Ikviens zina, ka sēnes bieži sauc par "dārzeņu gaļu". Taču jāņem vērā, ka olbaltumvielu tajos ir ļoti maz (svaigos – tikai 2-4%, bet kaltētās – līdz 25%). Salīdzinājumam, gaļā šis rādītājs ir 15-25%. Sēnēs ir arī daži tauki un ogļhidrāti, kas patiesībā nosaka to zemo kaloriju saturu (tikai 14 kcal uz 100 g).
Kāpēc sēnes rada sāta sajūtu? Uztura speciālisti uzskata, ka liels šķiedrvielu daudzums padara viņus apmierinošus. Stingrs, tāpat kā hitīns (daudzu kukaiņu čaumalu būvmateriāls), cilvēka kuņģī tiek sagremots ļoti ilgu laiku (apmēram 4-6 stundas) un rada lielu slodzi kuņģa-zarnu traktam, īpaši kuņģim. gļotāda un aizkuņģa dziedzeris.
Tāpēc speciālisti iesaka izvairīties no sēņu ēdieniem cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, piemēram, kuņģa čūlas, gastrīta, pankreatīta un holecistīta.
Ar sēnēm nevajadzētu ārstēt bērnus, kas jaunāki par 5 gadiem: viņu gremošanas sistēma vēl nav nobriedusi, kas nozīmē, ka šāda slodze viņam var būt nepanesama.