Galvenā atšķirība starp baltajiem un pilngraudu makaroniem ir apstrāde. Veseli graudi satur trīs graudu sastāvdaļas: klijas (graudu ārējais slānis), endospermu (cieti saturošā daļa) un dīgļus. Rafinēšanas procesā temperatūras ietekmē no graudiem tiek izņemtas barības vielām bagātās klijas un dīgļi, atstājot tikai cieti saturošo endospermu. Šāds produkts tiek uzglabāts ilgāk, tam ir lētāka cena, un tas ir arī mazāk barojošs. Pilngraudu izvēle nodrošina kliju un dīgļu uzturvērtības priekšrocības, kas ietver E vitamīnu, būtiskos B vitamīnus, antioksidantus, šķiedrvielas, olbaltumvielas un veselīgus taukus. Bet cik bieži to vajadzētu lietot? Jaunākie pētījumi ir apstiprinājuši, ka trīs porcijas pilngraudu dienā (12 tases vārītu pilngraudu makaronu) samazina sirds un asinsvadu slimību, 2. tipa diabēta, vēža un gremošanas problēmu risku. Tomēr šie veselo graudu ieguvumi attiecas uz personām, kuras necieš no alerģijām un kviešu nepanesības. Lai gan dažas uzturvielas, tostarp dzelzs un B vitamīni, bieži tiek pievienotas baltajiem makaroniem, tie nevar konkurēt ar nerafinētiem veseliem graudiem, lai iegūtu dabiskus ieguvumus veselībai. Pēdējā pieejamība nav tik plaša – restorānos nebūs viegli atrast pilngraudu ēdienu. Par laimi, lielākajā daļā lielveikalu ir pieejami pilngraudu makaroni.
Var paiet zināms laiks, lai pārietu uz šāda veida makaroniem, jo tā garša un tekstūra nedaudz atšķiras no baltā. Ar pareizo mērci vai mērci pilngraudu makaroni var būt garšīga alternatīva rafinētajiem makaroniem un kļūt par jūsu uztura pamatelementu.