Kombucha – aprūpe
Kombucha ir draudzīga etiķa nūjiņu un rauga simbioze. Mūsu apgabalā tas parādījās pagājušajā gadsimtā, un pirmo reizi viņi sāka to kultivēt Austrumu valstīs.
Tam ir vairāki nosaukumi – japāņu, mandžūrijas vai jūras sēne, fango, kombuča, tējas kvass vai tējas medūza. Tā uzlējums ir brīnišķīgs dzēriens, kas lieliski remdē slāpes, stiprina veselību un piešķir papildus spēku.
Lai iegūtu sēņu uzlējumu, sēni ievietojiet absolūti tīrā un sterilā trīs litru burkā un turiet to pastāvīgi pārklātu ar marli. Periodiski sēne jāmazgā ar siltu ūdeni. Barojiet viņu reizi divās dienās ar vāju infūziju tēja (vēlams zaļš) ar cukuru ar ātrumu: 2 ēd.k. l. granulēts cukurs uz 3 litru burku.
Uzstājiet 25-30 grādu temperatūrā 1-2 nedēļas. Šajā laikā raugs aktīvi raudzēs cukuru, pārvēršot to spirtā un oglekļa dioksīdā, un dažāda veida etiķskābes baktērijas pārvērš alkoholu dažādās skābēs, fermentos un citās derīgās vielās.
Medusomicete (šis ir kombučas zinātniskais nosaukums) izskatās kā bieza balti-dzelteni-brūnsārtas krāsas plēve, kas peld uz uzturvielu šķidruma – saldās tējas uzlējuma – virsmas. Cukuri šķidrumā var būt dažādi (glikoze, saharoze, fruktoze), arī tējas veidam nav nozīmes.
Pētnieki pamanīja, ka Medusomycetes praktiski nepatērē tējas uzlējuma sastāvdaļas (aromātiskos, tanīnus un citas vielas), bet ir ārkārtīgi jutīgs pret tā trūkumu. Piemēram, bez tējas tas nesintezē askorbīnskābi, kas ir nepieciešama kombučas dzīvībai.
Ja tiek radīti labvēlīgi apstākļi kombučai, tad ceturtajā vai piektajā augšanas dienā tas sāk ražot patīkamas garšas un ļoti veselīgu dzērienu, kas atgādina stipru, ļoti gāzētu kvasu (“tējas kvass” vai “kombucha”). Oglekļa dioksīda burbuļus, ar kuriem dzēriens ir piesātināts, un etiķskābi kopīgi ražo raugs un etiķskābes baktērijas. Specifisku aromātu dzērienam piešķir tēja un daži rauga veidi.
Kombucha dzēriena pagatavošanas instrukcijas
- Pirmkārt, ir jānosaka konteiners, kurā sēne atradīsies. Parasti mājās viņi izmanto 3 litru burku. Ja iespējams, vēlams ņemt burku ar platu kaklu (dzēriena pagatavošanai un uzglabāšanai neizmantot metāla traukus).
- Gatavojam ne pārāk stipru saldo tēju (uz 5 litru ūdens apmēram 2 ēdamkarotes cukura un 1 tējkarotes melnās vai zaļās tējas), kas garšo. Tēju ieteicams brūvēt vismaz 15 minūtes.
- Mēs malkojam tēju. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdušam, un tajā nedrīkst būt tējas lapas.
- Ļaujiet tējai atdzist līdz istabas temperatūrai. Kultūra mirs, ja to ievieto karstā šķīdumā.
- Jaunām sēnēm: tējai jāpievieno nedaudz sēņu uzlējuma no burciņas, kur tā iepriekš tika turēta kā “sēņu kultūra” (uzlējuma daudzumam jābūt apmēram 1/10 no kopējā šķidruma tilpuma).
- Mēs ievietojam sēni burkā. Trauka kakliņu aizveram ar marli vai papīra salveti un piesprādzējam ar bizi vai gumiju, lai kombuča var elpot, bet lai burciņā nevarētu iekļūt mazie punduri un putekļi. Burku noliekam tumšā, siltā vietā – ideālā temperatūra kublasēnei ir aptuveni 25°C.
- Pēc 4-10 dienu infūzijas Kombucha ir gatava dzeršanai. Rūgšanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras telpā – jo augstāka temperatūra, jo ātrāk dzēriens būs gatavs.
- Kad dzēriens sasniedz vēlamo skābumu atbilstoši jūsu gaumei, noņemiet kombuču ar tīrām rokām, noskalojiet to zem auksta tekoša ūdens un ievietojiet to aukstas saldās tējas burkā, kas iepriekš sagatavota pēc tādas pašas shēmas.
- Gatavo dzērienu ielej stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, piepildot to līdz malai. Lai iegūtu maksimālu labumu no dzēriena, ļaujiet tam vēl dažas dienas nogatavināties vēsā vietā (vismaz 5 dienas) – baktērijas pārstāj darboties bez gaisa piekļuves, un raugs turpina darboties, ja trauks ir cieši noslēgts. rauga darbības rezultātā radušās gāzes nevar izplūst, un jūs iegūsit gardu gāzētu dzērienu. Pirms dzeršanas izkāš dzērienu caur marli vai plastmasas (ne metāla) sietiņu.
Sēne cienījamā vecumā sasniedz vairāku centimetru biezumu (tās platība ir atkarīga no trauka laukuma, kurā tā dzīvo) un ļauj katru dienu dzert uzlējumu tieši no burkas, kurā ir sēne (protams, jāatceras uzlējumu papildināt ar jaunu aukstas, saldas tējas porciju).
Ir ērti, ja ir pieejamas divas vienādas burkas: vienā dzīvos Kombucha, bet otrā ielejiet gatavo dzērienu. Ledusskapī stikla hermētiski noslēgtus traukus ar tējas sēņu uzlējumu var uzglabāt diezgan ilgu laiku, saglabājot savas ārstnieciskās un garšas īpašības.
Kombucha kopšana
Ja nākamo piecu dienu laikā grasāties izdzert visu infūzijas daudzumu, nekavējoties izveidojiet jaunu “līci”. Kad jauna porcija nav nepieciešama, nosūtiet sēni atpūsties: šajā gadījumā varat to vienkārši piepildīt ar ūdeni (vēlams vārītu), bet vēlams ievietot vājā tējas šķīdumā.
Sēne jāmazgā ar siltu vārītu ūdeni: ziemā – reizi 2 nedēļās, vasarā – reizi nedēļā.
Jo vairāk sēnītei ir slāņu, jo spēcīgāka un veselīgāka tā ir. Taču ar to ir grūtāk rīkoties – nav viegli izņemt no burkas, kārtīgi izskalot. Tātad, ja jūsu sēne ir “tauka”, labāk ir noņemt vienu vai divus slāņus.
Jums ir jāatdala svaigi, tas ir, augšējie slāņi. Gluži pretēji, “bārda” ir jākopj un jālolo, jo tās ir etiķskābes baktēriju kolonijas, kas sintezē organiskās skābes – kombučas dziedinošā potenciāla pamatu. Noņemiet tikai tās bārdas šķiedras, kuras pašas devās brīvajā peldēšanā.
Ko darīt, ja sēne neuzpeld uz tējas šķīduma virsmas? Tas notiek ar jaunu sēņu vai tad, kad nobriedušai sēnei tiek atdalīti vairāki slāņi uzreiz un tā kļūst pārāk plāna. Pagaidiet dažas stundas - varbūt tas parādīsies. Ja nē, samaziniet tējas šķīduma daudzumu. Pat ja tas izrādās ļoti mazs, tas nav svarīgi: pēc vienas vai divām degvielas uzpildīšanas sēne pieņemsies spēkā un drīz varēs dzert visu ģimeni.
Ja aizmirst par kombuču, tad viss šķidrums var iztvaikot, tad sēnes vajag apliet ar saldo tēju un ļaut nostāvēties nedēļu.
: brūni plankumi uz sēnītes virsmas ir granulētā cukura radīti apdegumi. Nesteidzieties izmest šādu sēni, vispirms mēģiniet to izārstēt. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāpārtrauc sēnes bēršana ar cukuru. Pārējo viņš darīs pats, ja vien būs maz brūnu plankumu. Ja apdegumi ir lieli, labāk noņemt virsējo slāni: sēne nevar elpot ar skartajām “ķermeņa” vietām, un skābeklis tai ir vitāli svarīgs.
- Sēņu uzlējuma garšas īpašības, uzglabājot ledusskapī, nezaudē, bet uzlabojas.
- Gatavais uzlējums pēc garšas atgādina stipru, labi gāzētu kvasu. Dzert to ir patiess prieks.
- Gatavo šķīdumu ielejot uzglabāšanas traukā, izkāš caur 3-4 marles kārtām.
- Sēņu burciņai jābūt tumšā vietā – viņam nepatīk tiešie saules stari.
- Sāciet ar piecu dienu ekspozīciju (lai gan varat mēģināt jau 4. dienā).
- Blakus burkai nolieciet papīra lapu un pierakstiet uz tās “līča” datumus, lai nesajauktos ar iedarbības dienu skaitu.
- Jaunai, plānai sēnei litrs šķīduma var būt daudz: tā nespēs uzpeldēt uz virsmas. Šajā gadījumā jums būs jāsamazina šķīduma daudzums. Vecu 5-6 slāņu sēni ar lielu “pinkainu” bārdu var uzliet ar diviem litriem.
Foto: Jurijs Podoļskis.