Vārdi “veģetārietis” un “miesnieks” tiek reti dzirdēti kopā, jo ir pretrunīgas nozīmes. Taču holandieti Jāpu Kortevegu, zīmola The Vegetarian Butcher dibinātāju, šāds oksimorons nespēj nobiedēt! Iedzimts miesnieks, viņš vada novatorisku, godalgotu gaļas alternatīvu uzņēmumu.
Devītās paaudzes miesniekam nākotne šķiet diezgan skaidra: veiksmīgā ģimenes biznesa turpinājums. Tā arī viņš pats, līdz cūku mēra uzliesmojums 1998. gadā piespieda viņu pilnībā pārskatīt savas attiecības ar gaļu. Kad viņam piedāvāja glabāšanā tūkstoš mirušo līķu, Jāps piedzīvoja kaut ko līdzīgu. Toreiz bija pārāk skaidra atziņa, ka neatkarīgi no tā, vai tas ir bioloģisks, košers, humāns un tamlīdzīgi, visi dzīvnieki nokļuva vienā un tajā pašā vietā, kautuvē. Jāps saka:
Jāps atzīst, ka ne visi veģetārieši ir gatavi ēst gaļas aizstājējus. Tomēr viņu iedvesmo iespēja palīdzēt tiem, kuri ir ceļā uz atteikšanos no dzīvnieku izcelsmes produktiem un saskaras ar zināmām grūtībām. Viņa veikala klāsts ir plašs, bet pircēju iecienītākie ir “liellopa” burgeri un grilēta vācu “desa”. Papildus veģetāriem ātrās ēdināšanas ēdieniem The Vegetarian Butcher piedāvā konjac karaliskās garneles (Āzijas augs) augu tunzivis un biedējoši reālistiski maltas sojas pupiņas kotlešu un dažādu “gaļas” pildījumu pagatavošanai. Zušu salāti tika nobalsoti par Gada pārtiku 2012. gada konkursā Taste of the Netherlands, un vegāniskie vistas gabaliņi ieguva pārsteidzošu vērtējumu gan garšas, gan uzturvērtības ziņā no Nīderlandes Patērētāju asociācijas. Uzņēmums ražo arī nelielu klāstu ar dzīvniekiem nesaistītu produktu, piemēram, vegāniski krējuma pildītas kroketes, vegānu pavasara rullīšus un nūdeļu pīrādziņus. Jaap aktīvi sadarbojas ar tādiem biznesa partneriem kā Nico Coffeeman un šefpavārs Pols Boms, lai izstrādātu jaunus produktus. .
Jau no paša sākuma The Vegetarian Butcher ir saņēmis lielu atbalstu. Zīmols ir īpaši cienīts, jo mērķauditorija ir gaļas ēdāji, kas vēlas mainīt savu uzturu, nevis pilntiesīgi veģetārieši. No New York Times ziņojuma:
Raugoties nākotnē un cenšoties apmierināt augošo pieprasījumu, uzņēmums plāno atvērt jaunu lielu rūpnīcu Bredas pilsētā Nīderlandes dienvidos. 2015. gada oktobrī uzņēmums piedāvāja obligācijas jaunai ražotnei, kas palielināja ieguldījumu līdz . Ieguldījums tika veikts obligāciju veidā, kuru dzēšanas termiņš ir 7 gadi ar procentu likmi 5%. Pēc Jāpa teiktā, jaunās ražotnes finansēšanā ieinteresēto cilvēku skaits ir galvenais, kas interesējas par gaļas alternatīvu ilgtspējīgu attīstību.
Neskatoties uz pastāvošo tendenci un šīs nišas attīstību, Jaap cenšas būt lielākais un labākais spēlētājs tirgū, izplatot savus veģetārās “gaļas” produktus visā pasaulē. Ambiciozs? Varbūt, bet Jāpa Kortevega motivāciju un apņēmību var tikai apskaust.