Pareiza nieru diēta ir ārkārtīgi svarīga pacientiem ar hronisku nieru mazspēju. Daudzi veselības aprūpes speciālisti apgalvo, ka rūpīgi plānots veģetārs uzturs ir piemērots ēšanas veids hroniskas nieru slimības gadījumā.
Ir ļoti svarīgi, lai nieru slimnieka uztura un šķidruma uzņemšana būtu nefrologa un uztura speciālista uzraudzībā, kas pārzina vegānu uzturu. Šie eksperti palīdzēs jums izvēlēties labāko veģetāro diētu nieru slimībām. Šajā rakstā sniegtā informācija nav paredzēta, lai aizstātu konsultācijas ar ārstiem un uztura speciālistiem.
Šajā rakstā ir sniegti vispārīgi principi un informācija par veģetāro diētu, ko var izmantot ēdienkartes plānošanā cilvēkiem ar hronisku nieru slimību, konsultējoties ar veselības aprūpes speciālistiem, kuri ārstē cilvēkus ar nieru slimībām.
Nieru slimību gadījumā uztura izvēle ir vērsta uz pārtikas produktos atrodamo piesārņotāju uzņemšanas samazināšanu. Veģetāra nieru diētas plānošanas mērķi, tāpat kā jebkura cita nieru diēta, ir šādi:
Pareiza olbaltumvielu daudzuma iegūšana, lai apmierinātu ķermeņa olbaltumvielu vajadzības, vienlaikus samazinot atkritumu daudzumu asinīs
Uzturot nātrija, kālija un fosfora līdzsvaru
Izvairieties no pārmērīgas šķidruma uzņemšanas, lai novērstu sastrēgumus
Pietiekama uztura nodrošināšana
Šajā rakstā sniegtā informācija sniedz vispārīgus norādījumus pacientiem, kuriem ir vismaz 40–50 procenti normālas nieru funkcijas un kuriem pašlaik nav nepieciešama dialīze. Pacientiem ar pavājinātu nieru darbību ir jāveic individuāla uztura plānošana. Visi nieru slimnieki ir rūpīgi jānovēro, regulāri jāveic asins un urīna analīzes.
Vegānu proteīns
Nieru pacientiem jāierobežo olbaltumvielu daudzums ikdienas uzturā. Šī iemesla dēļ uzturā jābūt augstas kvalitātes olbaltumvielām. Parasti, atkarībā no individuālajām vajadzībām, ieteicams 0,8 g proteīna uz kilogramu ķermeņa svara dienā. Tas ir aptuveni 2 unces tīra proteīna dienā cilvēkam, kas sver 140 mārciņas.
Augstas kvalitātes vegānu proteīnu nieru slimnieki var iegūt no tofu, zemesriekstu sviesta (ne vairāk kā divas ēdamkarotes dienā), tempeh un pupiņām. Ir zināms, ka sojas gaļa satur daudz kvalitatīvu olbaltumvielu, bet arī daudz nātrija, fosfora un kālija, kas būtu jāierobežo.
Sojas proteīns ir lielisks veids, kā samazināt dažas nieru slimības komplikācijas. Pacientiem dienā jāapēd vismaz viena sojas porcija, piemēram, sojas piens, tofu vai tempeh. Atkal, neliels daudzums sojas katru dienu var būt labvēlīgs nieru slimniekiem, bet pārāk daudz sojas var būt kaitīgs.
Šeit ir daži padomi, kā iekļaut sojas pārtikas produktus vegānu nieru ēdienkartē:
Uz grauzdiņiem varat uzsmērēt dažas ēdamkarotes parastā tofu. Zupās un sautējumos dzīvnieku olbaltumvielu vietā izmantojiet mazus tofu gabaliņus. Izmantojiet mīkstu tofu, nevis vegānisku majonēzi salātu mērcēs, sviestmaizēs un mērcēs. Pievienojiet tofu pikantu garšvielu (bez sāls) un ātri apcepiet ar rīsiem vai makaroniem, vai izmantojiet tofu ar garšvielām kā piedevu tako, burito vai picai.
Pupiņas un rieksti ir labs augstas kvalitātes olbaltumvielu avots. Tomēr tajos var būt daudz fosfora un kālija, tāpēc ir rūpīgi jāaprēķina daudzums jūsu šķīvī. Mēģiniet izmantot pupiņas vai pupiņas, kas vārītas bez sāls. Konservētās pupiņās mēdz būt daudz nātrija.
Veids, kā līdzsvarot kālija uzņemšanu: kopā ar būtisku olbaltumvielu avotu (kas var būt bagāts ar kāliju) ēdiet augļus un dārzeņus, kuros ir maz kālija.
Nātrijs
Daži veģetārie ēdieni var saturēt ļoti daudz nātrija. Šeit ir idejas, kā izvairīties no liekā nātrija ēdienkartē:
Izvairieties no lietošanai gatavu pārtikas produktu, piemēram, saldētu ēdienu, konservētu zupu, sausu zupu maisos lietošanas. Lietojiet miso taupīgi. Lietojiet sojas mērces ļoti taupīgi. Ierobežojiet sojas un rīsu siera patēriņu. Šķidrajos aminoskābju preparātos var koncentrēties daudz olbaltumvielu, kālija un fosfora; ja pacients vēlas iekļaut šīs zāles savā uzturā, ārstam jāaprēķina dienas deva. Izlasiet veģetārās gaļas un citu konservētu vai saldētu sojas produktu etiķetes. Izlasiet garšvielu maisījumu etiķetes, lai izvairītos no liekā nātrija.
kālijs
Ja nieru darbība ir samazinājusies līdz mazāk nekā 20 procentiem, kālija uzņemšana ir stingri jāierobežo. Regulāras asins analīzes ir labākais veids, kā noteikt pacienta vajadzības pēc kālija. Apmēram divas trešdaļas no uztura kālija nāk no augļiem, dārzeņiem un sulām. Vienkāršākais veids, kā ierobežot kālija uzņemšanu, ir sašaurināt augļu un dārzeņu izvēli atbilstoši pacienta kālija līmenim asinīs.
Pārtika, kas bagāta ar kāliju
Teksturēts augu proteīns Sojas milti Rieksti un sēklas Vārītas pupiņas vai lēcas Tomāti (mērce, biezenis) Kartupeļi Rozīnes Apelsīni, banāni, melones
Vispārējais ierobežojums ir piecas augļu un dārzeņu porcijas dienā, puse glāzes katras porcijas. Ir zināms, ka melase, spināti, mangoldi, biešu zaļumi un žāvētas plūmes satur ļoti daudz kālija, un, iespējams, to vajadzētu samazināt līdz minimumam.
Fosfors
Atkarībā no nieru slimības pakāpes var būt nepieciešams ierobežot fosfora uzņemšanu. Pārtikas produkti ar augstu fosfora saturu ir klijas, graudaugi, kviešu dīgļi, veseli graudi, kaltētas pupiņas un zirņi, kola, alus, kakao un šokolādes dzērieni. Kaltētās pupiņās, zirņos un veselos graudos ir daudz fosfora, taču lielā fitātu satura dēļ tie var neizraisīt būtisku fosfora palielināšanos asinīs.
Atbilstošs uzturs
Vegānu diēta var saturēt mazāk kaloriju un vairāk šķiedrvielu nekā dzīvnieku izcelsmes produkti. Tā ir laba ziņa veseliem pacientiem. Tomēr vegānam ar nieru slimību vajadzētu pārliecināties, ka viņa diēta neizraisa svara zudumu.
Šeit ir daži padomi, kā pievienot vairāk kaloriju veģetārai nieru diētai:
Pagatavojiet kokteiļus ar sojas pienu, tofu, rīsu pienu un saldētu desertu bez piena. Dažiem pacientiem, īpaši smagi slimiem, var būt nepieciešams lietot nestiprinātu sojas pienu vai rīsu pienu un nestiprinātu sojas jogurtu.
Izmantojiet vairāk cepamās eļļas, piemēram, olīveļļu. Pēc ēdiena gatavošanas pārslakiet linsēklu eļļu vai pievienojiet to salātu mērcei.
Ja ļoti ātri jūtaties paēdis, noteikti ēdiet mazas, biežas maltītes.
Lai gan cukurs nav labākā izvēle uzturā, nieru slimniekiem, kam nepieciešamas papildu kalorijas, var noderēt šerbets, vegāniskās cietās konfektes un želejas.
Papildu idejas, plānojot vegānu nieru ēdienkarti
Izvairieties no sāls vai sāls aizstājēju lietošanas. Izmantojiet svaigu vai žāvētu garšaugu maisījumus.
Ja jums ir jāizmanto konservēti dārzeņi, izvēlieties ēdienus ar zemu nātrija saturu.
Kad vien iespējams, izmantojiet svaigus vai saldētus (bez sāls) augļus un dārzeņus.
Pārtikas produkti ar zemu kālija saturu ir zaļās pupiņas, kivi, arbūzi, sīpoli, salāti, paprika, bumbieri un avenes.
Pārtikas produkti ar zemu fosfora saturu ir šerbets, nesālīts popkorns, baltmaize un baltie rīsi, karstie un aukstie graudaugi, makaroni, aukstās uzkodas uz kukurūzas bāzes (piemēram, kukurūzas pārslas) un manna.
Izvēlnes paraugs
brokastis Mannas vai rīsu graudaugu putra ar svaigiem vai atkausētiem kanēļa persikiem Baltais grauzdiņš ar marmelādi Bumbieru smūtijs
Pēcpusdienas uzkoda Popkorns ar ļoti mazu uzturvielu raugu Dzirkstošais ūdens ar citronu un laimu Aveņu popsi
Vakariņas Nūdeles ar sēnēm, brokoļiem un uztura raugu Zaļie salāti ar sasmalcinātu papriku (sarkanā, dzeltenā un zaļā krāsā) un mīkstu tofu kā salātu mērci Ķiploku maize ar svaigu sasmalcinātu ķiploku un olīveļļu Cepumi
Uzkodas pēcpusdienā Tofu ar tortilju Sodas ūdens ar kivi šķēlīti
Vakariņas Sautēts seitans vai tempehs ar sīpoliem un ziedkāpostiem, pasniegts ar zaļumiem un rīsiem Atdzesēti arbūza gabaliņi
Vakara uzkodas Sojas piens
smūtija recepte
(4 porcijām) 2 glāzes mīksta tofu 3 glāzes ledus 2 ēdamkarotes kafijas vai zaļās tējas 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta 2 ēdamkarotes rīsu sīrupa
Visas sastāvdaļas liek blenderī, iegūtā viendabīgā masa nekavējoties jāpasniedz.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 109 Tauki: 3 grami Ogļhidrāti: 13 g Olbaltumvielas: 6 grami Nātrijs: 24 mg Šķiedrvielas: <1 grams Kālijs: 255 mg Fosfors: 75 mg
asas pikantas putras recepte
(4 porcijām) 4 glāzes ūdens 2 glāzes karstu rīsu Kvieši vai mannas putraimi 1 tējkarote vaniļas ekstrakta ¼ glāzes kļavu sīrupa 1 tējkarote ingvera pulvera
Vidējā katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pakāpeniski pievieno visas sastāvdaļas un turpina maisīt, līdz masa kļūst viendabīga. Vāra, maisot, līdz tiek sasniegta vēlamā tekstūra.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 376 Tauki: <1 grams Ogļhidrāti: 85 grami Olbaltumvielas: 5 grami Nātrijs: 7 miligrami Šķiedrvielas: <1 grams Kālijs: 166 mg Fosfors: 108 mg
citronu humuss Šī uzkoda satur vairāk fosfora un kālija nekā citi smērējamie produkti, taču tas ir labs olbaltumvielu avots. 2 glāzes vārītu jēra zirņu 1/3 tase tahini ¼ glāzes citrona sulas 2 saspiestas ķiploka daiviņas 1 ēdamkarote olīveļļas ½ tējkarotes paprikas 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu
Jēra zirņus, tahini, citronu sulu un ķiplokus samaļ blenderī vai virtuves kombainā. Sajauc līdz gludai. Ielejiet maisījumu dziļā bļodā. Pārslaka maisījumu ar olīveļļu. Apkaisa ar pipariem un pētersīļiem. Pasniedz ar pitas maizi vai nesālītiem krekeriem.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 72 Tauki: 4 grami Ogļhidrāti: 7 grami Olbaltumvielas: 3 grami Nātrijs: 4 miligrami Šķiedra: 2 grami Kālijs: 88 miligrami Fosfors: 75 mg
Kukurūzas salsa ar cilantro
(6-8 porcijas) 3 glāzes svaigu kukurūzas graudu ½ glāzes sasmalcināta cilantro 1 glāze sasmalcināta saldā sīpola ½ glāzes sasmalcināta svaiga tomātu 4 ēdamkarotes citrona vai laima sulas ¼ tējkarotes kaltēta oregano 2 tējkarotes čili pulvera vai sarkano piparu
Ievietojiet sastāvdaļas vidējā bļodā un labi samaisiet. Pirms pasniegšanas pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz vienu stundu.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 89 Tauki: 1 grams Ogļhidrāti: 21 grami Olbaltumvielas: 3 grami Nātrijs: 9 miligrami Šķiedrvielas: 3 grami Kālijs: 270 mg Fosfors: 72 mg
sēņu taco
(Pasniedz 6) Šeit ir garšīga mīksto taco veģetārā versija. 2 ēdamkarotes ūdens 2 ēdamkarotes citrona vai laima sulas 1 ēdamkarote augu eļļa ēdamkarotes sasmalcināta vegāna sojas siera 2 collu miltu tortiljas
Lielā bļodā sajauciet ūdeni, sulu, eļļu, ķiplokus, ķimenes un oregano. Pievienojiet sēnes, papriku un zaļos sīpolus. Samaisiet un atstājiet marinēties vismaz 30 minūtes. Ja vēlaties, to var izdarīt iepriekšējā dienā.
Sautējiet dārzeņu maisījumu ar marinādi, līdz paprika un zaļie sīpoli ir mīksti, apmēram 5 līdz 7 minūtes. Jūs varat turpināt gatavošanu, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Kamēr gatavojat dārzeņus, uzkarsējiet tortiljas cepeškrāsnī.
Ievietojiet katru tortilju uz atsevišķa šķīvja. Virsū smērē dārzeņu maisījumu un pārkaisa ar rīvētu sieru.
Kopējās kalorijas vienā porcijā: 147 Tauki: 5 g Ogļhidrāti: 23 g Olbaltumvielas: 4 grami Nātrijs: 262 mg Šķiedra: 1 grams Kālijs: 267 mg Fosfors: 64 mg
augļu deserts
(8 porcijām) 3 ēdamkarotes kausēta vegāniskā margarīna 1 glāze nebalinātu miltu ¼ tējkarote sāls 1 tējkarote cepamā pulvera ½ tase rīsu piena 3 ½ glāzes svaigu ķiršu bez kauliņiem 1 ¾ glāzes baltā vegāniskā cukura 1 ēdamkarote kukurūzas cietes 1 glāze verdoša ūdens
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Ievietojiet margarīnu, miltus, sāli, cepamo pulveri un rīsu pienu vidējā bļodā un sajauciet sastāvdaļas.
Atsevišķā bļodā iemetiet ķiršus ar ¾ tasi cukura un ielejiet tos 8 collu kvadrātveida katliņā. Mīklu mazos gabaliņos liek pāri ķiršiem, lai ķirši pārklātu skaistā rakstā.
Mazā bļodiņā sajauc atlikušo cukuru un kukurūzas cieti. Ielejiet maisījumu verdošā ūdenī. Mīklai pārlej kukurūzas cietes maisījumu. Cep 35-45 minūtes vai līdz gatavs. Var pasniegt siltu vai aukstu.
Piezīme: varat izmantot atkausētus ķiršus, nomizotus svaigus bumbierus vai svaigas vai atkausētas avenes.
Kopējās kalorijas uz porciju: 315 tauki: 5g ogļhidrāti: 68g olbaltumvielas: 2g nātrijs: 170mg šķiedra: 2g kālijs: 159mg fosfors: 87mg