Lietuviešu virtuve

Bagātīgs, izsmalcināts, oriģināls. Īpaša vieta tajā ierādīta piena produktiem, pateicoties kuriem Lietuva tiek dēvēta par Eiropas piena reģionu, kā arī kartupeļiem. Grūti noticēt, bet pie mums pieradušais dārzenis ir pamats 1001 garda ēdiena pagatavošanai. Turklāt daži no tiem joprojām tiek gatavoti pēc senām receptēm un tiek dēvēti par vietējās virtuves izcilību, piemēram, cepelīni. Starp citu, tieši to unikālā garša nosaka pavāra meistarības līmeni jau ilgus gadus Latvijā.

vēsture

Pirmā Lietuvas pieminēšana datēta ar 1009. gadu. Šīs valsts veidošanās process sākās ar vairāku Baltijas tautu apvienošanos, lai stātos pretī vācu krustnešiem. Vēlāk, proti, deviņdesmitajā gadsimtā, iestājās Polijas un Lietuvas Sadraudzība, pēc tam Krievijas impērija iekaroja Lietuvas zemes (tas notika 1990. Gadsimtā) un, visbeidzot, ilgi gaidītā neatkarība XNUMX. . Šķiet, ka tik ilgs attīstības ceļš noteikti ir atstājis pēdas vietējā virtuvē, padarot to pēc iespējas līdzīgāku kaimiņu virtuvēm. Bet patiesībā viņš to tikai dažādoja, pievienojot nedaudz izsmalcinātību un unikālu garšu, pateicoties kurai lietuviešu virtuve bija pazīstama visā pasaulē.

Mūsdienās zinātnieki vietējā ēdiena gatavošanā izceļ 2 apgabalus, kuri tiek attiecīgi nosaukti:

1. 1 aristokrātisks, jeb senā lietuviešu virtuve. Tas pastāvēja XIV – XVIII gadsimtā un faktiski atspoguļoja džentlmeņu gaumi. Jāatzīmē, ka šajā periodā Lietuva burtiski noteica Eiropas gastronomisko modi. Viņa kļuva arī par uzkodu pasniegšanas cilti. Viņa arī apvienoja tikai oriģinālos ēdienus ar sarežģītu recepti, kas tika gatavoti tikai no vietējām augstas kvalitātes izejvielām, ņemot vērā labākās krievu, poļu, vācu un tatāru virtuves tradīcijas. Starp tiem: buļļi, kas pildīti ar medījumiem, lietuviešu burvis (klimpas), zosu palagi. Jāatzīmē, ka pēdējie ir kļuvuši par pasaules kulinārijas tradīciju īpašumu;
2. 2 zemnieks, vai Novolitovskaya virtuve. Tās veidošanās process sākās XNUMX. Gadsimta beigās, kad pēc Polijas un Lietuvas Sadraudzības sabrukuma pazuda arī džentlmeņi. Vecie kulinārijas principi tika aizstāti ar jauniem, kuru pamatā bija zemnieku ēdiena gatavošanas slazds. Galvenās izejvielas tam bija dārzeņi, gaļa, piens, zivis, rupjmaize. Attiecīgi vecos priekus un gardumus nomainīja jauni - vienkārši un sirsnīgi ēdieni ar nelielu sastāvdaļu daudzumu, kas vienmēr bija pa rokai.

Apkalpošana

Vietējās virtuves raksturīgās iezīmes ir:

• visvienkāršākās receptes;
• milzīgs skaits sastāvdaļu ar augstu cietes saturu (kartupeļi un graudaugi, no kuriem gatavo visu veidu ēdienus);
• patiesa mīlestība pret pienu, skābo krējumu, sieru. Interesanti, ka pēdējie šeit viduslaikos iemācījās gatavot. Tajā pašā laikā tos aktīvi pārdeva citām valstīm, uzskatot, ka īsts siers nodod savas valsts garšu;
• minimāls garšvielu daudzums (vietējo iedzīvotāju vidū vispopulārākās ir ķimenes un majorāns);
• plaša cūkgaļas, medījumu izmantošana.

Galvenie lietuviešu ēdienu gatavošanas veidi:

Mūsdienu lietuviešu virtuve ir dārzeņu (kartupeļi, burkāni, kāposti, bietes), sēņu, augļu un ogu pārpilnība, ar ko šī teritorija ir bagāta vēsa un mitra klimata dēļ. Šai virtuvei ir daudz kopīga ar Austrumu un Skandināvijas valstu virtuvēm, tomēr tā ir saglabājusi savu oriģinalitāti daudzus gadsimtus. To varat personīgi pārbaudīt, iepazīstoties ar tradicionālajiem lietuviešu ēdieniem. Tie ietvēra:

Cepelīni. Kartupeļu klimpas ar visu veidu pildījumiem. Šodien visbiežāk viņi liek biezpienu, gaļu, sēnes. Viņi saņēma savu nosaukumu no sākotnējās formas, kas atgādināja vācu dirižabļus (Zeppelin). Tradicionāli tiek vārīti arī cepti cepelīni.

Vedarai. Mājas cepta desa no kartupeļiem un speķa, kas pildīta ar cūkgaļas zarnām.

Zemaichiu (pankūkas). Viņu degsme ir sastāvdaļās. Tos gatavo no kartupeļu biezeņa ar maltu gaļu.

Kibinai. Neraudzētas mīklas pīrāgi ar gaļu, sēnēm, dārzeņiem, biezpienu utt. Ēdiens tika aizņemts no karaimiešiem.

Skilandis. Kūpināta desa, kuras pagatavošanas laikā cūkgaļas vēderu piepilda ar maltu cūkgaļu.

Kugelis. Kartupeļu kastrolis ar speķi, biezpienu vai vistu, pasniegts ar skābo krējumu un sprakšķu mērci.

Cūku ausis. Vietējā delikatese, kas tiek patērēta kopā ar dārzeņiem vai alu. Dažreiz pasniedz ar ķiploku mērci. Šajā gadījumā pašas ausis var vārīt, kūpināt vai cept.

Kūpināts zutis.

Shalltibarshai. Biešu zupa ar kefīru, pasniegta ar vārītiem kartupeļiem un dillēm.

Sēņu zupa maizes šķīvī.

Morku apkess. Vārīta burkānu kastrolis ar dzeltenumiem, kanēli un cukuru.

Šakotis. Neticami garda kūka un kopā - īsta zinātkāre tūristiem. To gatavo no cukura, miltiem un olām, kas ceptas uz atklātas uguns, izmantojot iesmu, kura dēļ tā izskats atgādina Ziemassvētku egli vai ezīti. Šāds gardums bieži rotā kāzu galdu vai tiek nosūtīts mājās kopā ar tūristiem kā suvenīrs. Fakts ir tāds, ka, pateicoties dabīgām sastāvdaļām, shakotis var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Alus “Shvyturis”. Tās kvalitāte un garša nav zemāka par čehu vai vācu valodu. Tā tiek gatavota kopš 1784. gada Klaipēdā. Līdztekus nacionālajiem dzērieniem ir medus uzlējums ar Suctinis ogām, rudzu kvass un vietējās zāļu tējas.