Tējas sēne
- kambučas
Tējas sēne. Neizprotams slidens kaut kas, kas peld burciņā, kas glīti pārklāts ar tīru marli. Iknedēļas kopšanas procedūra: noteciniet gatavo dzērienu, noskalojiet sēni, sagatavojiet tai jaunu saldo šķīdumu un nosūtiet atpakaļ burkā. Mēs novērojam, kā šī medūza iztaisnojas, ieņem sev ērtu pozu. Lūk, īstā “tējas ceremonija”, nav jābrauc uz Ķīnu, viss ir rokas stiepiena attālumā.
Es atceros, kā šī dīvainā medūza parādījās mūsu ģimenē.
Mamma pēc tam strādāja universitātē un bieži stāstīja visdažādākās ziņas vai nu no “augstās zinātnes”, vai no gandrīz zinātnisku spekulāciju pasaules. Es biju vēl diezgan mazs, pirmsskolas vecuma bērns, un alkatīgi ķēru visādus viltīgus vārdus, lai vēlāk nobiedētu savus draugus. Piemēram, vārds "akupunktūra" ir biedējošs vārds, vai ne? It īpaši, ja tev ir 6 gadi un tev ir šausmīgi bail no injekcijām. Bet tu sēdi un klausies, it kā apburts, jo tā ir tīrā maģija: iedurt tikai adatas, tukšas adatas, bez šļircēm ar šķebinošām vakcinācijām, no kurām pēc tam niez āda, “pareizajos” punktos, un visas slimības pazūd! Visi! Bet tiešām, lai zinātu šos “pareizos punktus”, ir jāmācās ilgi, daudzus gadus. Šī atklāsme nedaudz atvēsināja manu bērnišķīgo degsmi nekavējoties apbruņoties ar adatu paku un doties ārstēt visus pēc kārtas, sākot no duci vistu vistu kūtī un mūsu novecojušā kaķa līdz kaimiņu ļaunajam sunim.
Un tad kādu vakaru mana māte atgriezās no darba, auklas maisiņā uzmanīgi nesdama kaut kādu dīvainu kastroli. Svinīgi viņa nolika kastroli uz galda. Mēs ar vecmāmiņu nepacietīgi gaidījām, kas tur ir. Es, protams, cerēju, ka ir kāds jauns gardums. Mamma atvēra vāku, es paskatījos iekšā... Medūza! Kastroļa apakšā gulēja nepatīkama, mirstoša, dzeltenīgi miglaini brūngana medūza, nedaudz pārklāta ar caurspīdīgu dzeltenīgu šķidrumu.
Klusa aina. Brutāli, ziniet, kā labākajos valdības inspektora iestudējumos.
Vecmāmiņa bija pirmā, kas atklāja runas spēku: "Kas tas pie velna?"
Mamma, acīmredzot, bija gatava šādai uzņemšanai. Viņa lēnām nomazgāja rokas, paņēma šķīvi, veikli paņēma no katliņa medūzu, ielika šķīvī un sāka stāstīt.
Godīgi sakot, es neko daudz no šī stāsta neatceros. Atceros bildes un iespaidus. Ja būtu tādi neskaidri vārdi kā “akupunktūra”, varbūt es atcerētos vairāk. Atceros, cik dīvaini man bija skatīties, kā mana māte ņēma šo briesmoni ar rokām, skaidrojot, kur tam ir augša un apakša, un ka tas aug “slāņos”.
Mamma, nebeidzot stāstīt, sagatavoja medūzām mājvietu: trīs litru burkā ielēja vārītu ūdeni (šīs ir sešdesmito gadu beigas, jēdziena “pirktais dzeramais ūdens” kā tāda nebija, mēs vienmēr vārījām krāna ūdeni ), pievienoja nedaudz cukura un papildināja tējas lapas no tējkannas. Sakratiet burku, lai cukurs ātrāk izšķīst. Viņa atkal paņēma medūzu rokās un palaida burkā. Bet tagad es zināju, ka tā nebija medūza, tā bija kombuča. Sēne iesita burkā gandrīz līdz pašam dibenam, tad lēnām sāka taisnoties un celties. Sēdējām un apburti skatījāmies, kā tā platumā aizņem visu burkas vietu, kā burka izrādījās viņam tieši piemērota (lai dzīvo GOST un standartizētie stikla trauka izmēri!), kā viņš lēnām ceļas.
Mamma paņēma krūzes un ielēja tajās šķidrumu no katliņa. "Izmēģiniet!" Vecmāmiņa riebumā savilka lūpas un kategoriski atteicās. Es, skatoties uz vecmāmiņu, protams, arī atteicos. Vēlāk vakarā vīrieši, tēvs un vectēvs, izdzēra dzērienu, es nesapratu reakciju, šķiet, ka viņiem tas nepatika.
Bija vasaras sākums un bija karsts.
Vecmāmiņa vienmēr gatavoja kvasu. Vienkāršs mājās gatavots kvass pēc vienkāršas receptes, bez starteru kultūrām: kaltēta īsta “melna” apaļmaize, nemazgātas melnās rozīnes, cukurs un ūdens. Kvass tika izturēts tradicionālajās trīs litru burkās. Tajā pašā rindā vietu ieņēma burciņa ar kombuču. Karstumā nemitīgi izslāpis, un vecmāmiņas kvass bija vispieejamākais. Kurš atceras tos laikus? Bija sodas automāti, 1 kapeika – tikai soda, 3 kapeikas – soda ar sīrupu. Mašīnas nebija pārpildītas, mēs tad dzīvojām nomalē, gājiena attālumā bija tikai divi, bet pie vienas es nedrīkstēju iet, jo tur bija jāšķērso ceļš. Un tur vienmēr kaut kas beidzās: nebija ūdens, tad sīrups. Tu nāc kā muļķis ar savu glāzi, bet ūdens nav. Varēja, ja paveicās, nopirkt sodu vai limonādi puslitra pudelē, bet par šo naudu nedeva (šķita, ka maksāja nedaudz vairāk par 20 kapeikām, tik daudz dabūju tikai naudu skolā, kad varēju ietaupīt uz brokastīm). Tāpēc vecmāmiņas kvass paglāba no slāpēm: tu ieskrien virtuvē, paķer krūzi, ātri paķer burciņu, izlej burvju dzērienu tieši caur marli un izdzer. Šī absolūti neaizmirstamā garša! Tā es vēlāk, pēcpadomju laikā, izmēģināju dažādus kvasa veidus, neko tādu neatradu.
Ir pagājušas trīs nedēļas kopš vakara, kad mamma ienesa mājā svešu kastroli. Stāsts par medūzām, kas apmetās pie mums, man jau ir pazudis no atmiņas, es vispār neatceros, kas pieskatīja Kombuču un kur palicis dzēriens.
Un tad kādu dienu notika tieši tas, kam bija jānotiek, ko tu, mans dārgais lasītāj, jau, protams, esi uzminējis. Jā. Es ielidoju virtuvē, nepaskatoties paķēru burku, ielēju sev kvasu un sāku alkatīgi dzert. Iedzēru dažus pilnus malkus, pirms sapratu: es nedzeru kvasu. Ak, ne kvass... Neskatoties uz kopējo līdzību – saldskābo un nedaudz gāzētu – garša bija pavisam cita. Paceļu marli – burciņā, no kuras tikko ielēju sev kvasu, šūpojas medūza. Diezgan palielināts kopš brīža, kad mēs pirmo reizi tikāmies.
Smieklīgi, ka man nebija nekādu negatīvu emociju. Es biju ļoti izslāpis, un dzēriens bija patiešām garšīgs. Viņa dzēra lēnām, maziem malciņiem, cenšoties iegūt labāku garšu. Diezgan laba garša! To, ka kombuča satur nelielu procentuālo daudzumu alkohola, es uzzināju apmēram astoņus gadus vēlāk, piemēram, vārdu “Kombucha”. Tad mēs to saucām vienkārši: "sēne". Jautājums “Ko tu dzersi, kvasu vai sēnes?” skaidri saprata.
Ko lai saka... pēc nedēļas es jau biju “sēnes” supereksperts, pieķēru visus savus draugus, kaimiņu rinda sarindojās pēc “asniem” pie vecmāmiņas.
Kad gāju uz skolu, klasesbiedru vecāki stājās rindā. Es varētu viegli un bez vilcināšanās izrunāt “punktu pa punktam”, kas ir Kombucha:
- tas ir dzīvs
- tā nav medūza
- šī ir sēne
- viņš aug
- viņš dzīvo bankā
- viņš gatavo dzērienu kā kvasu, bet garšīgāku
- Man ir atļauts dzert šo dzērienu
- Šis dzēriens nebojā jūsu zobus.
Šis nesarežģītais bērnu mārketings iedarbojās uz visiem, un sēņu burciņas pamazām izplatījās pa visām mikrorajona virtuvēm.
Ir pagājuši gadi. Mūsu nomale tika nojaukta, mēs dabūjām dzīvokli jaunbūvē, citā rajonā. Pārcēlāmies ilgi, smagi, bija vasara un atkal karsti.
Sēne tika transportēta burkā, no kuras gandrīz viss šķidrums tika notecināts. Un viņi par viņu aizmirsa. Desmit dienas, varbūt vairāk. Burciņu atradām pēc smaržas, skābās specifiskās stagnējošā rauga rūgšanas smaržas ar puvi. Sēne bija saburzīta, augša bija pilnīgi sausa, apakšējā kārta vēl slapja, bet kaut kā ļoti neveselīga. Es pat nezinu, kāpēc mēs mēģinājām viņu atdzīvināt? Bija iespējams veikt procesu bez problēmām. Bet bija interesanti. Sēne vairākas reizes tika mazgāta ar remdenu ūdeni un iemērc svaigi pagatavotā saldās tējas šķīdumā. Viņš noslīka. Visi. Gāja uz dibenu kā zemūdene. Pāris stundas vēl pienācu paskatīties, kā iet manam mīlulim, tad nospļāvu.
Un no rīta es atklāju, ka viņš atdzīvojās! Sanāca līdz pusei no burkas augstuma un izskatījās daudz labāk. Dienas beigās viņš parādījās tāpat kā vajadzētu. Virskārta bija tumša, tajā bija kaut kas sāpīgs. Pāris reizes mainīju viņam šķīdumu un izlēju šo šķidrumu, baidījos dzert, norāvu virsējo kārtu un izmetu. Sēne piekrita dzīvot jaunā dzīvoklī un piedeva mums mūsu aizmāršību. Apbrīnojama vitalitāte!
Rudenī sāku iet devītajā klasē jaunā skolā. Un rudens brīvlaikā pie manis ciemos ieradās klasesbiedri. Mēs redzējām burku: kas tas ir? Es ievilku krūtīs vairāk gaisa, lai izskanētu parasto “šis ir dzīvs…” un apstājos. Teksts, ko lepni deklamējat kā pamatskolnieks, kaut kā traki tiks uztverts, kad būsi jau vidusskolas jaunkundze, komjauniete, aktīviste.
Īsumā viņa teica, ka tā ir kombuča un šo šķidrumu var dzert. Un nākamajā dienā es devos uz bibliotēku.
Jā, jā, nesmejies: uz lasītavu. Šīs ir septiņdesmito gadu beigas, vārda “internets” toreiz vēl nebija, tāpat kā pats internets.
Viņa pētīja žurnālu “Veselība”, “Strādnieks”, “Zemniece” un vēl kaut ko, šķiet, “Padomju sieviete” kartotēkas.
Katrā failā tika atrasti pāris raksti par kombuču. Pēc tam es izdarīju sev neapmierinošus secinājumus: neviens īsti nezina, kas tas ir un kā tas ietekmē ķermeni. Bet šķiet, ka tas nesāpēs. Un paldies par to. Nav arī zināms, no kurienes tas nācis PSRS. Un kāpēc tieši tēja? Kombucha, izrādās, var dzīvot pienā un sulās.
Manas “mārketinga” tēzes tajā laikā izskatījās apmēram šādi:
- tas ir dzīvs organisms
- viņš jau sen ir pazīstams austrumos
- Kombucha dzēriens parasti ir labs veselībai
- tas paaugstina imunitāti
- tas uzlabo vielmaiņu
- tas izārstē daudzas slimības
- tas palīdz zaudēt svaru
- tajā ir alkohols!
Pēdējais punkts šajā sarakstā, kā jūs saprotat, bija stingri paredzēts klasesbiedriem, nevis viņu vecākiem.
Gadu visa mana paralēle jau bija ar sēni. Tāda ir “vēstures cikliskā daba”.
Bet sēne veica pilnu ciklu, kad iestājos augstskolā. Es iestājos tajā pašā universitātē KhSU, kur kādreiz strādāja mana māte. Vispirms es iedevu dažas atvases hosteļa meitenēm. Tad viņa sāka piedāvāt klasesbiedriem: neizmetiet tos, šīs “pankūkas”? Un tad, tas jau bija otrajā kursā, man piezvanīja skolotāja un prasīja, ko es atnesu burciņā un iedevu klasesbiedram? Vai šī nav “indiešu sēne”, dzēriens, ar kuru ārstē gastrītu? Atzinos, ka par gastrītu dzirdu pirmo reizi, bet, ja tas ir gastrīts ar paaugstinātu skābumu, tad šī dzēriena dzeršana diez vai iedarbosies: būs pastāvīgas grēmas. Un to, ka nosaukums “Indijas sēne” arī ir, es dzirdu pirmo reizi, mēs to vienkārši saucam par Kombucha.
"Jā jā! skolotāja bija sajūsmā. "Tieši tā, tējkanna!" Vai varat man pārdot asnus?"
Atbildēju, ka nepārdodu, bet izplatu “pilnīgi bez-gaisa-mez-dibena, tas ir, par velti” (aktīvists, komjaunietis, astoņdesmito gadu sākums, kāda izpārdošana, ko tu!)
Vienojāmies par barteru: skolotāja man atnesa dažus “Jūras rīsu” graudus, es viņu iepriecināju ar kombučas pankūku. Pēc pāris nedēļām nejauši uzzināju, ka nodaļa jau ir nostājusies rindā uz procesiem.
Mana māte atveda kombuču no universitātes, no Zemas temperatūras fizikas katedras. Atvedu uz to pašu augstskolu, uz ārzemju literatūras vēstures nodaļu. Sēne ir apgājusi pilnu apli.
Tad… tad es apprecējos, dzemdēju, sēne pazuda no manas dzīves.
Un pirms dažām dienām, kārtojot Kombučas sadaļu, domāju: kas jauns par šo tēmu? Šobrīd, 2019. gada augusta beigās? Pastāsti man Google…
Lūk, ko mums izdevās savākt kopā:
- joprojām nav ticamas informācijas par to, no kurienes radusies mode raudzēt cukura šķīdumu, izmantojot tā saukto “Kombucha”
- nav precīzas informācijas, no kurienes viņš nāk, vai tā ir Ēģipte, Indija vai Ķīna
- absolūti nav zināms, kas un kad to atveda uz PSRS
- no otras puses, zināms, ka ASV tas iemantoja neticamu popularitāti pagājušā gadsimta 90. gados un turpina izplatīties agresīvi, bet ne par velti, caur paziņām, no rokas rokā, kā tas bija pie mums, bet par naudu
- Kombucha dzērienu tirgus ASV novērtēts ar dažiem absolūti neprātīgiem miljoniem dolāru (556 miljoni ASV dolāru 2017. gadā) un turpina augt, kombučas pārdošanas apjoms pasaulē 2016. gadā sasniedza nedaudz vairāk par 1 miljardu dolāru, un līdz 2022. gadam tas var pieaugt līdz 2,5 ,XNUMX miljardi
- vārds “Kombucha” tika plaši lietots garā un neizrunājamā “kombucha ražotā dzēriena” vietā.
- nav ticamas informācijas par to, cik noderīga ir Kombucha, ja to regulāri lieto
- periodiski tiek izplatītas ziņas par iespējamiem Kombucha pielūdzēju nāves gadījumiem, taču arī nav ticamu pierādījumu
- ir milzīgs skaits recepšu ar kombucha, gandrīz visās šajās receptēs ir augu izcelsmes preparāti, tie ir jāizturas ar pienācīgu rūpību
- Kombučas patērētāji ir kļuvuši daudz jaunāki, tās vairs nav vecmāmiņas, kurām kombučas burciņa ir vienā līmenī ar kvasu. Pepsi paaudze izvēlas Kombucha!