Matzo maize: vai tā tiešām ir laba jūsu veselībai? - Laime un veselība

Iedomājieties, ka es tikko no jauna atklāju neraudzētu maizi. Es saku “atklāt no jauna”, jo šī maize ir ļoti veca. Tas datēts ar neolītu.

Ja esat aizmirsis savas vēstures stundas, neolīts ir laiks, kad mednieki-vācēji, kas bija dārgi Paleo režīma aktīvistiem, kļuva par zemniekiem. Šis ir periods pirms bronzas laikmeta.

Vai arī tas jums neko neizsaka? Tomēr tas ir tuvāk mums. Īss, neraudzēta maize, tas ir bijis vismaz 5 gadus, pat 000 gadus.

Tā patiešām ir veca maize. Ja es tik ļoti uzstāju uz šo darba stāžu, tas ir tāpēc, ka neraudzēta maize pašlaik veido tikai 2,6% kraukšķīgās maizes cepšanas tādā valstī kā Francija (1).

Tas nav daudz. Tas ir tālu aiz sausiņiem un citiem maizes veidiem. Apskatīsim, ko šī vecā maize var dot mūsu labā un kā atbrīvoties no dažām iepriekš pieņemtām idejām.

Atbrīvojieties no dažām saņemtajām idejām

"Neraudzētā maize ir reliģiska maize"

Taisnība, neraudzēta maize tiek izmantota vairākos reliģiskos rituālos.

Tas atbilst matzai, kas tiek patērēta Pashā laikā (2), kas ir viens no trim jūdaisma svinīgajiem svētkiem.

Šie svētki atgādina brīdi, kad Ēģiptes faraona armijas vajātie, nespējot sagaidīt maizes pacelšanu, izceļojošās tautas Mozus vadībā tieši pirms jūras šķērsošanas barojās ar matzu. Sarkans.

Saimnieka vārdā, kas nozīmē upuri, neraudzētā maize ir Euharistijas svinību centrā, katoļu rituālā.

Tomēr daudzi kristiešu rituāli, kas nav katoļi, jo īpaši pareizticīgie, Euharistijas laikā noraida neraudzētu maizi un dod priekšroku raudzētai maizei, citiem vārdiem sakot, parastajai maizei.

Katrā ziņā reliģiskajos rituālos izmantotās maizes ir īpaši sagatavotas, un tām nav nekāda sakara ar neraudzētu vai raudzētu maizi, ko var ēst katru dienu.

Parastā kontekstā neraudzēta maize vienkārši nozīmē, ka tā ir neraudzēta vai bez rauga. Vārds nāk no grieķu valodas. “A” ir tas, ko mēs saucam par privāto “a”, un zilbe “zyme” nāk no “zumos”, kas nozīmē raugu. “A” “zumos” nozīmē “bez” “rauga”.

“Matzo ir bezgaršīgs un dārgs”

Ja jūs domājat, ka tas nav sāļš, jums ir taisnība. Atkarībā no zīmola sāls sastāvs svārstās no 0,0017 gr uz 100 gr līdz 1 gr. Tas vēl nav viss. Tauku saturs svārstās no 0,1 g uz 100 g līdz 1,5 g.

Redzi, tas viss ir ļoti vāji. Šī iemesla dēļ tas ir labi piemērots diētām ar zemu kaloriju daudzumu un bez sāls.

Tomēr ir kļūda uzskatīt, ka tas pastāv tikai savā ikdienišķajā formā. Ir daudz neraudzētas maizes visās formās un izmēros.

Daži ražotāji, pasaulē ir aptuveni piecpadsmit, tai skaitā 4 Francijā, piedāvā līdz 200 atsaucēm ar gandrīz piecdesmit receptēm un biezumu vai visu veidu iepakojumu.

Jūs to varat izrotāt daudzos veidos pats. Piemēram, aperitīvu laikā jūs varat to pasniegt mazos aromatizētos, saldos vai pikantos kvadrātos un pagatavot gardus grauzdiņus ar iecienītākajām garšvielām.

Attiecībā uz cenām, atkarībā no zīmoliem un sastāva, vairāk vai mazāk strādāja, kopumā tie atšķiras, 100 gr, no 0,47 līdz 1,55 €. Tāpēc nekas ārkārtējs.

“Neraudzētu maizi nevar atrast un to nevar paturēt”

Acīmredzot jūs neatradīsit matzo pirmajā maiznīcā, ar kuru jūs saskaraties. Tas nozīmē, ka visiem ražotājiem ir ļoti labi padarītas vietnes, un lielveikalu plaukti vienmēr piedāvā vismaz vienu zīmolu.

Kas attiecas uz “sarežģītākiem” zīmoliem, daži tiek izplatīti pat aptiekās vai aptiekās.

Runājot par tā saglabāšanu, padomājiet vēlreiz. Tas glabājas ļoti viegli, tā ir pat tā īpatnība. Ja to uzglabāsiet kopā ar oriģinālo iepakojumu vēsā, sausā vietā, tas nekustēsies vismaz mēnesi.

Nav tik slikti. Ja atverat šo iepakojumu, viss, kas jums jādara, ir, piemēram, ielikt pīrādziņus skārdā un novietot šo kastīti tikpat sausā un mērenā vietā. Efekts ir tāds pats. Mēģiniet darīt to pašu ar parasto maizi vai sausiņiem!

Dabīga un profilaktiska maize

Dabīga maize

Matzo maizi miltus sajauc ar ūdeni apmēram divdesmit minūtes un arī cep divdesmit minūtes. Tāpēc nav citu sastāvdaļu kā milti un nedaudz sāls.

Salīdzinājumam, tradicionālā maize, kas ir visvairāk reglamentēta, jo īpaši ar 1993. gada “maizes” dekrētu, ietver daudz vairāk.

Viņu saraksts nekur nav redzams, bet, protams, ir pievienots raugs, bet arī 5 dabīgas palīgvielas, pupiņu milti, sojas milti, kviešu iesals, lipeklis un dezaktivēts raugs, kā arī apstrādes palīglīdzeklis - sēnīšu amilāze (3).

Šo maisījumu lielākoties gatavo pie dzirnavnieka un tas nonāk gatavā cepeškrāsnī.

Situācija pasliktinās ar tā saukto “uzlaboto” vai “īpašo” maizi. Lai pagatavotu šīs maizes, 5 iepriekš minētajām palīgvielām tiks pievienotas E 300 vai E 254 tipa piedevas. Viņi aizņem 8 lapas sarakstā, kas pievienots viņu noteikumiem.

Šo sarakstu papildina vairāki papildu apstrādes palīglīdzekļi. Un it kā ar to nebūtu pietiekami, konditorejas izstrādājumi savukārt koncentrējas uz vairāk nekā simts atļautajām piedevām!

Tas viss ir atkarīgs no miltiem un to kvalitātes. Ir aptuveni 5 galvenie miltu veidi, kas klasificēti pēc to pelnu satura: mīkstie kviešu milti, speltas vai lielie speltas milti, rīsu milti, griķu milti un rudzu milti.

Pelnu saturs (4) mēra minerālu atlieku īpatsvaru pēc miltu sadedzināšanas 1 stundu 900 ° temperatūrā. AT 55 milti, kas ir tradicionālās maizes milti, nozīmē, ka to minerālvielu saturs ir 0,55%.

Jo vairāk milti tiek attīrīti un atbrīvoti no klijām, kurās koncentrēti pesticīdi, jo zemāks šis rādītājs. Un otrādi, piemēram, pilngraudu pilngraudu maize tiek pagatavota ar miltiem T 150.

Ja vēlaties manu viedokli un īsumā: tradicionālajā maizes ceptuvē “misas misa” ir maize, kas pagatavota no bioloģiskiem miltiem, izsijāta uz akmens dzirnakmens un bez piedevām.

Ar neraudzētu maizi, “misas misu”, tā ir maize, kas pagatavota no organiskā speltas miltu un griķu maisījuma. Šim maisījumam ir arī priekšrocība, ka tas gandrīz nesatur lipekli.

Acīmredzot, pat ja tas nav bioloģiski sertificēts, šis maisījums joprojām ir bez uzlabotājiem un rūpnieciskā rauga.

Profilaktiska maize

Nāc, es tev to piešķiršu. Profilaktiski, tas izklausās mazliet pedantiski. Kas ir profilaktiskais process? Tas ir aktīvs vai pasīvs process, kura mērķis ir novērst slimības sākšanos, izplatīšanos vai saasināšanos.

Ir arī citas definīcijas, taču šī ir labākā, ko esmu atradis. Labi, ļoti labi, bet tomēr?

Ielūkosimies nedaudz pagātnē un ieklausīsimies Hildegarde de Bingen (5), pārsteidzošajā benediktīnē XNUMX. Gadsimta beigās.

Šī ievērojamā sieviete, kuru pāvests Benedikts XVI 2012. gadā pasludināja par Baznīcas doktoru, tādējādi pievienojoties vēl trim ievērojamām sievietēm - Katrīnai no Sjēnas, Terēzei d'Avilai un Terēzei de Lisjē - arī viņas ir vienīgās sievietes, kuras bijušas šādas. gadā, ir pazīstams arī kā viens no pirmajiem dabaszinātniekiem.

Es tevi nogurdināju? Normāli, tas viss ir tālu. Lai vai kā, laikā, kad maize bija uztura būtiska sastāvdaļa, viņa teica: ”speltas dod dzīvību tiem, kas katru dienu ēd mazliet, un sagādā sirdij prieku. . ”

Speltas izcelsme ir agrīnās lauksaimniecības dienās, un, lai gan tā atgādina kviešus, to nevar pielīdzināt tai.

Tagad, redzi, speltas veido visas minerālvielu sarakstā iekļautās lietas: nātrijs, kalcijs, kālijs, magnijs, silīcijs, sērs, fosfors un dzelzs. Tas vēl nav viss.

Tas ir pilns ar vitamīniem B 1 un B 2. Un galvenokārt tas nodrošina ķermeni ar 8 neaizvietojamām aminoskābēm, kuras tas nespēj sintezēt pats.

Es jums tos atgādinu, jo esmu jau pastāstījis par tiem, jo ​​īpaši par kvinoju un tās priekšrocībām. Tie ir valīns, izoleicīns, treonīns, triptofāns, fenilalanīns, lizīns, metionīns un leicīns.

Visu šo īpašību priekšrocība ir tā, ka tām ir ļoti aktīva loma pret daudzām patoloģijām. Šī ir profilakse! Tie ir ļoti noderīgi, lai palīdzētu novērst kuņģa -zarnu trakta traucējumus un vielmaiņas traucējumus.

Kā ar matzo šajā visā? Tas ir tas, kas ļauj pilnībā izmantot labības priekšrocības.

Tas ir tas, kura sastāvdaļas ir vislabāk zināmas. Nedaudz agrāk es jums teicu, ka misas misa ir neraudzēta maize ar speltas un griķu miltiem, un patiesībā nekas nevar būt vienkāršāks, lai to iegūtu un zinātu tās proporcijas.

Ar parasto maizi tas būs nedaudz grūtāk.

Pagatavojiet mājās gatavotu neraudzētu maizi

Galu galā, kāpēc jūs pats nevarat pagatavot matzo maizi? Tas nevar būt vienkāršāk, un tas neaizņem daudz laika.

Ja iespējams, ņem 200 gr miltu, sertificētu bioloģisko. Sajauc to ar pusi tējkarotes sāls un 12 cl karsta ūdens. Visu mīciet apmēram XNUMX minūtes, bet ne vairāk.

Un, ja tas pielīp, pievienojiet nedaudz miltu, tas nozīmē, ka esat ielicis pārāk daudz ūdens. Neaizmirstiet šajā laikā uzsildīt cepeškrāsni līdz 200 °.

Sadaliet maisījumu divās bumbiņās, kuras izrullēsiet ar rullīti vai pudeli, lai izveidotu divus pīrādziņus. Regulāri ar dakšiņu ieduriet katru no diviem pīrādziņiem.

Novietojiet savas divas pankūkas, kuras iepriekš noapaļojāt ar konditorejas gredzenu, lai tas būtu skaistāks, uz sēraina papīra loksnes, pārkaisa ar miltiem, ko esat ievietojis uz savas cepešpannas.

Cepiet, ievietojiet termostatu 200 ° temperatūrā, pagaidiet no 15 līdz 20 minūtēm un izņemiet cepešpannu, tiklīdz parādās diezgan zeltaini plankumi, un pēc tam atstājiet atdzist apmēram desmit minūtes.

Tur jums ir jūsu “mājās gatavota” neraudzēta maize, kas pagatavota ar jūsu izvēlētajiem miltiem.

Par mazo stāstu…

Jāapzinās, ka neraudzētajai maizei var būt citi pielietojumi, nekā es tikko minēju. Ziemassvētku laikā Provansā kopā ar viņu tiek gatavoti garšīgie nūgas ar lazdu riekstiem (6). Visbeidzot ... Ļoti plānas lapas, kas tās pārklāj.