Septembra ēdiens

Tā vasara bija trokšņaina ar košām krāsām, arbūzu augusts beidzās un septembris mūs gaidīja ciemos. Ja ziemeļu puslodes iedzīvotājiem viņš asociējas ar pirmo rudens mēnesi, tad dienvidu puslodē viņš ir pavasara vēstnesis. Nu ko, nedaudz ar nožēlu nopūšamies par vasaras izklaidēm un drosmīgi metīsimies sagaidīt Zinību dienu, samtaino laiku, “Indijas vasaras” pārpilnību un šarmu.

Septembris savu nosaukumu ieguvis no latīņu valodas septembris (septiņi), jo tas bija vecā romiešu kalendāra septītais mēnesis (pirms Cēzara kalendāra reformas). Slāvi viņu sauca "virši“, Par godu viršu ziedēšanai šajā periodā jeb Ryuin (rūkot), jo šajā mēnesī sākās rudens laiks, kas” rūca “aiz loga.

Septembrī sākas slāvu Jaunais gads jeb Baznīcas Jaunais gads (14. septembrī), tas ir, jauns sākuma punkts Baznīcas gadam un tā brīvdienām (pirmie no tiem ir Vissvētākās Dieva dzimšanas svētki).

 

Rudenī ievērojam sezonālā uztura principus, kurus komandē gudrie ķīnieši. Proti, plānojot diētu septembrī, ņemam vērā šīs sezonas īpatnības un izvēlamies mūsu apkārtnei tradicionālus produktus.

Savojas kāposti

Tas pieder pie dārzeņu kultūrām un ir viena no dārza kāpostu šķirnēm. Tam ir lielas kāpostu galviņas, bet atšķirībā no baltajiem kāpostiem tam ir tumši zaļas gofrētas plānas lapas.

Savojas kāpostu dzimtene ir Savojas grāfiste Itālijā. Tagad tas ir diezgan populārs ASV un Rietumeiropas valstīs. Krievijā tos sāka audzēt kopš XNUMX gadsimta, tomēr Savojas kāposti mūsu valstī nav ieguvuši lielu izplatību, lai gan neapstrādātā veidā tā garša un uzturvērtības ir daudz augstākas nekā baltajiem kāpostiem.

Šī kāpostu šķirne pieder pie mazkaloriju pārtikas produktiem – tikai 28 kcal.

No savojas kāpostu derīgajām vielām jāatzīmē C, E, A, B1, PP, B6, B2 vitamīns, kālija sāls, fosfors, kalcijs, magnijs, nātrijs, cukurs, olbaltumvielas, šķiedrvielas, fitoncīdi, sinepju eļļas, dzelzs. , karotīns, pelnu vielas , tiamīns, riboflavīns, aminoskābes, ogļhidrāti un pektīnvielas, glutations, askorbigēns, mannīta spirts (ir cukura aizstājējs diabēta slimniekiem).

Jāņem vērā, ka savojas kāposti ir dabisks spēcīgs antioksidants, tas ir, palīdz aizsargāt organismu no kancerogēniem, stiprina imūnsistēmu, novērš šūnu novecošanos, regulē nervu sistēmu, novērš vēža šūnu attīstību, novērš asinsspiedienam, piemīt diurētiska īpašība, tas viegli uzsūcas organismā un lieliski piemērots diabēta slimnieku diētai.

Ēdienu gatavošanā savojas kāpostus izmanto salātu, zupu, boršča, pildīto kāpostu ar gaļu pagatavošanai, kā pildījumu pīrāgiem un kastroļiem.

Burkāni

Tas ir zālaugu divgadīgs augs, kas pieder lietussargu (vai seleriju) ģimenei. Tas atšķiras ar to, ka pirmajā augšanas gadā veidojas lapu rozete un sakņu kultūra, bet otrajā – sēklu krūms un sēklas.

Zīmīgi, ka sākumā burkānus audzēja tikai smaržīgu sēklu un lapu dēļ, un tikai XNUMX gadsimtā. ne (spriežot pēc seniem rakstītiem avotiem) sāka izmantot savu sakņu dārzeņu, kas sākotnēji bija violets.

Tagad pasaulē ir vairāk nekā 60 veidu burkānu, tie ir izplatīti visos kontinentos, izņemot Antarktīdu.

Burkāni satur daudz noderīgu vielu: B, C, PP, K, E vitamīnu, beta-karotīnu (organismā pārvēršas par A vitamīnu), olbaltumvielas, ogļhidrātus, minerālvielas (magnijs, kālijs, fosfors, kobalts, dzelzs, varš, cinks, jods, hroms, fluors, niķelis), ēteriskās eļļas, fitoncīdi, pektīni.

Burkānus ieteicams lietot acs tīklenes stiprināšanai (tas ir, ar tuvredzību, konjunktivītu, blefarītu, nakts aklumu), ar strauju ķermeņa nogurumu, gļotādu, ādas atbalstam. Un arī burkāni noder A vitamīna deficīta, hipovitaminozes, aknu, sirds un asinsvadu sistēmas, kuņģa, nieru slimību, poliartrīta, minerālvielu vielmaiņas traucējumu, anēmijas, kolīta, ļaundabīgo audzēju, zarnu disbiozes, nefrīta, dermatīta un citu ādas slimību gadījumos. Tam piemīt diurētiskas un mēreni holerētiskas īpašības, tas uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību, pozitīvi ietekmē šūnu veselību un aizkavē jaunveidojumus, stiprina nervu sistēmu, pastiprina organisma aizsargfunkcijas, attīra organismu un uztur to darba kārtībā.

Burkānus gatavo kā patstāvīgu ēdienu vai izmanto kā garšvielu dažādiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem, mērcēm.

Baklažāns

Viņiem ir arī mazpazīstams zinātniskais nosaukums. Tumšaugļu naktsvijole, un arī tautā tos sauca baklažāni, mellenes un "zilais"… Baklažāni ir daudzgadīgs lakstaugs ar lielām, smailām, raupjām lapām un purpursarkaniem, divdzimuma ziediem. Baklažānu auglis ir liela bumbierveida, apaļa vai cilindriska oga ar spīdīgu vai matētu mizu. Krāsa svārstās no brūngani dzeltenas līdz pelēkzaļai.

Baklažānu dzimtene ir Tuvie Austrumi, Dienvidāzija un Indija. Āfrikā šis dārzenis nonāca XNUMX gadsimtā, Eiropā – XNUMX gadsimtā, kur to aktīvi kultivēja tikai sākot ar XNUMX gadsimtu.

Neapstrādāti baklažāni ir diētisks produkts ar zemu tauku saturu, kurā ir tikai 24 kcal uz XNUMX gramiem.

Baklažāni satur cukuru, cietās vielas, taukus, olbaltumvielas, kāliju, magniju, kalciju, nātriju, sēru, fosforu, bromu, alumīniju, hloru, dzelzi, molibdēnu, jodu, cinku, varu, fluoru, kobaltu, vitamīnu B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pektīns, šķiedra, organiskās skābes. Un ļoti mazās devās tāda indīga viela kā “solanīns M”.

Baklažāni izvada no organisma lieko holesterīnu, novērš aterosklerozi, holelitiāzi, koronāro sirds slimību, veicina hematopoēzi, piemīt baktericīdas īpašības, stimulē zarnu darbību. Un arī to ieteicams lietot nieru slimību un cukura diabēta, tūskas un podagras gadījumā.

No baklažāniem gatavo visu veidu ēdienus, piemēram: cepti baklažāni ar tomātiem; konservēti baklažāni eļļā; baklažānu rullīši; baklažānu julienne; Grieķu musaka ar baklažāniem; pildīti ar gaļas baklažāniem; hodgepodge ar baklažāniem; dārzeņu sautējums; kaviārs; cepti vai sautēti baklažāni ar dārzeņiem un daudzi citi ēdieni.

Mārrutki

Attiecas uz daudzgadīgiem zālaugu augiem no kāpostu dzimtas. Tas atšķiras no saviem “biedriem” (sinepes, kreses un redīsi) ar mīkstu, lielu sakni, stāvu augstu kātu ar lancetiskām, lineārām vai veselām lapām.

Šo pikanto-aromātisko augu zināja senie ēģiptieši, romieši un grieķi, kuri uzskatīja, ka tas spēj ne tikai rosināt apetīti, bet arī aktivizēt ķermeņa dzīvības spēkus.

Mārrutki satur šķiedrvielas, fitoncīdus, ēteriskās eļļas, C vitamīnu, B1, B3, B2, E, B6, folijskābi, makro un mikroelementus (kāliju, magniju, kalciju, nātriju, dzelzi, fosforu, mangānu, varu, arsēnu), cukuru , aminoskābes, lizocīms (baktericīda proteīna viela), organiskie savienojumi, sinigrīna glikozīds (sašķelts par alilsinepju eļļu), mirozīna enzīms.

Mārrutkiem piemīt baktericīdas īpašības, rosina apetīti, pastiprina kuņģa-zarnu trakta sekrēciju, piemīt pretskorbutiskas, atkrēpošanas un holerētiskas īpašības, novērš kariesa attīstību. Ieteicams dažādu iekaisuma procesu, aknu, urīnpūšļa slimību, saaukstēšanās, kuņģa-zarnu trakta slimību, podagras, ādas slimību, reimatisma un išiass gadījumos.

Kulinārijā mārrutku saknes izmanto mērču pagatavošanai, kuras pasniedz pie zivīm un aukstajiem gaļas ēdieniem, dārzeņu salātiem.

Smalki sagrieztas mārrutku lapas labi harmonizējas ar aukstajām zupām (dārzeņu un sēņu okroshka, botvinia), tās izmanto gurķu, tomātu, cukini, kāpostu un pat ērkšķogu sālīšanai, kodināšanai un marinēšanai.

vīģes

Viņi sauc arī vīģes koku, vīģes koku, vīna ogu, vīģi, Smirnas ogu vai vīģi – lapkoku subtropu fikusu ar gludu gaiši pelēku mizu un lielām spilgti zaļām lapām. Neaprakstāmi mazi ziedi pārvēršas par bumbierveida saldi sulīgiem augiem ar plānu ādu, maziem matiņiem un sēklām. Atkarībā no šķirnes vīģes ir dzeltenā, dzeltenzaļā vai melni zilā krāsā.

Vīģes nāk no Karijas kalnu reģiona – senās Mazāzijas provinces. Mūsdienās vīģes audzē Kaukāzā, Vidusāzijā, Krimā, Gruzijā, Abšeronas pussalā, Vidusjūras valstīs, Armēnijas kalnu reģionos, atsevišķos Azerbaidžānas reģionos, Abhāzijas piekrastē un Krasnodaras apgabalā.

Ievērības cienīgs ir fakts, ka saskaņā ar Bībeli Ādams un Ieva savu kailumu aizsedza ar vīģes lapu (vīģes lapu), kad bija nogaršojuši ābolu no zināšanu koka.

Vīģes satur dzelzi, varu, kalciju, magniju, kāliju, šķiedrvielas, ficīnu, A, B vitamīnu, 24% jēlcukura un 37% kaltētu.

Vīģes augļiem piemīt pretdrudža un sviedrēšanas īpašības, caureju veicinoša iedarbība, tie uzlabo kuņģa un nieru stāvokli, veicina asins recēšanu un asinsvadu asins recekļu rezorbciju, atvieglo spēcīgu sirdsdarbību. Tāpēc ir lietderīgi tos iekļaut uzturā sirds un asinsvadu sistēmas slimību, hipertensijas un vēnu mazspējas, angīnas, saaukstēšanās, smaganu un elpceļu iekaisuma gadījumā. Vīģe veiksmīgi cīnās ar paģirām, lieko svaru, klepu, stresu, uzlabo apetīti.

Kulinārijā “vīna ogas” izmanto svaigas, kaltētas un žāvētas cepšanai, desertiem, sorbetiem, sīrupiem, ievārījumiem, ievārījumiem un konserviem. Gardēži iesaka izmantot vīģes ēdienos, kas gatavoti no zivs, gaļas vai siera (piemēram, pildot zivis ar vīģēm vai cept ar tām sieru).

Bumbieris

Tas ir Rosaceae dzimtas augļu koks, kas sasniedz 30 m augstumu un izceļas ar noapaļotām lapām un lieliem baltiem ziediem. Bumbieru augļi ir lieli, iegarenas vai apaļas formas, zaļā, dzeltenā vai sarkanā krāsā.

Pirmā bumbieru pieminēšana ir atrodama ķīniešu dzejā, kas rakstīta tūkstoš gadus pirms mūsu ēras. Bija arī sengrieķu literārie memoriāli, kuros tika pieminēts arī šis auglis, un Peloponēsu sauca par “bumbieru valsti”.

Šobrīd pasaulē ir zināmas vairāk nekā tūkstotis bumbieru šķirņu, taču tas nav ierobežojums selekcionāriem, kuri katru gadu prezentē jaunas to šķirnes.

Šis auglis pieder pie mazkaloriju pārtikas produktiem, jo ​​neapstrādātā veidā tajā ir 42 kcal uz simts gramiem, bet žāvētā veidā bumbieris kļūst kalorijām bagāts – jau 270 kcal.

Zinātnieki bumbieros ir atraduši daudzas noderīgas vielas: šķiedrvielas, saharozi, glikozi, fruktozi, karotīnu, folijskābi, dzelzi, mangānu, jodu, kāliju, varu, kalciju, nātriju, magniju, fosforu, fluoru, cinku, molibdēnu, pelnus, pektīnus. , organiskās skābes, A vitamīns, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, miecvielas, antibiotika arbutīns, bioloģiski aktīvās vielas, ēteriskās eļļas.

Bumbierim piemīt pretmikrobu un baktericīda iedarbība, uzlabo vielmaiņu, veicina veselīgu asins šūnu sintēzi, labvēlīgi ietekmē sirds un muskuļu darbu, palīdz pazemināt holesterīna līmeni, uzlabo gremošanu, stimulē nieru un aknu darbību. Tāpēc to ieteicams iekļaut ārstnieciskā uztura uzturā pie sirdsklauves, depresijas, reiboņa, prostatīta, urīnpūšļa un nieru iekaisuma, aizkuņģa dziedzera disfunkcijas, noguruma, apetītes zuduma, sliktas brūču un audu dzīšanas, nervozitātes. , bezmiegs un citas slimības.

Visbiežāk bumbieri lieto svaigā veidā, to var arī kaltēt, cept, konservēt, gatavot kompotus un sulas, gatavot konservus, marmelādes un ievārījumus.

mellene

To dēvē arī par dzērāju jeb gonobeli – tas ir vaccinium ģints viršu dzimtas lapkoku krūms, izceļas ar izliektiem gludiem pelēkiem zariem un zilu ar zilganu ziedēšanu, sulīgām ēdamām ogām. Mellenes aug meža zonā, kalnu augšējā joslā, tundrā, purvos un kūdras purvos visos ziemeļu puslodes reģionos ar aukstu un mērenu klimatu.

Attiecas uz diētiskajiem produktiem ar zemu kaloriju saturu - tikai 39 kcal.

Mellenes satur filohionīnu (K1 vitamīnu), benzoskābi, citronskābi, ābolskābi, skābeņskābi un etiķskābi, šķiedrvielas, krāsvielas pektīnu un tanīnus, karotīnu, A provitamīnu, askorbīnskābi, B vitamīnus, flavonoīdus, vitamīnu PK, PP, neaizvietojamās aminoskābes.

Melleņu ogas izceļas ar unikālām īpašībām: aizsargā pret radioaktīvo starojumu, stiprina asinsvadus, normalizē sirds darbību, uztur aizkuņģa dziedzera un zarnu veselību, palēnina nervu šūnu un smadzeņu novecošanos. Un arī mellenēm ir holerētiska, antiskorbutiska, kardiotoniska, antisklerotiska, pretiekaisuma un hipotensīva iedarbība. Ieteicams lietot hipertensijas, aterosklerozes, kapilāru toksikozes, angīnas, drudža, reimatisma, dizentērijas, cukura diabēta, redzes atjaunošanai, asins recēšanas palielināšanai un vitalitātes aktivizēšanai (uzturēšanai),

Parasti mellenes ēd svaigas, no tām gatavo arī ievārījumu un vīnu.

Auzu pārslu putraimi

Tā ir galvenā auzu pārslu (auzu pārslu) sastāvdaļa, ko iegūst no auzām, tās tvaicējot, mizojot un samaļot. Parasti auzu pārslas ir pelēcīgi dzeltenā krāsā ar dažādiem toņiem, un arī kvalitātes ziņā tās ir pirmās un augstākās pakāpes.

Auzu pārslas satur dabiskos antioksidantus, fosforu, kalciju, biotīnu (B vitamīnu), kāliju, dzelzi, magniju, nātriju, cinku, vitamīnu B1, E, PP, B2, beta-glikānu.

Auzu produkti paaugstina organisma spēju pretoties apkārtējās vides ietekmei un dažādām infekcijām, novērš anēmiju, veicina skeleta sistēmas attīstību, uzlabo ādas stāvokli, pazemina holesterīna līmeni, uztur optimālu cukura līmeni. Auzu pārslām piemīt pretiekaisuma un aptveroša iedarbība, tās attīra un stimulē kuņģa-zarnu traktu, novērš gastrīta un kuņģa čūlas progresēšanu, ieteicamas pret sāpēm un vēdera uzpūšanos, dermatītu.

Mēs visi atceramies slaveno Berimora (sulaiņa no filmas “Baskervilu suns”) frāzi “Auzu milti, kungs!”. Bet jāņem vērā, ka papildus auzu pārslām šo graudaugu izmanto viskozu graudaugu putru, biezzupu, gļotu un piena zupu, kastroļu pagatavošanai.

Zirņu zirņi

Citi nosaukumi – aunazirņi, nakhats, aitas zirņi, tulznas, šašliks – ir viengadīgs, pākšaugu dzimtas pākšaugu augs, kas arī pieder pākšaugu grupai. Lielāko daļu aunazirņu audzē Tuvajos Austrumos to sēklu dēļ, kas ir humusa pamatā. Aunazirņu sēklām ir dažādas krāsas (no dzeltenīgas līdz tumši brūnai), un tās ārēji atgādina auna galvu ar putna knābi. Vienā pākstī tie izaug no viena līdz trim gabaliem.

Aunazirņus audzē Austrumeiropā, Vidusjūras reģionā, Austrumāfrikā, Vidusāzijā (no kurienes tie nāk) un Indijā.

Aunazirņu graudi satur olbaltumvielas, eļļas, ogļhidrātus, vitamīnu B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, kāliju, kalciju, fosforu, magniju, ābolskābi un skābeņskābi, metionīnu un triptofānu.

Aunazirņu ēdienu izmantošana palīdz samazināt holesterīna līmeni, paaugstināt imunitāti, uzlabot asins sastāvu un stiprināt kaulu audus. Ieteicams arī asinsvadu un sirds slimību profilaksei, gremošanas normalizēšanai, cukura līmeņa regulēšanai asinīs, acu aizsardzībai no kataraktas.

Aunazirņus lieto ceptus un vārītus, izmanto salātu, konditorejas izstrādājumu un konservu gatavošanai. Diedzētus aunazirņus pievieno vitamīnu kokteiļiem, zupām un pastētēm.

Zanders

Pieder Asaru ģimenei. Tas atšķiras ar to, ka tam ir sāniski saspiests, iegarens ķermenis ar mazām zobainām zvīņām, muguriņas uz žaunu kauliem, liela mute ar iegareniem žokļiem un daudziem maziem zobiem un pat ilkņiem. Zanders ir zaļganpelēks ar baltu vēderu un šķērsām brūni-melnām svītrām.

Zandera dzīvotne ir upes un ezeri ar augstu skābekļa līmeni ūdenī. Tas galvenokārt dzīvo dziļumā ar nedublētu smilšainu vai māla dibenu.

Zandas gaļa satur vitamīnus B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, olbaltumvielas, taukus, kalciju, nātriju, magniju, fosforu, kāliju, sēru, hloru, cinku, dzelzi, jodu, mangānu, varu, fluoru , hroms, kobalts, molibdēns un niķelis.

No zandarta gatavo zivju zupu un salātus, to var cept cepeškrāsnī vai cept, grilēt, pildīt, sālīt, vītināt, kaltēt, vārīt vai sautēt.

Pūš

Karpu dzimtas zivs, kas izceļas ar sāniski saspiestu ķermeni, garām spurām un zvīņām nenosegtu ķīli. Brekšu krāsa variē no svina līdz melnai ar zaļganu spīdumu. Pieaugušie var sasniegt 50-75 cm garumu un 8 kg svaru. Brekšiem patīk ūdenskrātuves ar mērenām straumēm un platiem stāvu dibenu izgāztuvju pakāpieniem, vecas upju gultnes ūdenskrātuvēs un lieliem līčiem.

Brekšu gaļa ir fosfora, omega-3 taukskābju, kālija, magnija, kalcija, nātrija, dzelzs, hlora, hroma, molibdēna, fluora, niķeļa, B1, C, B2, E, A, PP, D vitamīna avots.

Plaši noder asinsvadu tīrīšanai, stiprina kaulus, pazemina holesterīna līmeni, novērš koronāro artēriju slimības, insulta un hipertensijas attīstību.

Ja uzskatāt, ka brekši der tikai zivju zupai vai cepšanai, tad maldāties – pavāri ir izdomājuši daudz veidu, kā ar brekši pagatavot gardus ēdienus. Piemēram, “uz režģa cepti brekši”, “marinēti brekši”, “cepti Donskoj brekši”, “uz ugunskura cepti brekši”, “ar griķu biezputru pildīti brekši”, “romiešu gaumē gatavoti zelta brekši”, “sautēti”. brekši ar cidoniju ”un citi.

store

Šī ir Sturgeon dzimtas saldūdens ģints anadromā zivs, kas izceļas ar gareniskām kauliņu rindām un astes spuras stariem, kas iet ap astes galu. Sturgeon ir plaši izplatīta Āzijā, Ziemeļamerikā un Eiropā. Visām tautām store tika uzskatīta par aristokrātu un monarhu ēdienu. Mūsdienās stores vairāk ķer peldpūšļa un kaviāra dēļ.

Sturgeon satur viegli sagremojamus taukus un olbaltumvielas, aminoskābes, kāliju, fosforu, kalciju, nātriju, magniju, dzelzi, hloru, fluoru, hromu, molibdēnu, niķeli, vitamīnus B1, C, B2, PP, derīgās taukskābes, jodu, fluoru,

Storu lietošana palīdz samazināt holesterīna līmeni, kaulu augšanu, samazina miokarda infarkta risku un normalizē vairogdziedzera darbību.

Storu gaļu lieto svaigā veidā (dažādu ēdienu pagatavošanai), kūpinātu vai sālītu.

Porcini

Šī ir Borovik ģints sēne, kurai ir vislielākais vārdu skaits krievu valodā. Dažādos Krievijas reģionos to sauc atšķirīgi: bebik, belevik, streikotāji, mednis, dzeltenīgs, mārīte, lācis, panna, podkorovnik, patiesa, dārga sēne.

Porcini sēnei ir liela gaļīga cepurīte un bieza, pietūkusi balta kāja. Sēnes cepurītes krāsa ir atkarīga no augšanas vietas un vecuma, tā ir gaiša, dzeltenīga un tumši brūna. Dažas cūku sēņu pasugas ir īsti milži – tās var sasniegt pusmetru diametrā un līdz 30 cm augstumā.

Porcini sēņu kaloriju saturs neapstrādātā veidā ir mazs 22 kcal uz 100 g, bet žāvētā veidā - 286 kcal.

Baltā sēne satur A, B1, C, D vitamīnus, riboflavīnu, sēru, polisaharīdus, lecitīna ēteri, ergotionīnu, hercedīna alkaloīdu.

Cūku sēņu lietošana veicina matu un nagu veselību un augšanu, atbalsta vairogdziedzera darbību, stimulē gremošanas sulas sekrēciju, palīdz cīnīties ar vēzi, novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, atbalsta šūnu atjaunošanos. , un rada aizsardzību pret baktērijām, vīrusiem, kancerogēniem un sēnītēm. Un arī tai ir brūču dzīšanas, pretinfekcijas, tonizējošas un pretaudzēju īpašības. Baltā sēne jāiekļauj uzturā ar sabrukumu, tuberkulozi, stenokardiju, lai uzlabotu vielmaiņu.

Ieteicams ēst kaltētas sēnes (kā grauzdiņus bez papildu apstrādes) un sēņu zupas. Ceptas sēnes jāēd taupīgi un ar daudz sulīgiem dārzeņiem.

siers

Tas ir pārtikai piemērots piena produkts, ko iegūst no svaigpiena, kam pievienotas pienskābes baktērijas vai pienu sarecinoši fermenti. Rūpniecībā sieru ražo, izmantojot kausējamos sāļus, kas “kausē” piena izejvielas un piena produktus.

Siera veidi: svaigais siers (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), presēts termiski neapstrādāts siers (Cheddar, Gouda, Pecorino), presēts vārīts siers (Beaufort, Parmesan), mīkstais siers ar pelējumu (Camembert, Brie), mīkstais siers ar mazgātu malas (Limburgskiy, Epuisse, Minster), zilais siers ar zilo (Roquefort, Ble de Cos), aitas vai kazas piena siers (Saint-Maur, Chevre), kausētais siers (Shabziger), aperitīva siers, sviestmaižu siers, aromatizētais siers (paprika) , garšvielas, rieksti).

Siers satur taukus, olbaltumvielas (vairāk nekā gaļa), fosforu, kalciju, neaizvietojamās aminoskābes (tostarp metionīnu, lizīnu un triptofānu), fosfatīdus, vitamīnus A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, pantotēnskābi…

Siers stimulē apetīti un kuņģa sulas sekrēciju, papildina augstās enerģijas izmaksas, mazina stresu un uzlabo miegu, noder tuberkulozes un kaulu lūzumu gadījumos. To ieteicams iekļaut bērnu, grūtnieču un māmiņu ēdienkartē zīdīšanas laikā.

Siera izmantošanai ēdiena gatavošanā ir daudz veidu un iespēju. Ar to tiek gatavots pirmais un otrais ēdiens, gaļas un zivju ēdieni, siera uzkodas un plate, smalkmaizītes, salāti, siera fondī u.c.

teļa gaļa

Tā sauc piecus mēnešus veca teļa gaļu, kurai ir izsmalcinātāks un maigāks kumoss, salīdzinot ar liellopu gaļu. Piena teļu gaļa, kas tiek barota tikai ar pienu, ir īpaši pieprasīta Lielbritānijā, Holandē un Francijā. Šādai gaļai raksturīga gaiši rozā krāsa, samtaina struktūra un plāna zemādas tauku kārtiņa. 100 grami piena teļa gaļas satur 96,8 kcal.

Teļa gaļa satur lipīdus, olbaltumvielas, vitamīnus B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magniju, kāliju, kalciju, dzelzi, nātriju, varu, fosforu, aminoskābes, ekstraktvielas, želatīnu.

Teļa gaļa veicina glikozes regulēšanu un asins recēšanu. Noder nervu sistēmas un gremošanas veselībai, ādai, gļotādām, sirds un asinsvadu slimībām, mazasinībai, sirdslēkmes un urolitiāzes profilaksei. Ieteicams bērniem, grūtniecēm, diabēta slimniekiem un hipertensijas slimniekiem.

Teļa gaļu var vārīt, cept un cept, gatavot pirmo (buljoni, zupas) un otro (eskalops, rostbifs, zrazy, sautējums) ēdienus, uzkodas. Gardēži var pagatavot teļa gaļu, piemēram, ar šokolādes vai zemeņu mērci, ingvera un melleņu mērci.

Tsikoriy

vai "Petrovs Batogi“Ir divgadīgs vai daudzgadīgs Asteraceae dzimtas lakstaugs, kuram ir augsts, taisns lakstveida kāts (līdz 120 cm) un ziedi zili vai sārti. Tagad pasaulē tiek kultivēti tikai divi cigoriņu veidi (parastie un salāti), savukārt dabā ir vēl seši cigoriņu veidi. Tas ir izplatīts Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, Indijā, Austrālijā, Eirāzijā un Ziemeļāfrikā.

Cigoriņu sakne satur karotīnu, inulīnu, C vitamīnu, pektīnu, vitamīnus B1, B3, B2, mikro- un makroelementus, organiskās skābes, olbaltumvielas un sveķus.

Cigoriņi atjauno zarnu mikrofloru, veicina gremošanas sistēmas un sirds darbību, normalizē vielmaiņu, paplašina asinsvadus un izvada holesterīnu, piemīt diurētiskas un taukus dedzinošas īpašības. Tāpēc tas ir noderīgs cukura diabēta, gastrīta, disbiozes, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, žultspūšļa un aknu slimību, tahikardijas, aterosklerozes, anēmijas, išēmisku slimību un anēmijas gadījumā.

Cigoriņu sakņu dzēriens ir lielisks kafijas aizstājējs.

Riekstkoks

Saukts arī par Voloshsky. Tas ir augsts valriekstu dzimtas koks ar blīvu, platu, noapaļotu vainagu un lielām lapām. Valriekstu augļi izceļas ar biezu ādai šķiedrainu mizu un spēcīgu kaulu.

Valriekstu miza satur A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E vitamīnu, karotīnu, sitosteronus, tanīnus, hinonus, linolēnskābi, gallusskābi, ellagskābi un linolskābi, juglonu, galotanīnus, ēterisko eļļu, fitoncīdus, kālijs, fosfors, magnijs, sērs, kalcijs, dzelzs, mangāns, alumīnijs, cinks, kobalts, jods, varš, hroms, stroncijs, niķelis, fluors.

Valrieksts labvēlīgi ietekmē smadzeņu asinsvadus, mazina spēcīgu nervu spriedzi, stiprina aknas, sirdi, ir noderīgs ar paaugstinātu garīgo vai fizisko darbu, ieteicams vairogdziedzera slimību ārstēšanai.

Garšas dēļ valrieksti ir universāla ēdiena gatavošanas sastāvdaļa; tos izmanto desertiem un konditorejas izstrādājumiem, riekstu mērci pie zivju un gaļas ēdieniem.

Atstāj atbildi