek drūpoši pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Un tie arī piešķir gatavajam plovam raksturīgu dziļu aromātu.
“Devzira” ir slavena Uzbekistānas vidēji graudaina šķirne, kurā ir saglabāta vērtīga čaula. Tas izceļas ar gaiši rozā graudu nokrāsu un brūnu garenisko joslu. Šo rīsu tekstūra ir ļoti blīva, cieta un smaga. Gatavošanas procesā graudi dziļi uzsūc šķidrumu, palielinot izmēru līdz 1.5 reizēm.
Gargraudu “Zelta” rīsi ir unikāla šķirne, kuras dzimtene ir Taizeme. Pateicoties īpašajai tvaika apstrādei, graudi ieguvuši skaistu meduszelta nokrāsu. Gatavā formā tie kļūst sniegbalti, vispār nelīp kopā un saglabā elastīgu tekstūru.
Gaļas pārpilnība
Ievērojot kulinārijas kanonus, plovam uz uguns jāizvēlas jēra vai liellopa gaļa. Optimāla izvēle ir mīkstums no jēra liemeņa aizmugurējās kājas, tas ir, kur ir gan kauls, gan diezgan sulīga gaļa. Liellopa fileja ir maigākā, sulīgākā un garšīgākā daļa. Speciālisti iesaka tai pievienot nedaudz tauku, lai iegūtu pareizo garšas kombināciju.
Cūkgaļu austrumu virtuvē principā neizmanto. Bet, ja jūs joprojām uzdrošināties to ņemt, dodiet priekšroku kakla daļai. Daži pavāri plovam pievieno mājputnu gaļu, visbiežāk vistas vai pīles gaļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka plovs ar balto gaļu var izrādīties nedaudz sauss, tāpēc jums būs nepieciešams vairāk augu eļļas. Taču savvaļas putniem ir lielas dabisko tauku rezerves, kas savu darbu darīs.
Oranžs uz balta
Lai pagatavotu plovu, tie ir ierobežoti tikai ar diviem dārzeņiem - sīpoliem un burkāniem. Jebkuri papildu dārzeņi šeit būs lieki. Saldie salātu sīpoli nav piemēroti plovam. Mēģiniet atrast šķirnes ar izteiktu dedzinošu garšu. Vidusāzijā tradicionāli izmanto dzeltenos burkānus. Tam ir spilgtāks aromāts, lai gan pēc garšas tas praktiski neatšķiras no parastajām šķirnēm. Tāpēc tie ir diezgan piemēroti arī plovam. Atcerieties galveno noteikumu. Dārzeņus sagriež lielos gabalos: sīpoli-gredzenus vai pusgredzenus, burkānus-garus batoniņus, kuru biezums ir vismaz 4-5 mm. Pretējā gadījumā drupana plova vietā jūs riskējat iegūt rīsu putru.
Harmonija proporcijās
Plāvu gatavošanā uz uguns liela nozīme ir arī sastāvdaļu proporcijām, jo šeit jātiek galā ar lieliem produktu apjomiem. Mums vajadzēs vismaz 0.8–1 kg rīsu, tas ir, vienu iepakojumu. Tāpēc jums nav jāraizējas ar papildu izmēriem. Parasti gaļu un rīsus ņem vienādās proporcijās, bet jūs varat brīvi mainīt attiecību pareizajā virzienā.
Burkānus katlā liek nedaudz mazāk nekā galvenās sastāvdaļas. Bet galvenais ar sīpoliem nepārspīlēt, jo ne visiem patīk tā pārpilnība. Tajā pašā laikā īstā sīpolu plovā nedrīkst būt mazāk par 2-3 galvām. Tas pats ir ar ķiplokiem. Parasti tas tiek “aprakts” rīsos ar veselām galvām, no augšas noņemot nedaudz miziņas.
Pirmais un pēdējais pieskāriens
Plovam patīk tauki, un tāpēc uz eļļu labāk netaupīt. Pieturieties pie šīs proporcijas: vidēji uz 200 kg rīsu nepieciešams 250-1 ml augu eļļas bez smaržas. Papildus tam tiek izmantots nedaudz tauku un tauku - tilpums ir atkarīgs no garšas vēlmēm.
Austrumos plovam pievieno bagātīgu garšvielu buķeti. Tās galvenokārt ir ķimenes, bārbele, aso piparu pākstis, malti melnie un sarkanie pipari. Neaizmirstiet par safrānu, suneli apiņiem, koriandru un timiānu. Ja baidāties eksperimentēt ar smaržīgām piedevām, plovam ņemiet gatavu garšvielu maisījumu.
Neaizmirstiet, ka plovs nav tikai gaļa. Ja ir vēlme tuviniekus iepriecināt ar kādu saldu variāciju, piknikam ņem līdzi žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes vai kaltētu ogu asorti. Tiem varat pievienot valriekstus, mandeles, Indijas riekstus, lazdu riekstus vai nomizotas pistācijas.
Plova fenomens katlā
Tagad mēs piedāvājam doties uz pašu recepti un pielietot kulinārijas smalkumus praksē. Protams, vislabāk plovu gatavot katlā uz grila vai paštaisītā tūrisma plītī. Katls uz statīva virs atklātas liesmas ir vēl viena abpusēji izdevīga iespēja.
Zem katla kurinām pēc iespējas spēcīgāku uguni, lai uzsildītu eļļu un izkausētu tauku taukus. Neaizmirstiet procesā ielikt malku, lai liesma degtu. Katliņā ielej 250 ml augu eļļas un ieliek 50-70 g tauku. Ja esat paņēmis speķi, noteikti izvelciet cūkgaļas mizas. Lai iegūtu izteiksmīgāku garšu, eļļā var apcept kaulu ar gaļu un nekavējoties izņemt no katla.
Tagad gatavosim zirvaku - eļļā ceptas gaļas maisījumu ar dārzeņiem, buljonu un garšvielām. Lai to izdarītu, 1 kg jēra gaļas sagriežam 3-4 cm biezos gabaliņos, ieliekam karstā eļļā un ātri apcepam, lai zeltainā garoziņa noblīvē smaržīgās sulas iekšā. Tālāk pusgredzenos izber 600-700 g sīpolu un apcep ar gaļu līdz zeltaini brūnai. Tālāk ar bieziem salmiem nosūtām 1 kg burkānu un, bieži maisot ar rievām karoti, apcepam 7-10 minūtes. Tagad var pievienot pāris asos piparus veselus, 3-4 ķiploku galviņas, sauju bārbeļu un 1 ēd.k.l. ķimenes. Piepildiet zirvaku ar verdošu ūdeni, lai tas pilnībā to pārklātu, un samaziniet uguns liesmu. To var izdarīt, noņemot dažus žurnālus.
Pirms rīsu klāšanas zirvakam pievieno daudz sāls. Papildu sāls vienkārši atņems rīsus gatavošanas procesā. Izklājam 800 g “Devzira” un uzreiz pārlej ar jaunu porciju verdoša ūdens, lai nosedz to 2-3 cm. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, mēs noņemam vēl dažus baļķus - tādējādi mēs iegūsim minimālu ugunsgrēku. Katlu pārklāj ar vāku un rīsus ar gaļu sautē apmēram pusstundu. Plovs būs gatavs, kad rīsi pilnībā uzsūks šķidrumu un uzbriest. Ļaujiet tai staigāt zem vāka bez uguns 10-15 minūtes.
Gatavos rīsus ar gaļu kārto uz šķīvjiem, dekorē ar sautēta ķiploka galvu un svaigiem zaļumiem. Dekorēšanai varat pasniegt svaigus sezonas dārzeņus vai no tiem pagatavotus vieglus salātus. Pikniks ar šādu cienastu ģimenei un draugiem paliks atmiņā uz ilgu laiku.
Plova gatavošana un pat dabā ir vesela kulinārijas māksla. Ar rīsiem “National” būs daudz vieglāk apgūt visus tā smalkumus. Izvēlieties jebkuru šķirni, kas jums vairāk patīk — nevainojams rezultāts ir garantēts jebkurā gadījumā. Tie ir augstākās kvalitātes produkti, kas iemieso labākās kulinārijas tradīcijas, nepārspējamu kvalitāti un bagātīgu garšu, ko tik ļoti novērtē visā pasaulē. Ar šiem rīsiem jūsu plovs ar austrumniecisku garšu noteikti labi izdosies.