Par Jaunās skandināvu virtuves veidošanas kustības pionieriem tiek uzskatīti Renē Redzepi un Klauss Maijers, kuri 2003. gadā nu jau leģendārā Kopenhāgenas restorāna Noma ēdienkartē no jauna atklāja tādu pazīstamu produktu garšas kā kāposti, rudzi, meža ķiploki… Renē un Klauss apvienoja zemniekus un pavārus ap sevi un līdzjūtējus. Laika gaitā šo kustību uzņēma daudzi šefpavāri visā Dānijā.
Iedvesmojoties no restorāna Noma pieredzes, zinātnieki no Kopenhāgenas universitātes ir izstrādājuši jauno Ziemeļvalstu diētu, kuras pamatā ir dāņu virtuve, kas papildus svara zaudēšanai ir pierādījusi, ka tā veicina veselību kopumā, liecina pētījumi, kas veikti pieaugušo un bērniem.
Nacionālie dāņu ēdieni
- dažādu gatavošanas metožu zivis ();
- jūras veltes;
- dažādas sviestmaizes, kuras tiek izmantotas kā neatkarīgs ēdiens un kā uzkoda;
- gaļas ēdieni ();
- ogas, garšaugi, sēnes
10 galvenie principi
- Noteikti samaziniet tauku un cukura daudzumu.
- Ēdiet vairāk kaloriju no dārzeņiem:
- Kartupeļiem ikdienas uzturā vajadzētu aizstāt rīsus un makaronus.
- Dodiet priekšroku saldūdens un sālsūdens zivīm.
- Noteikti iekļaujiet uzturā jūras veltes un jūras aļģes.
- Ja iespējams, ikdienas ēdienkartē pievienojiet meža ogas, sēnes un zaļumus.
- Iemīlēties zaļumos:
- Izvairieties no baltmaizes par labu rudziem un pilngraudiem.
- Ēdot apmēram 30 gramus riekstu dienā, jūsu ķermenis nāks par labu.
- Ir ļoti svarīgi izvēlēties produktus, pamatojoties uz sezonalitāti un ģeogrāfisko apgabalu. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt vietēji audzētiem bioloģiskiem produktiem.
Jaunās Ziemeļvalstu diētas priekšrocības:
- palīdz samazināt svaru;
- samazina diabēta risku;
- palīdz stabilizēt asinsspiedienu un holesterīna līmeni;
- palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimību iespējamību;
- uzlabo smadzeņu darbību.