Ir ļoti svarīgi, lai dārzeņi un augļi pirms lietošanas būtu tīri nomazgāti. Daži cilvēki domā, ka viņus ir grūti saindēt, bet tas tā nav. Augsnē ir daudz kaitīgu baktēriju, un, lai gan pārtikas ražotāji cenšas dārzeņus tīrīt, risku pilnībā novērst nevar. Piemēram, 2011. gadā Apvienotajā Karalistē bija E. coli uzliesmojums. Tās avots bija augsne no puraviem un kartupeļiem, un tika ietekmēti 250 cilvēki.
Kā vajadzētu mazgāt dārzeņus un augļus?
Mazgāšana noņem baktērijas, tostarp E. coli, no augļu un dārzeņu virsmas. Lielākā daļa baktēriju atrodas augsnē, kas ir pielipusi pie pārtikas. Mazgāšanas laikā ir īpaši svarīgi noņemt visu netīrumu.
Vispirms jums ir jāizskalo dārzeņi zem krāna, pēc tam ievietojiet tos bļodā ar svaigu ūdeni. Jums jāsāk ar visvairāk piesārņotajiem produktiem. Lielapjoma dārzeņi un augļi mēdz būt netīrāki nekā iepakotie.
Padomi neapstrādātu dārzeņu drošai uzglabāšanai, apstrādei un sagatavošanai
Vienmēr rūpīgi nomazgājiet rokas pirms un pēc apstrādes ar neapstrādātu pārtiku, tostarp dārzeņiem un augļiem.
Turiet neapstrādātus dārzeņus un augļus atsevišķi no ēšanai gataviem pārtikas produktiem.
Izmantojiet atsevišķus griešanas dēļus, nažus un traukus neapstrādātiem un termiski apstrādātiem ēdieniem, un gatavošanas laikā mazgājiet tos atsevišķi.
Pārbaudiet etiķeti: ja nav rakstīts “gatavs lietošanai”, ēdiens pirms ēšanas ir jānomazgā, jāiztīra un jāsagatavo.
Kā izvairīties no savstarpēja piesārņojuma?
Dārzeņus un augļus vēlams mazgāt bļodā, nevis zem tekoša ūdens. Tas samazinās izšļakstīšanos un baktēriju izdalīšanos gaisā. Visvairāk piesārņotie produkti vispirms ir jānomazgā un katrs rūpīgi jāizskalo.
Sausas augsnes tīrīšana pirms mazgāšanas atvieglo dārzeņu un augļu mazgāšanu.
Lai novērstu savstarpēju piesārņojumu, pēc dārzeņu sagatavošanas ir svarīgi mazgāt griešanas dēļus, nažus un citus piederumus.
Vai cilvēkiem, kuri ir neaizsargāti pret infekcijām, vajadzētu ēst neapstrādātus dārzeņus?
Nav pamata uzskatīt, ka visi dārzeņi ir piesārņoti ar E. coli vai citām baktērijām. Pret infekcijām neaizsargātiem cilvēkiem – grūtniecēm, gados vecākiem cilvēkiem – rūpīgi jāievēro higiēnas ieteikumi. Nav nepieciešams pilnībā izvairīties no neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem. Bērniem jāmāca mazgāt rokas pēc tam, kad veikalā vai virtuvē strādājuši ar neapstrādātiem dārzeņiem.
Vai man vajadzētu izvairīties no dārzeņu pirkšanas ar zemi?
Nē. Uz dažiem dārzeņiem var būt netīrumi, kas gatavošanas laikā ir jānoņem. Irdeniem dārzeņiem būs nepieciešama rūpīgāka tīrīšana nekā fasētiem dārzeņiem, taču nav pamata tos nepirkt. To apstrāde var aizņemt ilgāku laiku.
E. coli uzliesmojuma cēlonis Apvienotajā Karalistē joprojām tiek izmeklēts. Pirms tam bija inficēšanās gadījumi ar salātiem no neapstrādātiem dārzeņiem. Slimība daudz retāk ir saistīta ar sakņu dārzeņiem, jo lielāko daļu no tiem pirms patēriņa vāra. Kaitīgo baktēriju veidošanās risks uz dārzeņiem un augļiem rodas, ja tie netiek pareizi uzglabāti un apstrādāti.