Atcerieties, ko vecmāmiņa jums stāstīja bērnībā, brīdī, kad jūs ilgi sēdējāt pie mājasdarba. Gādīgā vecmāmiņa piedāvāja apēst kaut ko saldu, lai smadzenes strādā. Attiecības “cukurs – smadzenes strādā” ir kļuvušas tik spēcīgas cilvēku prātos, ka saspringtas tikšanās beigās pēkšņi pamanāt, ka esat apēdis visas tabletes, kas atradās konfekšu bļodā pretī...
Vai cukurs var izraisīt atkarību, vai tas ir biedējoši, vai ir pierādīts, ka cukurs ir kaitīgs cilvēka ķermenim?
Līdz pēdējam brīdim jūs aizstāvēsit olu krēma eklēru par tiesībām regulāri tikt reģistrētam jūsu dzīvē un apliecināsiet, ka tas var padarīt jūs laimīgāku un sagatavoties darbam… Tomēr lielveikalu plaukti plosās no burciņām, kur tas ir. melnbaltā rakstīts “bez cukura”, “Zems cukura daudzums”, “fruktoze/vīnogu sula” utt. Vai jūs teiktu, ka tas ir gudrs mārketinga triks un vēl viens mēģinājums panākt, lai jūs tērētu vairāk naudas?
Cukura kaitīgumu jau sen ir pierādījuši zinātnieki. Lai tam noticētu, pietiek zināt, ka pacientiem, kuri cieš no pārmērīga cukura patēriņa izraisītām slimībām, ārstēšanas un terapijas izmaksas tiek lēstas astronomiskā apmērā – 470 miljardu dolāru apmērā!
Kas ir cukurs
Ja cukuru skatām no zinātnes viedokļa, tad tā ir saldena ķīmiska viela – saharoze, kurai piemīt īpašība šķīst ūdenī. Saharozi ēd gan tīrā veidā, gan kā vienu no sastāvdaļām.
Cukurs ir viegli asimilējams ogļhidrāts ar ievērojamu enerģētisko vērtību (380-400 kcal uz 100g).
Cukurs (dažādās variācijās) ir burtiski visur – ķiršos, vīnogu sulā no maisiņa, kečupā un pat ķiplokos!
Cukurs notiek:
- dabisks, dabisks (tas ir atrodams dārzeņos un augļos);
- pievienotās (to pievieno ēdienam gatavošanas laikā);
- slēptās (par tā klātbūtni lielveikalā pirktā produktā varam pat nenojaust – tās ir pirktās mērces, fasētās sulas).
Cukura šķirnes
Ja mēs runājam par tā pazīstamāko iemiesojumu, tad veikalu plauktos ir trīs cukura kategorijas: granulēts, šķidrs, brūns.
Smalkais cukurs
Šāda veida cukura avots ir cukurniedres vai cukurbietes. Atkarībā no kristālu izmēra un pielietojuma jomām, tas var būt vairāku veidu.
- Granulēts cukurs vai parasts cukurs (tas “dzīvo” katrā ģimenē un gandrīz jebkurā receptē).
- Rupjais cukurs (tā kristālu izmērs ir lielāks nekā granulētā cukura). Eksperti viņu godina par viņa spēju, pakļaujot to augstām temperatūrām, nesadalās fruktozē un glikozē.
- Maizes cukurs (tā kristāli ir gandrīz ideāli viendabīgi). Izmanto konditorejas rūpniecībā.
- Augļu cukurs (salīdzinot ar parasto granulēto cukuru, tam ir smalkāka kristāliskā struktūra). Augļu cukuru bieži izmanto dzērienu pagatavošanai, desertiem ar vieglu un gaisīgu tekstūru (pudiņš, panna cotta, želeja).
- Pūdercukurs (visparastākais granulētais cukurs, tikai rīvēts vai labi izsijāts). Visbiežāk gatavo konditorejas izstrādājumu dekorēšanai tiek izmantots putekļu cukurs.
- Īpaši smalks cukurs (tā kristāli ir mazākā izmēra). To izmanto, lai piešķirtu aukstiem dzērieniem saldu garšu, jo tas šķīst šķidrumos jebkurā temperatūrā.
- Rafinēts cukurs (tas ir tas pats parastais cukurs, tikai papildus rafinēts un sapresēts vienādas formas un izmēra gabaliņos). Ražošanas procesa darbietilpības dēļ rafinēts cukurs ir dārgāks par parasto granulēto cukuru. To galvenokārt izmanto karsto dzērienu saldināšanai.
Brūnais cukurs
Šāda veida cukura avots ir cukurniedres. Šīs grupas pārstāvji savā starpā atšķiras pēc krāsas (melase, kas ir daļa no brūnajiem cukuriem, ir atbildīga par krāsas piesātinājumu: nedaudz melases – gaišā krāsā, daudz – tumšā krāsā).
- Demerara (tās kristāli ir lieli un cieti, zeltainā griķu krāsā). Šāda veida cukurs smaržo pēc melases, tāpēc to bieži izmanto, lai pievienotu kafijai saldumu. Ir arī vieglāka Demerara versija: tās aromāts ir smalkāks (lieto kopā ar tēju vai desertiem).
- Mīksts cukurs (gaišā vai tumšā krāsā). Mazie kristāli un aromāta trūkums ļauj šo cukuru izmantot cepšanā un augļu pīrāgu gatavošanā.
- Muskovado (tā kristāli ir diezgan mazi, ir gaiši un tumši toņi). Šāda veida brūnā cukura īpatnība ir tā vaniļas-karameles garša. Gaišo muskovado izmanto smalku krēmīgu desertu ražošanai, bet tumšo – intensīvāku krāsu, kā arī mērču cepšanai.
- Melnā Barbadosa jeb “mīkstā melase” (melase ir tumšas vai melnas krāsas sīrupaina melase; satur dažādus mikroelementus). Tam ir ļoti bagātīgs aromāts un mitra konsistence. Parasti gardēži to izmanto aukstos šķidros desertos, tumšās krāsās maizes izstrādājumos vai mērcēs.
šķidrais cukurs
- Šķidra saharoze (šķidra granulēta cukura konsistence).
- Dzintarkrāsas šķidrā saharoze (var būt dažu veidu brūnā cukura cienīgs aizstājējs).
- Invertcukurs (glikoze un fruktoze vienādās proporcijās – šī cukura veida sastāvs). Tas ir daļa no populāriem gāzētiem dzērieniem.
Kāpēc jūs vēlaties kaut ko saldu
Cukurs tiek saukts par "XNUMX. gadsimta maskētām zālēm". Vai neticat, ka cukurs var izraisīt atkarību ne mazāk kā narkotiskās vielas? Padomājiet, kāpēc vakariņu beigās, tējas dzeršanas laikā, roka sniedzas pēc bezē vāzes? Vairums cilvēku atzīst, ka ēšanas procesu uzskata par nepilnīgu, ja deserts nav pēdējais akords... Kāpēc tad, kad stresa vai agresijas brīdī garšo nevis vistas krūtiņa ar brokoļiem, bet kozinaku karamelē?
Tas nav tikai triviāls ieradums. Ieradums ir aisberga redzamā daļa. Interesantākais ir paslēpts iekšā.
Saldumi, piemēram, saldais piena kokteilis, ātri paaugstina cukura līmeni asinīs. Lai samazinātu šo lēcienu un visu noliktu savās vietās, aizkuņģa dziedzeris sāk ražot insulīnu zibens ātrumā (šis proteīna hormons transportē glikozi uz šūnām, kas to izmantos enerģijas ražošanai).
Bet insulīna lēciens nav vienīgais brīdinājums. Cukurs strauji provocē izmaiņas smadzenēs. Jā, jūs dzirdējāt pareizi, cukurs kā svira ieslēdz centrus, kas ir atbildīgi par atkarību. Zinātnieki no Hārvardas universitātes nesen par to uzzināja pētījumu gaitā.
Tas ir, cukura atkarība ir neemocionāls ēšanas traucējums. Tam nav nekāda sakara ar ieradumu. Tas ir bioloģisks traucējums, ko izraisa hormoni un neirotransmiteri (tās ir bioloģiski aktīvas ķīmiskas vielas, kas ir atbildīgas par informācijas pārnešanu no viena neirona uz otru). Tāpēc atteikties no saldumiem nav vieglāk un dažreiz pat grūtāk nekā no cigaretēm.
Cukura patēriņa līmenis
Ja izrādās, ka cukurs ir kaitīgs, principā varat lūgt atteikties no saldumiem jebkurā formā. Diemžēl to būs grūti izdarīt. Kāpēc? Jo jūs pat nevarat iedomāties, cik daudz cukura jūs patiesībā patērējat.
Saskaņā ar Amerikas Sirds asociācijas ieteikumiem sievietes nedrīkst patērēt vairāk par 6 tējkarotēm cukura dienā, bet vīrieši nedrīkst patērēt vairāk par 9. Šie skaitļi jums šķiet neticami, jo jūs dzerat kafiju bez cukura un ēdat “ dabīgs” zefīrs. Bet cukurs ir gandrīz visos lielveikalos nopērkamajos produktos. Tu nepamani, bet vidēji dienā patērē 17 tējkarotes cukura! Bet jūsu mātes uzturā pirms trīsdesmit gadiem bija puse no cukura.
Cukura kaitējums: 10 faktori, kas negatīvi ietekmē ķermeni
Cukurs ir galvenais faktors aptaukošanās un diabēta attīstībā. Papildus šīm nopietnajām slimībām cukurs ir kaitīgs ar to, ka tas aizņem daudz enerģijas. Organisms signalizē, ka ir notikusi intoksikācija, un caur sviedru dziedzeriem sāk aktīvi atbrīvoties no šī toksīna.
Cukurotie dzērieni ir vēl kaitīgāki, jo tie ļoti ātri iznes cukuru pa ķermeni. Galvenās briesmas slēpjas tajā, ka cukurs izraisa izmaiņas smadzenēs. Tas aktivizē centrus, kas ir atbildīgi par atkarību. Turklāt cukurs notrulina sāta sajūtu, un rafinēts cukurs ir bīstams, jo dehidrē ādas šūnas.
Saraksts ar nosaukumu “cukura kaitējums ķermenim” ir bezgalīgs. Papildus aptaukošanās un diabēta riskam mēs izcelsim 10 globālākos.
- Cukurs negatīvi ietekmē sirdi
Pirms gada zinātnieku grupa Kalifornijas Universitātes (Sanfrancisko) profesora Stentona Glanca vadībā publicēja sava pētījuma secinājumus, pamatojoties uz rakstu, kas pirms pusgadsimta tika publicēts britu žurnālā New England Journal of Medicine.
1967. gadā cukura ražotāji (tie bija daļa no Sugar Research Foundation) ieteica Hārvardas universitātes zinātniekiem, kuri pēta saistību starp tauku, cukuru patēriņu un sirds un asinsvadu slimību attīstību, koncentrēties uz darbu pie taukiem, nevis cukurs, kura pārmērīga lietošana kopā ar taukiem var izraisīt sirds slimības. Eksperti klusēja, ka viņu ieteiktajos pārtikas produktos ar zemu tauku saturu ir daudz cukura (kas izraisa papildu mārciņas un līdz ar to arī sirds problēmas).
Mūsdienu zinātnieki un PVO nemitīgi izdod rekomendācijas, aicinot samazināt pievienotā cukura daudzumu pārtikā, nosaucot to par vienu no galvenajiem sirdij kaitīgajiem pārtikas produktiem.
- Cukurs negatīvi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli
Cukurs var ietekmēt kalcija un fosfora attiecību asinīs: tas paaugstina kalcija līmeni un vienlaikus samazina fosfora līmeni. Fakts ir tāds, ka fosfors ir atbildīgs par kalcija uzsūkšanos, un, ja fosfora ir maz, organisms nesaņem kalciju vajadzīgajā daudzumā. Rezultātā osteoporoze (slimība, kurā kauli kļūst trausli un pakļauti dažādām traumām).
Turklāt amerikāņu zinātnieku pētījumi (publicēti žurnālā The American Journal of Clinical Nutrition) ir parādījuši, ka liels cukura daudzums pārstrādātos pārtikas produktos palielina nepatīkamās artrīta izpausmes.
- Cukurs negatīvi ietekmē nieru darbību
Asins filtrēšana ir viena no galvenajām nieru funkcijām. Pie normāla cukura līmeņa viņi savu darbu dara labi, bet, tiklīdz cukura ir daudz, nierēm ir grūti – tās sāk darboties, kas galu galā noved pie to funkciju samazināšanās. Zinātnieki apgalvo, ka tieši šī iemesla dēļ cilvēki saskaras ar nieru slimībām.
Amerikāņu un japāņu eksperti ir atklājuši, ka bieža saldās sodas lietošana pastāvīgi palielina olbaltumvielu koncentrāciju urīnā. Un tas var izraisīt ārkārtīgi nopietnas sekas.
- Cukurs negatīvi ietekmē aknu veselību
Tiek uzskatīts, ka cukurs un tauki ir bīstamāki aknām nekā alkohols. Saskaņā ar statistiku, vairāk cilvēku cieš no bezalkoholisko taukainu aknu slimību nekā no alkohola lietošanas. Dzīvnieku tauki tandēmā ar viegli sagremojamiem cukuriem iedarbojas uz cilvēka organismu kā alkohols – pamazām izraisa aknu cirozi, dažkārt arī vēzi.
- Cukurs negatīvi ietekmē redzi
Ja dienas laikā pamanāt, ka mainās redzes kvalitāte (uzlabojas vai pasliktinās), jādodas pie ārsta. Šis simptoms var liecināt par biežu cukura līmeņa pazemināšanos asinīs.
Tātad, piemēram, ar paaugstinātu cukura līmeni cilvēkam var rasties neskaidra redze. Tas ir saistīts ar lēcas pietūkumu. Bet dažreiz neskaidra redze var norādīt uz nopietnākām problēmām, piemēram, kataraktas, glaukomas un retinopātijas attīstību.
- Cukurs negatīvi ietekmē zobu un mutes dobuma stāvokli
Atcerieties galvenos zobārstu ieteikumus? Tīriet zobus divas reizes dienā, izskalojiet muti pēc katras ēdienreizes, īpaši, ja esat nogaršojuši kaut ko saldu. Fakts ir tāds, ka cukura sagremošanai un asimilācijai ir nepieciešami B vitamīni un kalcijs. Cukurs izmanto mūsu zobu audus kā šo “sastāvdaļu” avotu. Tik lēni, bet noteikti zobu emalja kļūst plānāka, un tie kļūst neaizsargāti pret aukstuma un karstuma uzbrukumu. Un arī cukurs ir iecienīta mikrobu dzīvotne, kur tie vairojas kosmiskā ātrumā. Nebrīnies, ja tev, saldumu mīļotāj, zobārsts drīz pateiks diagnozi – kariess.
- Cukurs negatīvi ietekmē ādas stāvokli
Varbūt visi zina par cukura kaitējumu ādai. Droši vien esat ievērojuši, ka pēc svētku mielasta ar ogļhidrātu pārtiku un cukuru pārpilnību (no citrona līdz medus kūkai desertā) uz ādas parādās iekaisums. Turklāt pūtītes var parādīties ne tikai uz sejas, bet arī visā ķermenī (uz krūtīm, muguras). Un viss būtu kārtībā, ja problēma beigtos ar pinnēm. Iekaisuma process, kura rezultātā veidojas pinnes, iznīcina ādu no iekšpuses – iznīcina ādā esošo elastīnu un kolagēnu. Un šīs olbaltumvielas, kas atrodas ādas audos, ir atbildīgas par tās elastības, mitrināšanas un tonusa saglabāšanu.
- Cukurs negatīvi ietekmē seksuālo veselību
Vecums, paaugstināts stress, pārtikas kvalitātes pasliktināšanās ietekmē erekciju. Un, ja vīrieša uzturā svarīga loma ir pārtikai, kas satur ievērojamu daudzumu glikozes un fruktozes, ievērojami palielinās erektilās disfunkcijas risks.
Jau pirms 12 gadiem amerikāņu pētnieki pierādīja, ka glikozes un fruktozes pārpalikums var traucēt gēna darbību, kas regulē estrogēna un testosterona līmeni organismā. Viņu harmoniskais līdzsvars ir vīriešu veselības garants.
- Cukurs negatīvi ietekmē cilvēka enerģijas piegādi
Droši vien atzīmējāt, ka pēc sātīgas maltītes, kuras noslēgumā bija salds deserts, jūtaties tiešā un pārnestā nozīmē izsmelts. Lai gan šķiet, ka cukurs ir enerģijas avots. Fakts ir tāds, ka bez pietiekama daudzuma hormona tiamīna (cukurs to pazemina) organisms parasti nevar pabeigt ogļhidrātu sagremošanas procesu. Turklāt saldās konfektes, kas apēstas laikā, kad organismā pazeminās cukura līmenis, krasi paaugstina insulīna līmeni asinīs (tas notiek pēc cukura palielināšanās organismā). Pēkšņu lēcienu dēļ var rasties hipolikēmijas lēkme. Tās pazīmes ir zināmas – slikta dūša, reibonis, atamija visam, kas notiek.
- Cukurs negatīvi ietekmē imūnsistēmas stāvokli
Pēdējais mūsu ranga vienums ir pēc konta, bet ne pēc vērtības. Paturiet prātā, ka, jo vairāk cukura jūs patērējat, jo vairāk iekaisuma rodas jūsu organismā. Un katrs iekaisuma process ir uzbrukums imūnsistēmai. Situācija kļūst sarežģītāka, ja cilvēkam tiek diagnosticēts cukura diabēts. Šajā gadījumā cukurs organismā neuzsūcas un uzkrājas tajā. Šāds “dārgums” nepalielina labumu – tas nopietni vājina imūnsistēmas spēku.
Kā un ar ko aizstāt cukuru
Cukuru, kura ieguvumus un kaitējumu tagad zinātnieki ir pietiekami izpētījuši, daudzi cilvēki izslēdz no uztura. Bet, kā izrādās, ne pilnībā – cilvēki meklē tam aizvietotāju un atrod to cukura aizstājējos...
Jā, cukura aizstājēja kaitējums, šķiet, nav tik acīmredzams, bet tomēr ir, kur būt. Ķermenis uz to reaģē, izdalot insulīnu, kas ir ārkārtīgi kaitīgs. Viņš to dara, jo atceras reakciju, kad šķiet, ka esi apēdis kaut ko saldu, bet kuņģis to nesaņēma.
Niedru cukura kaitējums ir tāds, ka tā enerģētiskā vērtība ir augstāka nekā standarta baltajam cukuram, kas ir pilns ar papildu mārciņām. Ogļhidrātu saturs tajā ir vienāds, tāpēc vienkārši nav īpašas jēgas aizstāt vienu rafinētu cukuru ar citu.
Ko darīt, ja no cukura nemaz nav iespējams atteikties? Ir izeja, turklāt humānāka. Tas ir, lai attīstītu savu cukura uzņemšanas ātrumu.
Jūs jau zināt, ka vidēji cilvēka uzturs katru dienu satur 17 tējkarotes cukura. Tas notiek ne tikai ar saldinātiem dzērieniem tējas un kafijas veidā, pretējā gadījumā to varētu kaut kā kontrolēt.
Lielākā daļa cukura nonāk organismā ar dažādiem pārtikas produktiem, piemēram, smalkmaizītēm, desertiem, jogurtiem, ātri pagatavojamām zupām un citiem ne pārāk veselīgiem ēdieniem. Šādā veidā nebūs viegli uzņemt un samazināt cukura patēriņu, taču tas būs nepieciešams, ja rūpēsities par savu veselību. Lai to izdarītu, 10 dienas vajadzēs apņēmīgi atteikties no saldumiem. Šī ķermenim labvēlīgā detox programma palīdzēs jums justies labāk, normalizēt svaru un, pats galvenais, palīdzēs atbrīvoties no atkarības no cukura. Un turpmāk tev būs daudz vieglāk atteikties no nevajadzīgiem desertiem, kontrolējot savas vēlmes.
Kā pasargāt sevi no cukura kaitīgās ietekmes
To ir grūti izdarīt, bet iespējams. Ievērojot šīs vadlīnijas, jūs drīz jutīsit, ka esat mazāk atkarīgs no cukura.
- Izgrieziet pievienoto cukuru (ja iepriekš esat dzēris tēju ar trim rafinētā cukura kubiņiem, pakāpeniski samaziniet, līdz iecienītā dzēriena garša šķiet patīkama bez papildu salduma)
- Gatavošanas laikā ēdienu nesaldiniet (piena putra), un, ja nepieciešams, pievienojiet gatavajam ēdienam cukuru. Tādā veidā jūs lietojat daudz mazāk cukura.
- Mērces pagatavo pats (tikai tā vari būt drošs, ka Cēzara mērcē nav pusglāzes cukura).
- Izvairieties no cukurotiem gāzētiem dzērieniem un sulas no iepakojuma (atcerieties, cukurs dzērienos saindē jūsu ķermeni ātrāk nekā cietā pārtikā).
- Periodiski veiciet cukura detoksikāciju. Ar to palīdzību jūs ne tikai samazināsiet cukura daudzumu organismā, bet arī ievērojami samazināsiet tieksmi pēc tā, kas nākotnē ļaus jums kontrolēt saldumu un desertu patēriņu.
- Aizstāt saldumus ar augļiem un veselīgiem desertiem. Bet paturiet prātā, ka augļos ir daudz dabiskā cukura. Nelietojiet vairāk par divām līdz trim porcijām (80 g) augļu dienā. Desertā var ēst žāvētus augļus un ogas (piemēram, ābolus, dzērvenes – bez cukura).
- Rūpēties par hroma līmeņa uzturēšanu organismā. Hroms noņem lieko glikozi. Hroms ir bagāts ar jūras zivīm, jūras veltēm, riekstiem, sēnēm. Ja vēlaties lietot hromu uztura bagātinātāju veidā, konsultējieties ar savu ārstu.
Video par cukura kaitīgumu cilvēka ķermenim
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE