Saturs
Tā pagāja oktobris, kas, biedējot mūs ar sliktiem laika apstākļiem, joprojām ik pa laikam sagādāja mums jaukas, saulainas dienas. Uz deguna pēdējais rudens mēnesis - novembris.
Arī viņš, tāpat kā viņa priekšgājējs, mūs sajauca, skaitot kalendārā gada mēnešus. Pēc Gregora kalendāra tas ir vienpadsmitais, bet pēc vecā romiešu kalendāra - devītais, kas kļuva par tā nosaukuma pamatu (no latīņu valodas novembris, tas ir, devītais). Bet mūsu senči to sauca citādi: Lapu, lapu, lapu, ledus, krūts, iesaldēšana, ziemas cepšana, pusziema, Svadnik, mēnesis pilnu pieliekamo, ziemas vārti.
Novembris mūs vairs nelutinās ar siltumu - galu galā tas bieži slauka sniegu, apdraud Mihailovska un Kazaņas sals, miglas un retus atkusņus. Šis mēnesis ir bagāts ar baznīcas un laicīgajiem svētkiem, un tas arī iezīmē Piedzimšanas gavēņa sākumu.
Novembris ir brīnišķīgs gadījums ne tikai domāt par veselīgu uzturu, bet arī pāriet uz to. Vispirms godīgi atbildiet uz jautājumiem: “kas ir individuāls veselīgs uzturs?”, “Kā izveidot savu pārtikas dienasgrāmatu?”, “Kā izveidot dzeršanas režīmu?”, “Kā dienas režīms ietekmē diēta? ”,“ Pēc kāda principa izvēlēties ēdienus? Kas ir bads, atkarība no pārtikas un uzkodas? ”
Tātad, tradicionālie novembra produkti:
Briseles kāposti
Divgadīgs krustziežu dzimtas dārzenis, kuram ir biezs garš kāts (līdz 60 cm un vairāk) un iegarenas lapas, kas nogatavojušās veido mazus celmus. Uz viena krūma var izaugt 50–100 šādu balto kāpostu “mini kopiju” gabalu.
Beļģijas dārzeņu audzētāji ir audzējuši šo dārzeņu no kāpostu šķirnēm. Tāpēc, aprakstot šo augu, Karls Linnejs deva tai vārdu par godu. Laika gaitā “beļģu” kāposti ir plaši izplatījušies Holandē, Vācijā un Francijā, vēlāk - valstīs visā Rietumeiropā, Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Tajā ir mazs kaloriju saturs - 43 kcal uz 100 g un tas satur tādas noderīgas vielas kā folskābe, viegli sagremojami un kvalitatīvi proteīni, šķiedrvielas, kālijs, fosfors, dzelzs, magnijs, B grupas vitamīni, A provitamīns, C vitamīns.
Briseles kāpostu lietošana novērš sirds un asinsvadu slimības, samazina kancerogēnu līmeni organismā, uzlabo endokrīnās, nervu un imūnsistēmas darbību, stiprina asinsvadu sienas un veicina sarkano asins šūnu veidošanos. Turklāt šis dārzenis samazina taisnās zarnas, krūts un dzemdes kakla vēža šūnu attīstības risku. Tas ir ieteicams arī anēmijas, aizcietējumu, diabēta, koronāro sirds slimību, saaukstēšanās, bezmiega, astmas, bronhīta, tuberkulozes, aizkuņģa dziedzera funkcijas atjaunošanas gadījumā. Briseles kāpostu lietošana grūtniecības laikā veicina augļa nervu sistēmas pareizu attīstību, samazina iedzimtu defektu risku jaundzimušajiem.
Briseles kāposti tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā, ņemot vērā to maigo, riekstu garšu. Piemēram, to var pagatavot ar speķi, olām, sēnēm, rīvmaizi, sezama sēklām, ingvera mērci, vistas krūtiņām, “itāļu gaumē”, “Briseles gaumē”. Piena zupu, medaljonus, buljonu, omleti, salātus, kastroli, kulebyaku, pīrāgus var uzskatīt par ļoti garšīgiem šī dārzeņa ēdieniem.
Redīss
Attiecas uz kāpostu dzimtas redīsu ģints viengadīgajiem / divgadu zālaugu augiem. Šis dārzenis izceļas ar noapaļotu, iegarenu vai ovālu sakņu dārzeņu - melnu, baltu, pelēku, zaļu, rozā vai purpursarkanu.
Senā Ēģipte tiek uzskatīta par redīsu dzimteni, kur tās sēklas izmantoja augu eļļas pagatavošanai. No ēģiptiešu zemes redīsi “migrēja” uz Seno Grieķiju (kur to vērtēja zelta vērtē) un uz Eiropas valstīm. Bet redīsus mūsu valsts zemēs atveda no Āzijas, šeit tas ļoti ātri kļuva ne tikai populārs, bet arī bada laikā par īstu slāvu “glābēju”.
Redīsu sakņu dārzenis satur minerālvielas, olbaltumvielas, ogļhidrātus, organiskās skābes, ēteriskās eļļas, C, B2, B1 vitamīnu, glikozīdus, cukuru, sēru saturošas vielas, šķiedrvielas, kāliju, nātriju, magniju, kalciju, dzelzi, fosforu, aminoskābes.
Redīsiem piemīt fitoncīdas, pretmikrobu, baktericīdas un anti-sklerozes īpašības, paaugstina minerālsāļu un vitamīnu līmeni organismā. Tautas medicīnā dažādās receptēs redīsu ieteicams lietot apetītes stimulēšanai, urolitiāzes un radikulīta ārstēšanai, žultspūšļa iztukšošanai, liekā šķidruma izvadīšanai no ķermeņa, žults ražošanai un zarnu kustīgumu stimulēšanai. Un arī tas ir iekļauts diētas medicīniskajā uzturā hemoptīzes, zarnu atonijas, nieru un aknu slimību, holecistīta, aizcietējumu gadījumā, lai stiprinātu matus.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas saknes un jaunās redīsu lapas. No tiem var pagatavot gardas zupas, salātus, boršču, okroshku, uzkodas, visu veidu dārzeņu un gaļas ēdienus.
Pastinaki
Šis ir seleriju dzimtas dārzenis, kas izceļas ar biezu, patīkami smaržojošu un saldu sakni, asu ribu kātu un spalvainām lapām. Pastinaka augļiem ir apaļa elipsveida vai plakani izspiesta forma, dzeltenīgi brūna krāsa.
Sākotnēji pastinakus (arakaču vai Peru burkānus) audzēja kečua indiāņi ēdamo olbaltumvielu sakņu dēļ. Tas satur C vitamīnu, karotīnu, ēteriskās eļļas, ogļhidrātus, B2, B1, PP vitamīnu, ēteriskās eļļas, minerālsāļus, sagremojamus ogļhidrātus, kāliju. Noderīgas vielas ir atrodamas gan lapās (ēteriskās eļļas), gan pastinaka saknē (fruktoze un saharoze).
Pastinaku lietošana palīdz palielināt libido, samazināt ūdens saturu organismā, uzlabot gremošanu un asinsriti, labvēlīgi ietekmēt nervu sistēmu un mazināt nieru un aknu kolikas. Turklāt pastinaks piemīt pretsāpju, nomierinošas, atkrēpošanas un diurētiskas īpašības. Tas ir ieteicams sirds un asinsvadu slimību, vitiligo, area alopēcijas, stenokardijas lēkmju, sirds neirozes un koronāro mazspējas, hipertensijas, muskuļu krampju un neirozes gadījumā.
Gatavojot, pastinaka saknes žāvē un pievieno garšvielu pulvera maisījumiem. Un arī vāji pikantos pastinaka zaļumus izmanto dārzeņu ēdienu gatavošanā, zupu maisījumu un konservu pagatavošanā.
Okra
okra, dāmu pirkstiņi, gombo
Tas pieder Malvaceae dzimtas viengadīgo zālaugu augu vērtīgajām dārzeņu kultūrām. Atšķiras sazarotā biezā stublājā, nolaistas lapas ar gaišu zaļu nokrāsu, lieliem krēmveida ziediem. Okra augļi ir četras vai astoņas puses zaļas “kastes” ar sēklām.
Valsts, kas kļuva par okras dzimteni, nav droši zināma, taču visbiežāk šis auglis ir atrodams Āfrikas, Ziemeļamerikas un Indijas valstīs. Mūsdienu dārzeņu audzētāji ir iemācījušies to audzēt vēsākos reģionos (piemēram, mūsu valstī, Krievijā, Eiropas valstīs).
Okra pieder pie diētiskajiem produktiem ar zemu kaloriju saturu – tikai 31 kcal uz 100 g un satur tādas noderīgas vielas kā: dzelzi, olbaltumvielas, šķiedrvielas, C, K, B6, A vitamīnus, kalciju, kāliju, folijskābi. Ieteicams lietot grūtniecēm, cukura diabēta slimniekiem, pacientiem ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, cilvēkiem ar lieko svaru. Okra veicina atveseļošanos no stenokardijas, depresijas, hroniska noguruma, astmas, aterosklerozes, čūlas, vēdera uzpūšanās, aizcietējumiem, impotences.
Papildus augļiem jaunās okras lapas izmanto arī vārīšanai sautētiem un vārītiem ēdieniem, salātiem, konservēšanai un kā piedevu. Tās grauzdētās sēklas var izmantot kafijas vietā.
Spināti
Attiecas uz Amarantu ģimenes ikgadējiem dārzeņu zālaugu augiem. Tas atšķiras ar gaiši vai tumši zaļām, rievotām vai gludām lapām, kas pēc formas atgādina cilvēka roku. Un arī tam ir zaļgani mazi ziedi un augļi ovālu riekstu formā.
BC spināti tika audzēti Senajā Persijā, bet kristiešu bruņinieki tos atgrieza Eiropā, kad atgriezās no krusta kariem. Līdz šim arābu valstīs to uzskata par neaizvietojamu daudzu ēdienu pagatavošanā.
Zema kaloriju spināti - 22 kcal uz 100 g svaigu lapu, kas satur C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2 vitamīnu, olbaltumvielas, jodu, viegli sagremojamu un organiski saistītu dzelzi, minerālvielas, kālijs, šķiedrvielas…
Spinātu lapām ir caurejas, tonizējošs, pretiekaisuma un diurētisks efekts. Spinātu ēšana palīdz novērst vēzi, zaudēt svaru, normalizēt zarnu darbību un kavēt nervu traucējumu attīstību. To ieteicams lietot anēmijas, izsīkuma, anēmijas, hipertensijas, gastrīta, cukura diabēta, enterokolīta gadījumā.
No spinātiem var pagatavot salātus, kalzonus, liesu pīrāgu, kanneloni, kišas, makaronus, sacepumus, ruļļus, kotletes, kāpostu zupu, sabzu-kaurmu, suflē, biezeni zupas, fali, makaronus un citus parastus un ļoti neparastus ēdienus.
Kivi
ķīniešu ērkšķoga
Pieder ķīniešu Actinidia ģimenes zālaugu vīnogulāju pasugai un izceļas ar augļiem ar “matainu” ādu un zaļu mīkstumu.
Šī auga dzimtene tiek uzskatīta par Ķīnu, kurā auga tās priekšteče - liana mikhutao. Un, lai gan tagad pasaulē ir vairāk nekā 50 kivi šķirņu, tikai dažas no tām ir ēdamas. Galvenie kivi piegādātāji rūpnieciskā mērogā ir Jaunzēlande un Itālija.
Kivi augļi ir mazkaloriju produkts, jo tie satur 48 kcal uz simts gramiem. Starp tā noderīgajiem komponentiem jāizceļ šķiedra, glikoze, aminoskābes, fruktoze, magnijs, E vitamīns, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, kālijs, beta-karotīns, fosfors, kalcijs, dzelzs, pektīni, flavonoīdi , folijskābe, fermenti, ābolskābes, citronskābes, hinīnskābes un citas augļu skābes, aktinidīns.
Kivi lietošana palīdz stiprināt imūnsistēmu, kolagēna ražošanu, asinsspiediena normalizēšanu, nitrozoamīnu un asins recekļu veidošanās novēršanu artērijās. To ieteicams lietot paaugstinātas nervozitātes, gremošanas problēmu, reimatisko slimību, nierakmeņu gadījumā, lai uzlabotu fizisko spēju, sirds slimības. Un arī šī auga augļi veicina kuņģa, žultspūšļa, tievās un resnās zarnas, urīnpūšļa, reproduktīvās sistēmas, dzimumorgānu muskuļu darbu. Kivi piemīt antioksidanta un antimutagēnas īpašības un sadedzina taukus.
Ēdienu gatavošanā kivi izmanto, lai ceptu gaļu, lai pagatavotu kūkas, pīrāgus, ruļļus, salātus, ievārījumus, picas, sīrupu, konditorejas izstrādājumus, krutonus, putas, marmelādi, flanšu, fondī, mērces, krējumu, konditoreju, saldējumu, jogurtu, perforatoru. , kebabi un tml.
dzērvenes
Brūkleņu dzimtas mūžzaļais krūms, kas izceļas ar zemiem plāniem dzinumiem un sarkanām lodveida ogām ar skābu-rūgtu garšu.
Dzērvenes ir plaši izplatītas dažādās pasaules valstīs, kurās ir daudz purvainas meža augsnes, grīšļu-sfagnu, tundras vai sūnu purvu. Šeit ir neliels šādu valstu saraksts: Krievija (ieskaitot Tālos Austrumus), mūsu valsts, dažas Eiropas valstis, Kanāda un ASV.
Dzērvenes ir mazkaloriju produkts, jo uz 100 gramiem ogu ir tikai 26 kcal. Tās ogas satur C vitamīnu, citronu, hinīnskābi un benzoskābi, K, B un PP grupas vitamīnus, cukuru, ēterisko eļļu, karotīnu, pektīnu un tanīnus, kalcija sāli, kāliju, fosforu, jodu, dzelzi, magniju, varu, boru, kobalts, mangāns utt.
Ēdot dzērvenes novērš “sliktā” holesterīna līmeni, palielina asinsvadu elastību un izturību, veicina C vitamīna uzsūkšanos, uzlabo atmiņu un nomierina nervus. Ārstniecisko īpašību dēļ dzērvenes ir ieteicamas tādām slimībām kā: tonsilīts, gripa, saaukstēšanās; reimatisms; avitaminoze; bieža stresa, hronisks nogurums un galvassāpes; bezmiegs; tuberkuloze; ateroskleroze un sirds un asinsvadu sistēmas slimības; strutojošas brūces, čūlas un apdegumi uz ādas; kariesa un periodonta slimības; uroģenitālās infekcijas.
Parasti dzērvenes ēd svaigas vai saldētas, un tās var arī žāvēt un mērcēt, izmantot sulu, augļu dzērienu, konservu, želeju, želejas, kokteiļu un kvasa pagatavošanai, pievienot pīrāgiem, salātiem un citiem ēdieniem.
Ābols Antonovka
Tas pieder pie ziemas sākuma šķirnēm un to izceļ enerģisks, liels koks ar sfērisku vainagu. Antonovka augļi ir vidēji, ovāli koniski vai plakani apaļi, ar slīpētu vai rievotu zaļganu virsmu ar raksturīgu smaržu un skābu garšu.
Jāatzīmē, ka “Antonovka” ciltsrakstu nevarēja noteikt tādā pašā veidā, kā tas tika izveidots, izmantojot tautas atlasi. Austrumeiropas valstīs šī ābolu šķirne kļuva plaši izplatīta divdesmitā gadsimta otrajā pusē, un šobrīd to plaši pārstāv pasugas Baltkrievijā, Krievijas centrālajā daļā un Volgas reģionā, mūsu valsts ziemeļu reģionos. Starp populārajām šķirnēm ir: “balta”, “pelēka”, “sīpols”, “salda”, “plakana”, “rievota”, “svītraina” un “stiklota” Antonovka.
Antonovka, tāpat kā visi āboli, ir mazkaloriju augļi - 47 kcal uz simts gramiem. Šīs šķirnes augļi satur šķiedrvielas, organiskās skābes, kāliju, nātriju, kalciju, vitamīnus B3, A, B1, PP, C, magniju, dzelzi, fosforu, jodu un 80% ūdens. Starp tās derīgajām īpašībām ir spēja normalizēt gremošanu, samazināt holesterīna līmeni, novērst aterosklerozes attīstību, atbalstīt imūnsistēmu, radīt attīrošu un dezinficējošu iedarbību uz ķermeni, stiprināt nervu sistēmu un stimulēt smadzeņu darbību. Ārstējot hipovitaminozi, cukura diabētu, ir ieteicams ēst ābolus, lai novērstu vēža attīstību, ar neirozēm.
Visbiežāk ābolus ēd neapstrādātus, bet tos var marinēt, sālīt, cept, žāvēt, pievienot salātiem, desertiem, mērcēm, pamatēdieniem, dzērieniem un citiem kulinārijas šedevriem.
Smiltsērkšķis
Pieder Lokhovye ģimenei un var augt kā krūms vai mazs koks ar “smailiem” zariem un šaurām zaļām lapām. Tas ir plaši izplatīts Moldovā, Krievijā, mūsu valstī un Kaukāzā.
Smiltsērkšķu augļi ir maza izmēra, ovālas formas ar oranži sarkanu vai oranži dzeltenu krāsu, burtiski “uzlīmē” auga zarus. Ogām ir patīkama saldskāba garša, savdabīgs un neatkārtojams ananāsu aromāts. Tie satur vitamīnus B1, C, B2, K, E, P, flavonoīdus, folijskābi, karotinoīdus, betaīnu, holīnu, kumarīnu, organiskās skābes (ābolskābi, citronskābi, vīnskābi un kofeīnskābi), tanīnus, magniju, nātriju, silīciju, dzelzi , alumīnijs, niķelis, svins, stroncijs, molibdēns un mangāns.
Pateicoties šim noderīgo komponentu “kokteilim”, smiltsērkšķu ieteicams lietot asinsvadu stiprināšanai, vielmaiņas uzlabošanai, asins recekļu veidošanās riska mazināšanai, antioksidantu iedarbībai uz ķermeni, čūlu, apdegumu un ādas brūču dziedēšanai. Ogas ir iekļautas medicīniskajā uzturā asins un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, peptiskās čūlas slimībām, gastrītiem, vitamīnu trūkumiem, artrītiem, acu un ādas gļotādu radiācijas bojājumiem.
Ēdienu gatavošanā no smiltsērkšķu ogām visbiežāk gatavo ievārījumu, kompotus, želeju, zefīru, želeju, sviestu, sulu, saldējumu.
Putraimi putraimi
Tie ir daļēji vai pilnībā pārstrādāti kvieši, kurus ražošanas procesā atbrīvo no augļu un sēklu apvalkiem, embrijiem un pulē. Jāatzīmē, ka pat Bībeles laikos šī putra bija viens no galvenajiem ēdieniem uz galda Galilejas iedzīvotāju vidū. Krievijā kviešu graudi vienmēr ir simbolizējuši pārpilnību un labklājību, tāpēc kviešu biezputra slāviem ir kļuvusi par obligātu pārtikas produktu.
Šīs labības ražošanai tiek izmantoti cietie kvieši ar augstu lipekļa saturu (piemēram, šķirne Durum). Tās sastāvā ietilpst tādas noderīgas vielas kā: ciete, ogļhidrāti, neaizvietojamās aminoskābes, olbaltumvielas, šķiedrvielas, augu tauki, mikroelementi (kālijs, fosfors, kalcijs, magnijs), PP vitamīns, B1, C, B2, E, B6.
Augstas kvalitātes kviešu putraimus izceļas ar augstu labas kvalitātes graudu kodolu procentuālo daļu, vienmērīgu konsistenci, augstu kaloriju saturu (325 kcal uz 100 gramiem produkta) un vieglu sagremojamību.
Šim graudaugu veidam piemīt vispārēji stiprinošas, imūnstimulējošas īpašības, pieder pie produktu kategorijas “dabisks enerģijas avots”, regulē tauku vielmaiņu un uzlabo gremošanas traktu, pazemina holesterīna līmeni, palēnina organisma novecošanos, uzlabo matu stāvokli. , nagiem, ādai. Tā lietošana uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas un smadzeņu darbību, izvada no organisma smagos metālus, sāli, antibiotiku atliekas un toksiskās vielas.
Kviešu miltus izmanto, lai pagatavotu ēdienus zīdaiņu un diētiskai pārtikai (piemēram, zupas, kotletes, pudiņus un sacepumus).
Cloudberry
Tas pieder pie rozā dzimtas Rubus ģints daudzgadīgajiem zālaugu augiem, to izceļ ar zarojošu ložņu sakneņu, stāvošu stublāju, baltiem ziediem un krunkainām, sirds formas lapām. Lāceņu augļi ir salikta kaulene, izveidojusies sarkanīga un pēc nogatavināšanas dzeltenīgi dzeltena krāsa, kurai ir vīns, skābi pikanta garša.
Lācene ir plaši izplatīta Sibīrijā, Sahalīnā un Kamčatkā; tā dod priekšroku polārā-arktiskā, tundras, meža-tundras un meža zonām.
Lācenes augļos ir daudz magnija, kalcija, kālija, dzelzs, alumīnija, fosfora, kobalta, silīcija, vitamīni B3, PP, B1, C, A, olbaltumvielas, cukurs, pektīna vielas, šķiedrvielas, organiskās skābes (proti: askorbīns, citronskābe, ābolskābe, salicilskābe), antocianīni, karotinoīdi, miecvielas, fitoncīdi, leikocianīni, leikoantocianīni, tokoferoli.
Lācenes sēklas satur tādas dabīgas aktīvās sastāvdaļas kā: antioksidanti, omega taukskābes, linolskābe un alfa-linolskābe, augu sterīni.
Lācēnu izmantošana palīdz transportēt ūdeņradi, uzturēt starpšūnu vielas koloidālo stāvokli, normalizēt kapilāru caurlaidību, atjaunot šūnu populāciju, paātrināt bojāto šūnu atjaunošanos un audu metabolismu. Tas ir ieteicams sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību profilaksei.
Pārtikai lācenes ēd svaigas, marinētas vai izmērcētas. Turklāt no tiem varat pagatavot želeju, kompotu, ievārījumu, liķieri, vīnu un sulu.
Piezīmes
antarktikas zobenzivis
Šī ir jūras zivs, kas pieder pie perchiformes kārtas un izceļas ar divu sānu līniju klātbūtni uz tā garā ķermeņa, cikloīdiem svariem un mazu un saplacinātu muti. Pasaulē ir aptuveni 30 nototēnijas sugu, kas galvenokārt dzīvo Antarktikas un subantarktikas ūdeņos. Slavenākā no tām ir marmora nototēnija, kas ļoti līdzinās mencai ar raksturīgiem plankumiem uz ķermeņa, kas izraisa neskaidrības zivju zinātniskajā klasifikācijā.
Nototēnijas gaļa ir produkts ar vidējo kaloriju saturu (100 kcal uz 148 gramiem), kas atšķiras ar tādu noderīgu vielu klātbūtni kā: viegli sagremojami proteīni, zivju eļļa, vitamīni PP, D, A, C, kobalamīns, folijskābe , piridoksīns, riboflavīns, tiamīns, niķelis, kobalts, molibdēns, fluors, hroms, mangāns, varš, jods, cinks, dzelzs, sērs, hlors, fosfors, kālijs, nātrijs, magnijs, kalcijs.
Nototēnijas lietošana veicina bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku un grūtnieču kaulu sistēmas attīstību, vielmaiņas procesu normalizāciju, aterosklerozes un sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksi, nervu sistēmas normalizāciju un domas uzlabošanos. procesi.
Ēdienu gatavošanā, pateicoties taukainas un sulīgas gaļas augstajām garšas īpašībām, nototēniju izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai - tā tiek vārīta, cepta, sautēta, kūpināta.
Beluga
Saldūdens zivis, kas pieder pie Sturgeon ģimenes, izceļas ar lielo svaru (līdz 1 tonnai) un lielu izmēru (apmēram 4 metri). Beluga “mega ilgmūžība”-var sasniegt pat simts gadu vecumu. Visā dzīves laikā tas daudzkārt nonāk upēs nārstošanai un “ripo” atpakaļ uz jūru. Tās biotops ir Kaspijas, Melnās un Azovas jūras baseini. Jāatzīmē, ka šī stores suga ir iekļauta Sarkanajā grāmatā.
No makšķerēšanas viedokļa beluga ir vērtīga zivs, jo tā atšķiras ar garšīgu gaļu un ir melno ikru ražotāja. Tās gaļa satur 20% no viegli sagremojamo olbaltumvielu, aminoskābju (īpaši neaizstājamā metionīna), niķeļa, molibdēna, fluora, hroma, cinka, kalcija hlorīda, fosfora, kālija, dzelzs, A, D, B vitamīna, niacīna ekvivalenta kopējās masas. .
Gatavojot, beluga gaļu var ne tikai saldēt uz labu, bet arī kūpināt, žāvēt vai konservēt. Beluga ikri tiek apstrādāti mucā vai vienkāršā veidā. Vjaziga kļuva par īpašu ēdienu, kas izgatavots no beluga, kas ir ļoti izplatīts tā nozvejas vietās. Beluga peldpūsli izmanto, lai dzidrinātu vīnus un izgatavotu līmi, un ādu izmanto apaviem.
Jāatzīmē, ka belugas populācija ir katastrofāli zema, tāpēc ir grūti iegādāties šo zivju gaļu vai kaviāru to augsto izmaksu vai zemās izplatības dēļ.
šitaki
Šī ir Millechniki ģints sēne, kas atšķiras ar lielu, ieliektu, gļotainu vāciņu ar pinkainu malu, baltu vai zaļganbrūnu krāsu un dobu, biezu, īsu kātu. Mīl mūsu valsts, Baltkrievijas un Krievijas egļu, bērzu vai jauktos mežus, aug “lepnā” vientulībā vai visa ģimene. Lai arī viņi ēd piena sēnes, tās ir “nosacīti” ēdamas un lieto tikai sālītā veidā.
Piens ir rekordists zemu kaloriju satura ziņā - tikai 19 kcal uz simts gramiem. Tas satur noderīgas vielas, piemēram, olbaltumvielas, taukus, ekstraktīvus, askorbīnskābi, tiamīnu un riboflavīnu. Ieteicams to lietot nierakmeņu un tuberkulozes, diabēta, strutojošu brūču, plaušu emfizēmas, urolitiāzes gadījumā.
krēms
Šī ir taukus saturošā piena daļa, kas nosēdusies vai rūpnieciski destilēta caur centrifūgu. Atkarībā no apstrādes metodes tos iedala sterilizētos un pasterizētos.
Krēms satur lielu daudzumu viegli sagremojamu tauku - līdz 35% un daudzas noderīgas vielas (E vitamīns, A, C, B2, B1, PP B, D, kālijs, magnijs, fosfors, hlors, cinks, dzelzs, L- triptofāns, lecitīns). Tos ieteicams lietot nervu sistēmas nomierināšanai, dzimumdziedzeru darba uzlabošanai ar bezmiegu, depresiju un saindēšanos (dažos gadījumos).
Krējumu izmanto visu veidu desertu (kūkas, siera kūkas, smilšu maizes, saldējuma, risotto, krējuma), zupu, mērču, fricassee, julienne, maskarpones, mongoļu tējas un daudzu citu ēdienu pagatavošanai.
Liellopu gaļa
Liellopu (telīšu, buļļu, vēršu, gobiju un govju) pārstāvju gaļa. Tas izceļas ar elastību, sulīgi sarkanā krāsā, ar patīkamu smaržu un smalku šķiedru marmora struktūru, tā mīkstās vēnas izceļas ar bālgans-krēmīgu krāsu.
Liellopu gaļas kvalitāti ietekmē šādi faktori: dzīvnieka vecums un dzimums, barības veids, tā uzturēšanas apstākļi, gaļas nogatavināšanas process, dzīvnieka stress pirms kaušanas. Liellopu gaļas šķirnes atšķiras atkarībā no liemeņa daļas, no kuras tā ņemta. Piemēram, augstākā liellopa gaļas pakāpe ir mugura, krūts vai mugura, mugura, fileja un mugura; pirmā pakāpe - liemeņa sānu, plecu vai plecu daļas; otrā pakāpe ir aizmugurējā vai priekšējā kāta, sagriezta.
Liellopu gaļa satur kāliju, nātriju, kalciju, magniju, fosforu, dzelzi, varu, cinku, sēru, kobaltu, vitamīnus A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, pilnīgas olbaltumvielas.
Liellopa gaļas lietošana veicina dzelzs uzsūkšanos, atveseļošanos no traumām, infekcijas slimību, apdegumu ārstēšanu un palīdz cīnīties ar nogurumu. To ieteicams lietot dzelzs deficīta anēmijas un augsta sliktā holesterīna līmeņa gadījumā. Liellopu aknas ir noderīgas urolitiāzes ārstēšanai un sirdslēkmes profilaksei.
No liellopu gaļas var pagatavot kotletes, gaļas ruļļus, uzbeku plova bakšu, grieķu stifado, kotletes, steiku, gaļas maizi, cepelīnu, cepeti, bārbekjū, sautējumu, liellopa gaļas stroganovu un citus kulinārijas šedevrus.
briar
savvaļas roze
Attiecas uz daudzgadīgiem, savvaļā augošiem Pink ģimenes krūmiem. Tas izceļas ar nokareniem zariem, pusmēness formas izturīgiem ērkšķiem un baltiem vai gaiši rozā ziediem. Ogu veida rožu gurniem ir sarkanoranža krāsa un daudz matainu sāpju.
Daži zinātnieki apgalvo, ka Himalaju un Irānas kalni ir šī auga dzimtene. Mūsdienu pasaulē suņu roze ir plaši izplatīta visās klimatiskajās zonās, izņemot tuksnešus, tundru un mūžīgo sasalumu.
Neapstrādātas rožu gūžas ir mazkaloriju produkts - tikai 51 kcal uz 100 g. Tie satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, uztura šķiedras, brīvās organiskās skābes, kalciju, nātriju, fosforu, kāliju, magniju, dzelzi, mangānu, varu, molibdēnu, hromu, kobaltu, vitamīnus B1, B6, B2, K, PP, E, C, krāsvielas un miecvielas, riboflavīns, karotīns, ābolskābe un citronskābe, fitoncīdi, cukuri, ēteriskās eļļas.
Mežrozītei raksturīga vispārēja stiprinoša, pretiekaisuma, brūču dzīšana, vājas diurētiskās, choleretic un tonizējošās īpašības, palielina organisma izturību pret infekcijām. Rožu gurnu izmantošana palīdz attīrīt asinsrites sistēmu, uzlabot vielmaiņu, bagātināt ķermeni ar vitamīniem un pazemināt asinsspiedienu. Ieteicams lietot skorbuta, anēmijas, urīnpūšļa, nieru un aknu slimību, aterosklerozes un daudzu citu slimību gadījumā.
No mežrozīšu ogām var pagatavot mājās gatavotu vīnu, tēju, kompotu, buljonu, zupu, konjaku, ievārījumu, sīrupu, tinktūru, liķieri, marmelādi, zefīru, ievārījumu, želeju, pudiņu, pīrāgus, kūkas, kartupeļu biezeni, mērces.
Indijas kaņepes
Tas pieder Sumakhovy ģimenes mūžzaļajiem termofīlajiem kokiem. Indijas augļi sastāv no “ābola” un indijas rieksta, kas piestiprināti augļa augšdaļā.
Indijas rieksti ir vidēja izmēra, bumbieru formas un saldskābi, sulīgi, gaļīgi. Ābolu miza ir dzeltenā, sarkanā vai oranžā krāsā. Indijas rieksti slēpjas cietā čaumalā ar applaucētu organisko eļļu (cardol). Tāpēc pirms uzgriežņa ekstrakcijas ražotāji to termiski apstrādā, lai iztvaicētu šo toksisko vielu.
Indijas rieksti sāka savu ceļojumu apkārt pasaulei no Dienvidamerikas, un tagad tos veiksmīgi audzē Brazīlijā, Indijā, Indonēzijā, Nigērijā, Vjetnamā un Taizemē.
Indijas rieksti ir augstas kaloritātes ēdieni: neapstrādāti 100 kcal uz 643 gramiem un cepti - attiecīgi 574 kcal. Tie satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, vitamīnus B2, A, B1, dzelzi, fosforu, cinku, kalciju. Viņiem ir tonizējošas, antiseptiskas un antibakteriālas īpašības. Tos ieteicams lietot medicīniskajā uzturā distrofijas, anēmijas, vielmaiņas traucējumu, psoriāzes, zobu sāpju gadījumā. Un arī Indijas riekstu lietošana palīdz pazemināt holesterīna līmeni, stiprina imūnsistēmu un normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti gan Indijas āboli, gan rieksti. Diemžēl Indijas riekstu āboli ir ātrbojīgi produkti, tāpēc tos pārdod tikai valstīs, kur Indijas rieksti aug (piemēram, Indijā no tiem gatavo ievārījumus, sulas, želejas, alkoholiskos dzērienus, kompotus).
Riekstus var ēst neapstrādātus vai ceptus, pievienot mērcēm, salātiem, konditorejas izstrādājumiem un uzkodām, kā arī sviestu, kas ir ļoti līdzīgs zemesriekstu sviestam.