Tiklīdz pienāk jūlijs, mežos parādās piena sēnes – viena no populārākajām sēnēm mūsu valstī. Atkarībā no sugas šie augļķermeņi mikoloģiskā klasifikācijā pieder pie dažādām ēdamības kategorijām (no 1. līdz 4.). Viena no populārākajām sugām ir īstā krūtis – tai piešķirta 1. vērtības kategorija. Visbiežāk šos augļķermeņus sālī un marinē pēc iepriekšējas mērcēšanas un vārīšanas.
Rudens piena sēnes ir visgaršīgākās un kraukšķīgākās. Tieši septembrī var vākt groziņus ar īstām piena sēnēm. Viņus atrast nav viegli, jo viņi slēpjas zālē. Kādreiz viņu bija daudz. Kopš neatminamiem laikiem piena sēnes sālīja mucās un baroja ar tām gavēņa laikā. Tagad īstu sēņu ir ievērojami mazāk, un tagad tās visbiežāk aug izcirtumos vai atklātā vietā netālu no meža zonas zem mazām Ziemassvētku eglītēm.
Par mežiem, kuros aug piena sēnes un kā izskatās dažādi šo sēņu veidi, uzzināsiet, izlasot šo materiālu.
Apses krūtis
Apšu sēņu (Lactarius controversus) dzīvotnes: mitri apses un papeļu meži. Sēnes veido mikorizu ar vītolu, apses un papeles. Šīs sēnes parasti aug mazās grupās.
Sezona: jūlijs-oktobris.
Cepures diametrs ir 5-18 cm, dažreiz līdz 25 cm, gaļīgs ar stāvi noliektām malām un nospiestu vidu, vēlāk plakaniski izliekts ar nedaudz padziļinātu centru. Vāciņa krāsa ir balta ar gaiši rozā plankumiem un nedaudz pamanāmām koncentriskām zonām. Virsma mitrā laikā ir lipīga un gļotaina. Ar vecumu malas kļūst viļņotas.
Pievērsiet uzmanību fotoattēlam – šāda veida sēnēm ir īsa, resna kāja 3-8 cm augsta un 1,5-4 cm bieza, blīva un dažreiz ekscentriska:
Kāts ir balts vai sārts, pēc krāsas līdzīgs cepurītei, parasti ar dzeltenīgiem plankumiem. Bieži sašaurinās pie pamatnes.
Mīkstums ir bālgans, blīvs, trausls, ar ļoti asu piena sulu un augļu smaržu.
Plāksnes ir biežas, nav platas, dažreiz dakšveida un nolaižas gar kātu, krēmkrāsas vai gaiši rozā. Sporu pulveris ir sārts.
Mainīgums. Cepures krāsa ir balta vai ar rozā un ceriņu zonām, bieži vien koncentriska. Plāksnes sākumā ir bālganas, tad sārtas un vēlāk gaiši oranžas.
Līdzīgi veidi. Šis sēņu veids izskatās kā sēne īsta sēne (Lactarius resimus). Tomēr pēdējam ir daudz lielāka vērtība, tā malas ir blīvi pūkainas un plāksnēm nav sārtas krāsas.
Ēdams, 3. kategorija.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc pirmapstrādes vārot vai mērcējot.
Īsts piens
Kur aug īstas piena sēnes (Lactarius resimus): bērzi un jauktie meži, ar bērzu, veido mikorizu ar bērzu, aug grupās.
Sezona: jūlijs-septembris.
Cepures diametrs ir 6-15 cm, dažreiz līdz 20 cm, gaļīgs ar krasi noliektām malām un ar iedobumu centrā, vēlāk izliekta-noliekta ar nospiestu centrālo daļu. Sugas īpatnība ir blīvi pūkainas vai pinkainas malas un cepures pienaini balta krāsa, kas galu galā kļūst dzeltena vai krēmkrāsas ar nelielu laukumu vai bez tās. Šai sēņu šķirnei var būt dzeltenīgi plankumi.
Kāja 3-9 cm gara, 1,5-3,5 cm diametrā, cilindriska, gluda, balta, dažkārt dzeltenīga vai sarkanīga pie pamatnes.
Mīkstums ir balts, trausls, ar patīkamu smaržu, kas izdala baltu piena sulu, kas gaisā kļūst dzeltena un ar asu garšu. Mīkstumam ir augļu smarža.
Plātnes ir 0,5-0,8 cm platas, gar stublāju nolaižas, biežas, baltas, vēlāk dzeltenīgas. Sporu pulveris ir balts.
Līdzīgi veidi. Saskaņā ar aprakstu šī sēņu šķirne ir līdzīga желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), kam var būt arī tikai nedaudz pinkainas malas, tas ir zeltaini dzeltenā vai netīri dzeltenā krāsā, un tam nav augļainas gaļas smaržas.
Ēdams, 1. kategorija.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc pirmapstrādes vārot vai mērcējot, var marinēt. Tā jau izsenis ir bijusi viena no iemīļotākajām un gardākajām sēnēm Mūsu valstī.
Skatiet, kā izskatās īstas sēnes šajos fotoattēlos:
Melna krūtis
Melnās sēnes jeb nigella (Lactarius necator) – daudzu iecienīts gardums kraukšķīgā stāvokļa dēļ pēc sālīšanas. Šīs sēnes aug purvainos apvidos vai netālu no slapjām meža vietām, bieži vien netālu no meža takām.
Kur aug melnās sēnes: jauktie un skujkoku meži, bieži izcirtumos, veido mikorizu ar bērzu, parasti aug grupās.
Sezona: augusts-novembris.
Šāda veida sēņu cepurītes diametrs ir 5-15 cm, dažreiz līdz 22 cm, sākumā izliekta, pēc tam gluda ar nospiestu vidu, jauniem īpatņiem ar filca malām noliektām uz leju, kas pēc tam iztaisnojas un var būt saplaisājusi, lipīga un lipīga mitrā laikā un gļotāda ar neuzkrītošām koncentriskām zonām. Sugas atšķirīgā iezīme ir cepures tumšā krāsa: olīvbrūna vai zaļgani melna.
Kātiņš īss, resns, 3-8 cm augsts un 1,53 cm resns, sašaurināts, gluds, gļotains, parasti tādā pašā krāsā kā cepurīte, bet augšpusē gaišāks.
Kā redzams fotoattēlā, šīs šķirnes sēņu mīkstums ir balts, uz griezuma kļūst brūns vai kļūst tumšāks:
Mīkstums bagātīgi izdala baltu degošu piena sulu. Sporu pulveris ir dzeltenīgs.
Plātnes ir biežas, šauras, nolaižas līdz kātam, dakšveida zarotas, bālganas vai gaiši dzeltenas, bieži ar zaļganu nokrāsu, nospiežot nomelnējas.
Mainīgums. Cepures krāsa atkarībā no brieduma pakāpes un ģeogrāfiskās zonas svārstās no pilnīgi melnas līdz brūni melnai.
Ēdams, 3. kategorija.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc pirmapstrādes vārot vai mērcējot. Sālīt cepurītes krāsa kļūst ķiršu sarkana vai violeti sarkana.
Pipari
Piparsēņu (Lactarius piperatus) lasīšanas sezona: jūlijs-septembris.
Vāciņa diametrs ir 5-15 cm, sākumā izliekts, pēc tam gluds ar nospiestu vidu, jauniem īpatņiem ar noliektām malām, kuras pēc tam iztaisnojas un kļūst viļņotas. Virsma ir balta, matēta, bieži klāta ar sarkanīgiem plankumiem centrālajā reģionā un plaisām.
Kāja ir īsa, resna, 3–9 cm augsta un 1,53,5–XNUMX cm bieza, cieta un ļoti blīva, pie pamatnes konusveida, ar gludu, nedaudz krokotu virsmu.
Mīkstums ir balts, stingrs, bet trausls, ar dedzinošu garšu, izdala baltu pienainu sulu ar piparu garšu, kas gaisā kļūst olīvzaļa vai zilgana.
Plātnes ir ļoti biežas, nolaižas gar stublāju, bālganas, bieži ar rozā nokrāsu vai sarkanīgiem plankumiem, nav platas, dažreiz dakšveida.
Mainīgums. Cepures krāsa atkarībā no brieduma pakāpes un ģeogrāfiskās zonas svārstās no pilnīgi baltas līdz gandrīz baltai ar zaļganu vai sarkanīgu nokrāsu. Gaisā baltais mīkstums kļūst zaļgani dzeltens.
Līdzīgi veidi. Pipari izskatās pēc sēnes vijole (Lactarius volemus), kurā cepurei ir jūtama balta vai balti krēmkrāsas virsma, piena sula ir balta, nav kodīga, žūstot kļūst brūna, plāksnes ir krēmkrāsas vai balti krēmkrāsas.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc pirmapstrādes vārot vai mērcējot.
Ēdams, 4. kategorija.