Itālijas trifele (Tuber magnatum)
- Departaments: Ascomycota (Ascomycetes)
- Apakšnodaļa: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klase: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Apakšklase: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Pasūtījums: Pezizales (Pezizales)
- Ģimene: Tuberaceae (trifeles)
- Ģints: bumbuļi (trifeles)
- Tips: Tuber magnatum (itāļu trifele)
- Īsta baltā trifele
- Pjemontiešu trifele – no Pjemontas reģiona Ziemeļitālijā
Itāļu trifele (T. bumbuļu magnatum) ir trifeļu dzimtas (lat. Tuberaceae) trifeļu (lat. Tuber) ģints sēne.
Augļķermeņi (modificēti apotēciji) atrodas pazemē, neregulāru bumbuļu veidā, parasti 2–12 cm lieli un 30–300 g sveroši. Reizēm ir īpatņi, kas sver 1 kg vai vairāk. Virsma ir nelīdzena, klāta ar plānu samtainu ādu, neatdalās no mīkstuma, gaiši okera vai brūnganā krāsā.
Mīkstums ir stingrs, bālgans līdz dzeltenpelēks, dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu, ar baltu un krēmīgi brūnu marmora rakstu. Garša patīkama, smarža pikanta, atgādina sieru ar ķiploku.
Sporu pulveris dzeltenbrūns, sporas 40×35 µm, ovālas, tīklveida.
Itālijas trifele veido mikorizu ar ozolu, vītolu un papeles, un tā ir sastopama arī zem liepām. Tas aug lapkoku mežos ar irdenu kaļķainu augsni dažādos dziļumos. Tas ir visizplatītākais Itālijas ziemeļrietumos (Pjemontā) un blakus esošajos Francijas reģionos, sastopams Centrālajā Itālijā, Centrālajā un Dienvidfrancijā un citos Dienvideiropas apgabalos.
Sezona: vasara-ziema.
Šīs sēnes, tāpat kā melnās trifeles, novāc ar jaunu cūku vai apmācītu suņu palīdzību.
Baltā trifele (Choiromyces meandriformis)
Troickas trifele ir sastopama arī Mūsu valstī, ēdama, bet nav novērtēta kā īstas trifeles.
Itāļu trifele – ēdamā sēne, delikatese. Itāļu virtuvē baltās trifeles izmanto gandrīz tikai neapstrādātas. Sarīvē uz speciālas rīves, tās pievieno mērcēm, izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem – risoto, olu kulteni u.c. Plānās šķēlītēs sagrieztas trifeles pievieno gaļas un sēņu salātiem.