Noņemiet netīrumus no svaigām sēnēm, iemērciet aukstā ūdenī 2 stundas, pēc tam nosusiniet un labi izskalojiet. Sasmalciniet tos ar nazi un blanšējiet tos pannā verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Paņemiet lielu kastroli, ielieciet tajā sēnes, ielejiet 3 litrus auksta ūdens un uzlieciet uz lielas uguns. Kartupeļus nomizo, sagriež mazās šķēlītēs un iemet katliņā, tiklīdz tajā uzvārās buljons. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet sēnes un dārzeņus 20-25 minūtes.
Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un sautē pannā. Kad kartupeļi ir mīksti, pievienojiet sīpolu mērci un nūdeles. Pagatavojiet vēl 3-4 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas un iemetiet lauru lapu. Nolieciet katlu malā un ļaujiet zupai nostāvēties vēl 10 minūtes, pārklāta. Ielejiet to dziļos traukos un apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Ķīniešu nūdeļu zupa ar Pekinas kāpostiem un vistas krūtiņu
Sastāvdaļas: - 400 g vistas krūtiņas filejas; - 200 g smalku vermicelli; - 250 g ķīniešu kāpostu; -5-6 zaļo sīpolu spalvas; - 1 litrs vistas buljona; - 3 ēdamk. šerijs vai jebkurš stiprināts sausais vīns; - 2 ēdamk. sezama vai olīveļļa; - 3 ēdamk. sojas mērce; - 1 ēdamk. ābolu sidra etiķis; - 3 ķiploka daiviņas; - 20 g ingvera saknes; - šķipsniņa žāvēta čili; - 10 g svaigas koriandra; - sāls.
Pagatavojiet vistas krūtiņu marinādi ar šeriju, sojas mērci, etiķi, 1 ēdamkarote. sviestu, saspiestu ķiploku, sasmalcinātu ingveru un čili, rūpīgi sajaucot visas sastāvdaļas. Sagrieziet balto gaļu mazos kubiņos, piepildiet tos ar iegūto maisījumu 2 stundas un ievietojiet ledusskapī. Ķīnas kāpostu sagriež plānās sloksnēs un zaļos sīpolus 4–5 cm garās caurulēs un visu apcep 1 ēd.k. sviestu uz vidējas uguns 5 minūtes. Pārnes dārzeņus katliņā, pievieno buljonu un uzvāra. Pievienojiet vistas gabaliņus kopā ar marinādi. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet zupu vēl 5 minūtes.
Pagatavojiet vermicelli atsevišķi, līdz tas ir gandrīz gatavs (kā rakstīts uz iepakojuma, mīnus 1 minūte). Iemetiet to caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam iemetiet katliņā un samaisiet zupu. Pēc garšas apkaisa ar sāli un noliek malā. Ļaujiet traukam ievilkties vismaz 5 minūtes un porcijās pasniedziet nūdeļu zupu. Pirms pasniegšanas katrā šķīvī apkaisa sasmalcinātu koriandru.