Sēnes - rudens dabas dāvana. Gandrīz visās pasaules virtuvēs ir vietējo sēņu paraksta ēdiens, kas pazīstams gan tūristiem, gan vietējiem iedzīvotājiem.
Sēņu lietošana un viltus
Sēnes ir olbaltumvielu, cukuru, šķiedrvielu, ēterisko eļļu, taukskābju, lecitīna un labvēlīgo enzīmu, aminoskābju un E, D, A vitamīna avots. Sēnīšu proteīns satur vairāk nekā gaļa. Sēnes satur polisaharīdus un sēru, kas ir svarīgi vēža ārstēšanā un profilaksē. Daži sēņu veidi var ievērojami mazināt podagras simptomus.
Sēnes, pat viena no to garšām un aromātiem, ir neaizstājama virtuves sastāvdaļa. Tā kā sēnes var pagatavot, pirmkārt, otrkārt, zupas, mērces, mērces, uzkodas, tās labi piestāv visiem produktiem un papildina to garšu.
No otras puses, sēnes, kas ir smagas mūsu vēderam un grūti sagremojamas. Vislabākai izmantošanai varat izmantot kaltētas maltas sēnes, un šeit ir kājas, kurās ir mazāk šķiedrvielu nekā cepurēs, taču labāk ir atteikties no to lietošanas. Bērniem līdz 7 gadu vecumam sēnes nav ieteicamas; pat sēņu buljons būs pārāk smags bērna ķermenim.
Sēnes pēc savas būtības ir nodevīgas, un ļoti daudz mežā tās nav salasāmas. Un katru gadu ir jaunas mutācijas, kuras dažreiz pat pieredzējušās sēnes nespēj atšķirt īsto no viltus sēņu brāļa.
Pat sēnītes uzkrāj nitrātus un tāpēc nav tīrs produkts. Lai no tā izvairītos, sēnes jāvāc ekoloģiski tīrās vietās un jābaidās tās pirkt tirgū.
Ko gatavot sēnes
Dažiem garšo viena vai otra sēne tikai garšas dēļ un ir gatava ēst jebkurā ēdienā. Lielākā daļa joprojām dod priekšroku sēņu dalīšanai pēc garšas un kombinācijas ar citiem produktiem. Ēdienā tiek izmantotas sēnes, austeru sēnes, cūkas, baravikas, gailenes, baravikas, baravikas, gailenes, baravikas. Sēņu gatavošanas process tiek vārīts, apcepts, sālīts, marinēts un žāvēts.
Apse un bērzs, kas garšīgs zupās, ir vēlams, nevis grauzdējot un marinējot, un sēnes dod bagātīgu buljonu un ir ideāli piemērotas mērču pagatavošanai.
Šampinjoni un austeru sēnes ir pieejami visu gadu un ir lieliski piemēroti visu ēdienu pagatavošanai. Sēnes ir īpaši garšīgas uz grila un ēd tās gandrīz neapstrādātas - tāpēc tās satur visvairāk vitamīnu.
Baravikas žāvētas, marinētas, vārītas, bet īpašās treknās sulas dēļ tās ir garšīgas. Gailenes ir garšīgas un labi marinētas un ceptas, bet arī skaistas un gardas ceptas preces. Ja tās ir sausas, lapsas zaudēs garšu, tās pašas garšas būs rūgtas. Tikai melnbaltās sēnes sāls.
Kā tīrīt sēnes
Svaigas sēnes, kas jums jāgatavo, labi, ja es to varu izdarīt savākšanas dienā. Vispirms ievietojiet sēnes sālsūdenī, lai atbrīvotos no tārpiem, pēc tam apstrādājiet un notīriet tos. Vai jūs varētu noturēt melnās sēnes sāļā vai skābā ūdenī?
Pirms sēņu žāvēšanas nemazgājiet; vienkārši nogrieziet saknes un atdaliet vāciņu no kājām un lielo sadaliet uz pusēm. Jau žāvētas sēnes nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj dažas stundas mērcēties aukstā ūdenī, tajā pašā ūdenī sēnes vāra uz uguns.
Veco sēņu cepures ir sagrieztas cauruļveida kārtās, kur veidojas sporas. Sēnes ļoti ātri uzsūc smakas, tāpēc pēc tīrītām sēnēm tās nekavējoties jāsagatavo.
Sēnes nav jātīra; tas ir ļoti labi mazgāts. Gailenes un moreles nogriež daļu kātiņa, mazgā, vāra sālsūdenī 15 minūtes, pēc tam atkal mazgā un tikai tad sāk gatavot. Baltās sēnes, baravikas un baravikas rūpīgi nomazgā, nogriež ādu no kājām. Noņemiet no eļļas plēves, notīriet to kājas, vairākas reizes labi nomazgājiet no Morel mērcēšanas un nomainiet ūdeni.
Kā pagatavot sēnes dažus noteikumus:
- Dažas sēnes var ēst mežā. Noskalojiet tos ar ūdeni un apcepiet tos uz uguns uz iesmiem.
- Sēnes viegli maina garšu, tāpēc garšvielām jābūt uzmanīgām.
- Marinētas sēnes pirms lietošanas jāmazgā ar aukstu ūdeni, lai noņemtu sāli un skābi.
- Saldētas sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku un ir vienkārši sagatavojamas; iemet tos traukā.
- Sēnes vāra 5 minūtes, devās uz sāli un skābi, tad šādas sēnes var pievienot karstajiem ēdieniem.
- Šādām sēnēm, sēnēm, sēnēm, gailenēm un cepsēm pašām nav vajadzīgas garšvielas; tie ir smaržīgi.
- Sēnes pildīšanai izmanto skābo krējumu, ķiplokus, sīpolus, pētersīļus un fenheli, kā arī ābolus. Var pievienot nedaudz piparu, krustnagliņas vai muskatriekstu.
- Gatavojot sēnes, nomainiet etiķi ar citronu sulu.
- Nejauciet dažādu veidu sēnes, izņemot cepšanu.