Katras personas uzturs ir pelnījis vislielāko uzmanību. Ārsti, uztura speciālisti un “pieredzējuši” veselīgas pārtikas cienītāji nebeidz uzsvērt pilnvērtīga un sabalansēta uztura nozīmi. Tomēr daudziem šīs ziņas joprojām izklausās kā vārdu straume.
Kāds ir dzirdējis par pārtikas saderības noteikumiem, kāds dod priekšroku veģetārismam vienā vai otrā veidā, kāds cenšas ievērot ēšanas noteikumus... Nav ko strīdēties, tie visi ir vienas un tās pašas kāpnes, kas ved uz veselīgāku un vairāk apzināts dzīvesveids. Taču, lai mūsu virzība uz mērķi būtu ātra, bet sasniegtais efekts būtu stabils, iespējams, ir jāveic vairākas pieturas. Šodien mūsu uzmanības centrā ir mikro un makro elementi ikdienas pārtikā.
Runāt par veselīgu, sabalansētu, daudzveidīgu un apzinātu uzturu ir diezgan grūti, ja nepārstāvat tā kvalitatīvās īpašības. Un, ja ar vitamīniem, olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad ir kārta to līdziniekiem, ķīmiskajiem elementiem. Un tāpēc…
“Cilvēks sastāv no…” – šai frāzei ir daudz paplašinājumu, taču šodien mūs interesēs, iespējams, ķīmiskākais. Nav noslēpums, ka D. Mendeļejeva atklātā periodiskā sistēma ir ietverta mums apkārtējā dabā. To pašu var teikt par cilvēku. Katrs organisms ir visu iespējamo elementu "noliktava". Daļa no tā ir universāla visiem, kas dzīvo uz mūsu planētas, un pārējais var nedaudz atšķirties atkarībā no individuālajiem apstākļiem, piemēram, dzīvesvietas, uztura, nodarbošanās.
Cilvēka ķermenis ir nesaraujami saistīts ar ķīmisko līdzsvaru katram no tagad zināmajiem periodiskās tabulas elementiem, un pat virspusējas zināšanas par šīm iezīmēm var ievērojami paaugstināt veselības un dzīves līmeni. Tāpēc neatstājiet novārtā skolas ķīmijas kursu, izņemot, lai nedaudz mainītu skata leņķi… Uzturu ir grūti pārvērtēt.
It īpaši, ja tas ir saprātīgi. Nav noslēpums, ka, pateicoties kompetentai pieejai pārtikai, ko ēdat, jūs varat burtiski radīt brīnumus. Piemēram, lai ietekmētu organisma vielmaiņas procesus, zaudētu svaru, palielinātu muskuļu masu, cīnītos pret spiediena kāpumiem, garastāvokli, sievietes “noblāvinātu” hormonālo vētru ietekmi. Ja ņemam vēl augstāku izšķirtspēju, tad varam sniegt ļoti detalizētus piemērus. Tātad daudzas topošās māmiņas čukst viena otrai brokastu recepti, kas tiek galā ar toksikozi. Un cilvēki, kuri daudz laika pavada sēdošā darbā, var dot sev vairāk enerģijas un spara ar “pareizās” uzkodas palīdzību. Nu, un tālāk sarakstā – spēcīga imunitāte, labs garastāvoklis vispārējās melanholijas periodā – to visu var panākt, ievērojot tādu kā “elementāru” vai pat “ķīmisku” diētu. Interesanti? Tad skatīsimies tālāk.
Kādas ir atšķirības.
Jautājums par to, kā mikroelementi patiesībā atšķiras no saviem kolēģiem ar prefiksu “makro”, ir diezgan izplatīts. Ir pienācis laiks atklāt intrigu…
Tātad, mēs sapratām, ka mūsos ir vesela ķīmisko elementu periodiskā tabula. Protams, dzīvē tas izskatās nedaudz savādāk nekā mācību grāmatās. Bez krāsainām šūnām un latīņu burtiem... Daļa elementu veido visu audu un struktūru pamatu. Iedomājieties, 96% no kopējās vielas organismā ir sadalīti starp skābekli, oglekli, ūdeņradi un slāpekli. Vēl 3% vielas ir kalcijs, kālijs, sērs un fosfors. Šie elementi ir mūsu ķermeņa “celtnieki” un ķīmiskais pamats.
Tāpēc to plašās pārstāvības un apjoma dēļ tiem tika dots nosaukums makroelementi. Vai minerālvielas. Starp citu, zinātnieki uzskata, ka intracelulārā šķidruma minerālais sastāvs atbilst “praeokeāna” vai “buljona” sastāvam, kurā visa dzīvība dzima nākotnē. Minerālvielas ir būtiskas dzīvībai, bez izņēmuma piedalās visos procesos, kas notiek organismā.
Makroelementu tuvākie “kolēģi” ir mikroelementi. Nosaukti to tilpuma dēļ, kas ir tikai desmit tūkstošdaļas no visas dzīvās vielas, tie veic milzīgu ķīmisko procesu katalizācijas un regulēšanas funkciju. Bez mikroelementiem nebūtu jēgas ne fermentiem, ne vitamīniem, ne hormoniem. Un tā kā ietekme sniedzas līdz tik smalkam līmenim, tad par ogļhidrātiem un taukiem nav pat jārunā. Šūnu vairošanās un augšana, hematopoēze, intracelulārā elpošana, imūnfaktoru veidošanās un daudz kas cits tieši ir atkarīgs no pietiekamas mikroelementu uzņemšanas organismā. Starp citu, tie netiek sintezēti paši, un tos var ievadīt tikai ar pārtiku vai ūdeni.
Uzmanība kompozīcijai.
Tātad jūs varat regulēt sava ķermeņa darbu un tādējādi padarīt to veselīgāku, stabilāku un pielāgojamāku, izmantojot noteiktu ķīmisko elementu piegādi. Un mēs nerunājam par apaļajiem "vitamīniem". Parunāsim par dažādiem garšīgiem un veselīgiem produktiem, kas satur mūsu aktivitāti, mieru un dzīvesprieku.
Fosfors – piedalās visos vielmaiņas procesos bez izņēmuma. Tās sāļi veido skeletu un muskuļus. Un arī, pateicoties fosfora vielmaiņas reakcijām, organisms saņem daudz, daudz dzīvības enerģijas. Fosfora trūkums organismā izraisa muskuļu un skeleta sistēmas traucējumus, osteoporozi, rahītu un lēnu vielmaiņu. Lai no tā izvairītos, palīdzēs 800-1200 mg lietošana. fosfors dienā. Un tas ir atrodams svaigā pienā un piena produktos, kā arī zivīs.
Nātrijs ir mūsu ķermeņa centrālais elements. Pateicoties viņam, notiek visi šūnu procesi, jo viņš ir starpšūnu šķidruma galvenā sastāvdaļa. Tas arī piedalās skābju-bāzes līdzsvara nodibināšanā audos un nervu impulsu vadīšanā. Nātrija (citiem vārdiem sakot, uztura sāls) trūkums noved pie visa organisma aktivitātes un vispārējā tonusa samazināšanās. Uz zema nātrija satura fona attīstās tahikardija un muskuļu krampji.
Kālijs ir arī vissvarīgākā viela, kas ir tieši atkarīga no nātrija “draudzīgā uzņēmuma” un ir tā antagonists. Citiem vārdiem sakot, kad viena elementa līmenis krītas, cita līmenis palielinās. Kālijs atrodas gan starpšūnu šķidrumā, gan tā membrānās, padarot šūnu caurlaidīgu pret nepieciešamajiem sāļiem. Piedalās sirds darbā, nervu un reproduktīvās sistēmas darbībā, kā arī palīdz organismam izvadīt toksīnus un toksīnus. Kālija trūkums izraisa muskuļu krampjus, sirds problēmas, alerģiju un letarģiju. Šī viela ir bagāta ar citrusaugļiem, tomātiem, saulespuķu sēklām, žāvētiem augļiem, banāniem, zirņiem, kartupeļiem, visiem zaļajiem dārzeņiem, ieskaitot lapu un garšaugus. Un arī laba ziņa bulciņu cienītājiem – maizes raugs satur izcilu kālija krājumu, tāpēc dažkārt var atļauties šo gardumu organisma labā. Kālija dienas deva ir aptuveni 2000 mg.
Magnijs ir visu audu struktūras sastāvdaļa. Neviena šūna un tās vielmaiņa nevar iztikt bez šī elementa. Īpaši daudz magnija kaulu audos. Šis elements ir cieši saistīts ar kalciju un fosforu. Magnija deficīts ir pilns ar sirds ritma traucējumiem, niezi, muskuļu distrofiju, krampjiem, nervu spriedzi, apātiju un kuņģa-zarnu trakta problēmām. Vienkāršākais veids, kā “izvilkt” magniju no galda sāls, svaigas tējas, pākšaugiem, riekstiem, pilngraudu miltu izstrādājumiem un zaļajiem dārzeņiem. Magnija norma ir 310 – 390 mg. dienā.
Kalcijs ir patiesi maģisks elements. Tas ir nepieciešams labai kaulu, zobu augšanai un attīstībai, asins recēšanai un nervu regulācijai. Kalcija trūkums izraisa kaulu slimības, krampjus, atmiņas traucējumus, bet akūts – apjukumu, aizkaitināmību, kolikas, matu, nagu un ādas stāvokļa pasliktināšanos. Ikdienas nepieciešamība pēc šī elementa ir 1000 mg. Un bagātīgi piena un skābpiena produkti palīdzēs kontrolēt kalciju organismā.
Dzelzs – šis elements ir tieši saistīts ar asinīm. 57% dzelzs atrodas hemoglobīnā, bet pārējais ir izkaisīts starp audiem, fermentiem, aknām un liesu. Pieaugušam cilvēkam dienā vajadzētu patērēt 20 mg dzelzs, un sieviete šo elementu nemaz nevar atstāt novārtā, jo ciklisku svārstību dēļ katru mēnesi to “pazaudē” divreiz vairāk vīriešu. Starp citu, veģetārs uzturs nav dzelzs deficīts, jo daudzi cilvēki joprojām par to domā. Un jūs varat bagātināt savu uzturu veselības labā ar pākšaugu, sparģeļu, auzu pārslu, kaltētu persiku un pilngraudu produktu palīdzību.
Jods ir “jūras” elements, kas atbild par izcilu endokrīno un reproduktīvo sistēmu, aknu, nieru darbību, kā arī atbalsta kognitīvo darbību. Pietiekams joda līdzsvars, un tas ir 100-150 mg. dienā pieaugušajiem, sola lielisku labsajūtu, enerģisku enerģiju un asprātīgu prātu. Nu, šīs vielas trūkums noved pie tonusa pavājināšanās, aizkaitināmības, sliktas atmiņas, vairogdziedzera slimībām, neauglības, izmaiņām ādā, matos un daudzām citām nepatīkamām sekām. Visas jūras veltes ir bagātas ar jodu, īpaši pūšļaļģes un brūnaļģes, sīpoli, kā arī dārzeņi, kas audzēti ar jodu bagātā augsnē.
Silīcijs ir otrs visbiežāk sastopamais elements uz zemes, to pārspēj tikai skābeklis. Organismā tas atrodas visos orgānos un sistēmās un tāpēc piedalās visos dzīvībai svarīgos procesos. Tomēr var izcelt silīcija nozīmi ādas, asinsvadu sieniņu un cīpslu elastībā. Šīs vielas trūkums ir ārkārtīgi reti sastopams, un silīciju var iegūt burtiski no visiem produktiem, kas tiek audzēti, iegūti no jūras vai izgatavoti no dzīvnieku piena.
Mangāns ir nopietns elements. Neviena sistēma nedarbojas bez viņa ziņas. Un cauruļveida kauli, aknas un aizkuņģa dziedzeris ir īpaši atkarīgi no mangāna. Nervu darbībā šis elements uztur optimālu tonusu un pastiprina dzīvībai svarīgus refleksus. Bet mangāna trūkums ietekmē orgānu slimības un nervu darbības traucējumus, kā arī impotenci un vispārēju nogurumu. Vienkāršākais veids, kā “dabūt” nepieciešamo elementu, ir no svaigi uzlietas tējas, dārzeņu un augļu sulām, veseliem graudiem, riekstiem, zirņiem, bietēm un zaļajiem lapu dārzeņiem. Dienas norma ir 2-5 mg.
Varš ir ne tikai ļoti skaists metāls, bet arī vissvarīgākais ķīmiskais elements mūsu organismā. Piedaloties hematopoēzē, tā nav pakļauta citai aizstāšanai. Turklāt bez pietiekama vara satura augšanas un vairošanās procesi nav iespējami. Pat ādas pigmentācija, biezi mati, spēcīgi muskuļi – tas viss ir tieši saistīts ar vara “kustību”, kas nozīmē, ka to nevar atstāt novārtā. Turklāt “sarkanā” elementa trūkums izraisa augšanas aizkavēšanos, anēmiju, dermatozes, fokālo alopēciju, pārmērīgu tievumu, sirds muskuļa atrofiju. Jūs varat piesātināt organismu ar vērtīgu elementu, aktīvi lietojot uzturā pākšaugus, pilngraudu produktus, kakao un jūras veltes.
Molibdēns ir elements ar skaistu nosaukumu, kas iesaistīts ogļhidrātu un tauku metabolismā. “Strādājot” kā dzelzs izmantotājs, tas novērš anēmiju. Šo vielu “pārēst” ir ļoti grūti, precīza norma vēl nav atrasta, bet domājams, ka tā ir līdz 250 mkg. dienā. Tumši zaļie lapu dārzeņi, veseli graudi un pupiņas ir dabiskas molibdēna “krātuves”.
Selēns, lai gan dabā ir reta viela, aktīvi iesaistās antioksidantu procesos, kas nozīmē, ka tas palēnina bioloģiskā pulksteņa darbību un cīnās ar novecošanos. Tas saglabā visu audu elastību, uzvar sēnīšu slimības un saglabā visa ķermeņa jauneklīgo entuziasmu. Svaigi tomāti, sīpoli, kāposti, brokoļi, klijas, kviešu dīgļi un jūras veltes palīdzēs uzkrāt selēnu uz ilgu laiku.
Hroms ir pastāvīga visu cilvēka ķermeņa audu un orgānu sastāvdaļa. Kaulos, matos un nagos ir šīs vielas maksimālā koncentrācija, kas nozīmē, ka hroma trūkums galvenokārt ietekmē šīs ķermeņa daļas. Piedaloties hematopoēzē un ogļhidrātu vielmaiņā, hroms ietekmē vispārējo enerģijas tonusu. Vielas līdzsvara maiņa izpaužas kā akūta ekzēma, traucēta insulīna vielmaiņa, nomākts garastāvoklis un citi simptomi. Bet, lai no tā izvairītos, dienā ir jāsaņem apmēram 50 – 200 mcg. hroms, kas atrodams kviešu dīgļos, alus raugā un kukurūzas eļļā.
Cinks ir pēdējais elements, ja to aplūko alfabētiskā secībā, bez kura nav iespējams iedomāties normālu cilvēka ķermeņa darbību. Tas palielina enzīmu un hipofīzes hormonu aktivitāti. Savukārt tas ietekmē normālu lipīdu, olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolisma gaitu, redoksreakciju veidošanos. Cinks – ietekmē nervu sistēmas darbību un normalizē enerģijas vielmaiņu. Un tā trūkums izraisa ātru nogurumu, garīgās aktivitātes palēnināšanos, vielmaiņas traucējumus, iekšējo orgānu un kaulu problēmas. Par laimi, daba par mums parūpējās, apveltot ar cinku raugu, dažādas klijas, graudaugus, pākšaugus, kakao, dārzeņus, pienu, jūras veltes un sēnes – cinka rezervju līderus. Pietiek lietot 12-16 mg. šīs vielas, lai padarītu jūsu dzīvi veselīgu un dinamisku.
Tāpēc mēs esam izgājuši cauri visām pamata ķīmiskajām vielām. Tie ir iesaistīti ikvienā mūsu ķermeņa procesā, palīdzot uzkrāt apkārtējās vides labvēlīgās īpašības un veiksmīgi pretoties kaitīgajai ietekmei. Pārsvarā atrodami augu barībā, šie elementi mums ir pieejami katru dienu. Un tikai rūpīga uzmanība produktiem, gatavojot garšīgus, daudzveidīgus ēdienus, palīdzēs mums saglabāt jaunību, dzīvīgu enerģiju un veselību daudzus gadus uz priekšu. Galvenais nav būt slinkam.
Labu veselību un labu apetīti!