Olu loma cepšanā
Mūsdienās tirgū ir jau gatavi olu aizstājēji vai vegānu olas, taču tās ne vienmēr ir pieejamas. Vairumā gadījumu, piemēram, vegānu olu kultenis vai dārzeņu quiche, jūs varat aizstāt olas ar tofu. Cepšanai visbiežāk ir piemērota akvafaba vai milti. Tomēr ir daudzi citi veidi, kā aizstāt olas. Lai izvēlētos savam ēdienam piemērotāko, ir jāzina, kāda loma izvēlētajā receptē ir olām.
Olas ēdiena gatavošanā izmanto ne tik daudz garšas dēļ, bet gan šādu efektu dēļ:
1. Visu sastāvdaļu savienošana. Tā kā olas karsējot sacietē, tās satur sastāvdaļas kopā.
2. Cepamais pulveris. Tie palīdz ceptiem izstrādājumiem celties un būt gaisīgiem.
3. Mitrums un kalorijas. Šis efekts tiek iegūts, pateicoties tam, ka olas ir šķidras un pilnas ar taukiem.
4. Lai piešķirtu zeltainu krāsu. Nereti konditorejas izstrādājumus smērē virsū ar olu, lai iegūtu zeltainu garoziņu.
Sastāvdaļu saistīšanai
Aquafaba. Šis pupiņu šķidrums ir sagrābis kulinārijas pasauli! Oriģinālā tas ir šķidrums, kas palicis pēc pākšaugu vārīšanas. Bet daudzi ņem arī to, kas paliek skārda bundžā no pupiņām vai zirņiem. 30 olas vietā izmantojiet 1 ml šķidruma.
Linu sēklas. Maisījums no 1 ēd.k. l. sasmalcinātas linsēklas ar 3 ēd.k. l. ūdens, nevis 1 ola. Pēc sajaukšanas atstāj uz apmēram 15 minūtēm ledusskapī, lai uzbriest.
Chia sēklas. Maisījums no 1 ēd.k. l. čia sēklas ar 3 ēd.k. l. ūdens, nevis 1 ola. Pēc sajaukšanas atstāj uz 30 minūtēm, lai uzbriest.
Banānu biezenis. Vienkārši samaisiet 1 mazu banānu biezenī. ¼ glāzes biezeņa 1 olas vietā. Tā kā banānam ir spilgta garša, pārliecinieties, ka tas ir saderīgs ar pārējām sastāvdaļām.
Ābolu mērce. ¼ glāzes biezeņa 1 olas vietā. Tā kā ābolu mērce var pievienot ēdienam garšu, pārliecinieties, vai tā ir saderīga ar citām sastāvdaļām.
Kartupeļu vai kukurūzas ciete. Maisījums no 1 ēd.k. l. kukurūzas ciete un 2 ēd.k. l. ūdens, nevis 1 ola. 1 st. l. kartupeļu ciete 1 olas vietā. Izmanto pankūkās vai mērcēs.
Auzu pārslas. Maisījums 2 ēd.k. l. graudaugu un 2 ēd.k. l. ūdens, nevis 1 ola. Ļaujiet auzu pārslām uzbriest dažas minūtes.
Linsēklu milti. Maisījums no 1 ēd.k. l. linu milti un 3 ēd.k. l. karstu ūdeni 1 olas vietā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīklai nevajadzētu pievienot tikai miltus. Jāmaisa ar ūdeni.
Manna. Piemērots kastroļiem un veģetāriem kotletēm. 3 art. l. 1 olas vietā.
Aunazirņu vai kviešu milti. Maisījums 3 ēd.k. l. aunazirņu milti un 3 ēd.k. l ūdens 1 olas vietā. 3 art. l. mīklai uzreiz pievieno 1 olas vietā kviešu miltus.
Tāpat kā cepamais pulveris
Soda un etiķis. Maisījums 1 tējk. sodas un 1 ēd.k. l. etiķis 1 olas vietā. Nekavējoties pievienojiet mīklai.
Atbrīvojiet, eļļojiet un apūdeņojiet. 2 tējk pievieno cepamo pulveri miltiem un 2 tējk. ūdens un 1 ēd.k. l. augu eļļu pievieno mīklas šķidrajām sastāvdaļām.
Kola Nav tas noderīgākais veids, bet ja tev vispār nekā nav, un vajag olu aizvietotāju, tad 1 olu vietā izmanto 2 skārdeni kolas.
Mitrumam un kalorijām
Tofū. 1/4 tase mīksta tofu biezeņa 1 olas vietā. Izmantojiet visam, kam nepieciešama mīksta tekstūra, piemēram, olu krēmiem un kūkām.
Augļu biezenis. Tas ne tikai lieliski saista sastāvdaļas, bet arī pievieno mitrumu. Izmantojiet jebkuru biezeni: banānu, ābolu, persiku, ķirbju biezeni ¼ glāzes 1 olas vietā. Tā kā biezenim ir spēcīga garša, pārliecinieties, ka tas ir saderīgs ar citām sastāvdaļām. Ābolu mērcei ir neitrālākā garša.
Augu eļļa. ¼ glāzes augu eļļas 1 olas vietā. Pievieno mitrumu smalkmaizītēm un konditorejas izstrādājumiem.
Zemesriekstu sviests. 3 art. l. zemesriekstu sviests 1 olas vietā. Izmantojiet, lai piešķirtu maizes izstrādājumiem maigumu un kaloriju saturu.
Jogurts bez piena. Izmantojiet kokosriekstu vai sojas jogurtu. 1/4 tase jogurta 1 olas vietā.
Par zelta garoza
Silts ūdens. Vienkārši apsmērējiet mīklu ar ūdeni, nevis olu. Ja vēlaties saldu garozu, varat pievienot cukuru vai kurkumu, ja vēlaties, lai tai būtu dzeltena krāsa.
Piens. Lietojiet tāpat kā laistītu ar tēju. Mīklu ieziež ar pienu. Saldumam un krāsai varat pievienot cukuru vai kurkumu.
Skābais krējums. Ieeļļojiet mīklu ar plānu skābā krējuma kārtu, lai iegūtu spīdīgu un mīkstu garoziņu.
Melnā tēja. Vienkārši apsmērējiet konditorejas izstrādājumus ar melno tēju, nevis olu, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu. Ja vēlaties saldu garozu, varat pievienot cukuru vai kurkumu, ja vēlaties, lai tai būtu dzeltena krāsa. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tējai jābūt stipri pagatavotai.