Saturs
Lai liegtu pienam visus trūkumus, proti, lai tas būtu hipoalerģisks, bez laktozes un neaizvainotu govju un citu “piena” dzīvnieku pašapziņu, tam būs pilnībā jāmaina tā būtība. No dzīvnieku izcelsmes produkta līdz augu produktam. Jā, tas būs pavisam cits dzēriens, bet kurš teica, ka tas būs slikti? Visā pasaulē viņi tūkstošiem gadu dzer augu pienu.
Sojas piens
Tas, protams, nav piens, bet gan dzēriens, kas pagatavots no sojas pupiņām. Tos iemērc, sasmalcina, sasilda un pēc tam izlaiž caur filtru. Lēts, pieņemams un populārākais tradicionālā piena aizstājējs. Garša, protams, ir specifiska, bet uzturvērtības īpašības ir ļoti līdzīgas. Olbaltumvielas, lai gan augu, un dzelzs - vairāk nekā govīm, mazāk tauku, bez holesterīna un laktozes. No trūkumiem - maz kalcija un B vitamīnu, īpaši B12. Sojas pienu pārdod paciņās vai pulvera veidā, bieži bagātinot ar vitamīniem un minerālvielām. Ir “uzlabotas versijas” - ar šokolādi, vaniļu, sīrupiem vai garšvielām. Stikla pudelēs uzglabā nedēļu, plastmasas pudelēs - 2 dienas. Meklējiet iepakojumu ar uzrakstu “Non-GMO”.
Kāpēc dzert. Ieteicams alerģijām, laktozes nepanesībai un dzelzs deficīta anēmijai. Turklāt soja satur fitoestrogēnus, kas pazemina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs, tāpēc produkts var būt noderīgs sirds un asinsvadu problēmām. Kas attiecas uz lietošanu, neaizmirstiet aizstāt pienu ar to tradicionālajās receptēs. Ielejiet vai nu kartupeļu biezeni, vai makaronu mērci. Gatavām maltītēm būs neuzkrītošs riekstu aromāts.
Iepriekš sojas pienu gatavoja ilgu laiku un ar rokām - pupiņas bija jāsasmalcina, milti jāizvāra un jāfiltrē ... Īpašie kombaini - sojas govis - vienkāršo un paātrina procesu. Iekārta izskatās kā tējkanna, tās galvenās funkcijas ir sasmalcināt un sildīt. Lai pagatavotu litru piena, nepieciešami 100 g sojas pupiņu. Laiks - 20 minūtes. Valstīs, kurās sojas pienu tradicionāli izmanto ēdiena gatavošanā, galvenokārt Ķīnā, sojas govis ir sastopamas gandrīz katrā mājā. Dažus modeļus var izmantot riekstu piena un rīsu piena pagatavošanai.
Rīsu piens
Piens no graudaugiem ir arī veiksmīgs. Auzas, rudzi, kvieši - ko viņi vienkārši neveido. Populārākā graudu piena versija ir izgatavota no rīsiem; tas tradicionāli tiek piedzēries Āzijas valstīs, galvenokārt Ķīnā un Japānā.
Rīsu pienu parasti gatavo no brūnajiem rīsiem, retāk no baltiem, rafinētiem rīsiem. Garša ir maiga, salda - dabisks saldums parādās fermentācijas laikā, kad ogļhidrātus sadala vienkāršos cukuros.
Salīdzinot ar govs pienu, rīsu piens satur daudz ogļhidrātu, B vitamīnu un noteiktu daudzumu šķiedrvielu. Tas ir ar zemu tauku saturu, hipoalerģiskākais no visiem piena aizstājējiem. Ir arī trūkumi - olbaltumvielu un kalcija trūkums. Kāpēc dzert. Ķīnieši un japāņi saskaņā ar tradīcijām tūkstošiem gadu dzer rīsu pienu. Eiropieši to dzer aiz ziņkārības, izraisot interesi par austrumu virtuvi, kā arī gadījumos, kad tiek reaģēts uz govs pienu. Šķiedrvielu un ogļhidrātu satura dēļ šis dzēriens labi piesātina un uzlabo gremošanu. To dzer gan pats, gan pievieno desertiem.
Piens: plusi un mīnusi
Per. Lielisks olbaltumvielu avots.
Per. Satur kalciju stipriem kauliem. Kalcijs no piena labi uzsūcas, jo tas nāk ar D vitamīnu un laktozi.
Per. Piens satur magniju, fosforu, A, D un B12 vitamīnus.
Per. Tas ir dzīvnieku izcelsmes produkts, tāpēc satur holesterīnu un piesātinātos taukus.
Vs. Bieži izraisa alerģiju.
Vs. Daudziem pieaugušajiem neattīstās fermenti, kas nepieciešami piena cukura laktozes metabolizēšanai. Laktozes nepanesamība izraisa gremošanas problēmas.
Vs. Var saturēt antibiotikas un hormonus govju ārstēšanai.
Mandeļu piens
Vēl viens piena upju avots ir rieksti: valrieksti, zemesrieksti, Indijas rieksti un, protams, mandeles. Vispārējais gatavošanas princips ir vienāds - sasmalcina, pievieno ūdeni, ļauj brūvēt, izkāš. Mandeļu piens bija īpaši populārs viduslaikos. Pirmkārt, tas bija galvenais gavēņa produkts, otrkārt, tas tika uzglabāts ilgāk nekā govs.
Mandeļu piena galvenā iezīme ir tā, ka tajā ir daudz olbaltumvielu un kalcija. No šī viedokļa tas ir gandrīz kā govs! Tas satur arī magniju, kāliju, A, E, B6 vitamīnus. Kāpēc dzert. Magnija + kalcija + B6 vitamīna kombinācija ir ideāla formula kaulu stiprināšanai. Glāze mandeļu piena sedz trešdaļu no cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc kalcija. A un E vitamīni aizsargā ādu no ultravioletā starojuma, turklāt tie ir labi zināmi antioksidanti, kas atjauno ķermeni kopumā. Kālijs ir vajadzīgs, lai sirds pukstos vienmērīgi un nervi nebūtu nerātni.
Mandeļu pienu izmanto smūtiju, kokteiļu, desertu, zupu pagatavošanai. Tiesa, receptē bieži vien ir jāizmanto grauzdētas mandeles. Tātad tas, protams, garšo labāk, bet ieguvumi, diemžēl, ir mazāki. Neapstrādātajiem pārtikas speciālistiem, iespējams, dažos aspektos ir taisnība.
Kokosriekstu piens
Katrā kokosrieksta iekšpusē izšļakstās šķidrums - bet tas nav piens, bet kokosriekstu ūdens. Garšīgs, vitamīniem bagāts, piemērots ēdiena gatavošanai un atsvaidzināšanai karstumā. Kokosriekstu pienu gatavo no kokosriekstu mīkstuma - to sasmalcina, piemēram, sarīvē, sajauc ar ūdeni un pēc tam saspiež. Konsistence ir atkarīga no proporcijām - jo mazāk ūdens, jo biezāks dzēriens. Biezu izmanto mērču un desertu pagatavošanai, šķidru - zupām.
Kāpēc dzert. Kokosriekstu pienā ir diezgan daudz kaloriju - līdz 17% tauku, tas satur daudz B vitamīnu. Ajūrvēdas tradīcijas liecina, ka dzēriens palīdz dehidratācijai, spēka zaudēšanai un ādas slimībām. To var dzert vēdera problēmām - nesenie pētījumi liecina, ka kokosriekstiem piemīt arī viegla antibakteriāla iedarbība.
Citi piena aizstājēji
Parasti pienu dzen tikai no izkārnījumiem. Piemēram, kaņepes ir lielisks dzēriens. Tam nav narkotiskas iedarbības, bet tajā ir Omega-3 un Omega-6 nepiesātināto skābju pārpalikums, ir vērtīgi mikroelementi, piemēram, magnijs, 10 neaizvietojamās aminoskābes, un kaņepju proteīni tiek absorbēti labāk nekā sojas proteīni. Sezama piens ir lielisks kalcija avots. Magoņu piens satur vēl vairāk kalcija. Ķirbju sēklas ir viegli pārveidojamas par barojošu vielu, kas apgādā organismu ar dzelzi, kalciju, cinku un magniju, kas vislabvēlīgāk ietekmē spēju domāt un neslimot pat gripas epidēmijas vidū. Auzu piens, kas izgatavots no pārslām vai labāk nerafinētiem auzu graudiem, ir vērtīgu uztura šķiedrvielu avots, kas izvada no organisma “slikto” holesterīnu.
Vispārējais augu piena pagatavošanas princips ir vienkāršs. Rieksti un sēklas nomazgā, iemērc vairākas stundas, sasmalcina un sajauc ar ūdeni blenderī proporcijā 1: 3. Pēc tam masa ir jāizspiež. Dzērienam varat pievienot kaut ko interesantu: garšvielas, augļus, saldinātājus, sīrupus, magoņu sēklas, kokosriekstu skaidiņas, rožu ūdeni - īsāk sakot, visu, kas atbilst jūsu priekšstatam par skaistumu.