Sēnes ir slavenas ne tikai ar augstu olbaltumvielu saturu. Gandrīz visas ēdamās sugas ir bagātas ar A provitamīnu (karotīnu), C, D un PP vitamīniem. Turklāt pēdējo sēnēs ir tikpat daudz kā raugā vai liellopu aknās. Bet tieši šis vitamīns normalizē kuņģa funkcijas un aknu stāvokli, uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību. Sēnes un B vitamīni ir bagāti, un tas palīdz stiprināt nervu sistēmu, uzlabot redzi un ādas un gļotādu stāvokli.
Arī sēņu minerālais sastāvs nebūt nav slikts. Cinks, mangāns, varš, niķelis, kobalts, hroms, jods, molibdēns, fosfors un nātrijs – tas ir nepilnīgs sēnēs esošo noderīgo elementu saraksts. Tie satur arī lielu daudzumu kālija, kas atbalsta asinsrites sistēmu un stimulē vielmaiņu. Un, pateicoties dzelzs rezervēm, sēņu ēdieniem jākļūst par galvenajiem to cilvēku uzturā, kuri cieš no anēmijas (sevišķi daudz šīs vielas cūku sēnēs).
Cita starpā sēnes satur arī lecitīnu, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Turklāt sēņu lecitīns cilvēka organismā uzsūcas ļoti viegli. Tāpēc šampinjoni un gailenes, baravikas un baravikas var pamatoti nēsāt drosmīgo cīnītāju pret aterosklerozi titulu.
Tiesa, visi iepriekš minētie “plusi” attiecas uz tikai svaigas sēnes, jo termiskā apstrāde iznīcina lauvas tiesu no to “lietderības”. Tātad vēlmi gūt labumu savam organismam var realizēt tikai tad, ja izmantosiet mākslīgi audzētus šampinjonus, kurus var ēst neapstrādātus, nebaidoties par veselību.