Kārtainā mīkla ir tik stingri iestrādāta mūsu kulinārijas kultūrā, ka bez tās nevar iztikt ne tikai svētku mielasts, bet arī ikdienas ēdieni. Patīkami strādāt, ātri izcepami, kārtainās mīklas ir pieejamas katrā saldētavā, par laimi - šodien nav problēmu ar gatavu saldētu kārtainās mīklas iegādi. Mēs iesakām atcerēties, kā ar savām rokām pagatavot kārtaino mīklu, veltot laiku un izklaidējoties.
Pašgatavoto kārtaino mīklu var sasaldēt pa porcijām, tāpēc ir jēga uzreiz pagatavot lielu daļu no mīklas. Lai mīklu padarītu gaisīgu un vieglu, nav tik daudz triku. Ēdienu gatavošanai izmantoto produktu temperatūrai jābūt ne augstākai par 20 grādiem, ja tiek izmantots ūdens, tad ideālā gadījumā ledus auksts. Kārtaino mīklu nepieciešams izrullēt vienā virzienā, lai nesabojātu burbuļu struktūru. Cep kārtainās mīklas izstrādājumus (vai kūkas) uz cepešpannas, kas ietaukota ar aukstu ūdeni vai pārkaisīta ar miltiem.
Kārtainā mīkla ir neraudzēta
Sastāvdaļas:
- Visaugstākās pakāpes kviešu milti - 1 kg.
- Sviests - 0,5 kg.
- Ūdens - 1 ēd.k.
- Sāls - 1 tējkarote.
Miltus izsijā uz līdzenas virsmas, pievieno sāli un 50 gr. sviestu, sasmalciniet drupās ar nazi un pamazām ielejiet aukstu ūdeni, mīcot mīklu. Mīciet mīklu labi, lai tā kļūtu elastīga. Uz miltiem nokrāsotas virsmas izrullē 1,5 cm biezā taisnstūrī. Slāņa vidū ielieciet sviestu, piešķirot tam kvadrāta formu 1-1,5 cm augstumā. Salieciet mīklas slāni tā, lai sviests būtu pārklāts. Lai to izdarītu, garīgi sadaliet mīklu trīs daļās, vispirms pārklājiet vidu ar vienu malu, bet otru - uz augšu. Ielieciet mīklu ledusskapī uz 20-25 minūtēm.
Uzmanīgi sarullējiet mīklu pa šauro malu taisnstūrī un salieciet trīs, izrullējiet un atkal salieciet tāpat, pēc tam atdzesējiet 20 minūtes. Atkārtojiet procedūru vēl divas reizes. Gatavo mīklu var izmantot uzreiz vai arī daļēji sasaldēt.
Pašmāju kārtainā mīkla
Sastāvdaļas:
- Visaugstākās pakāpes kviešu milti - 3 ēdamk.
- Ola - 1 gab.
- Sviests - 200 gr.
- Ūdens - 2/3 ēd.k.
- Etiķis 3% - 3 tējk
- Degvīns - 1 ēdamkarote. l.
- Sāls - 1/4 tējk.
Sajauciet olu, ūdeni, sāli un degvīnu, pievienojiet etiķi un labi samaisiet. Pamazām pievienojot izsijātus miltus, mīciet mīklu, kārtīgi mīciet to uz līdzenas virsmas un ielieciet ledusskapī, 1 stundu iesaiņojot ar pārtikas plēvi. Mīklu izrullē taisnstūrveida slānī, sviestu sadala 4 daļās un ar plašu nazi vai mīklas lāpstiņu iesmērē mīklas vidu ar vienu no daļām. Sakļaut slāni, pārklājot vidu ar vienu malu, tad otru. Ielieciet mīklu ledusskapī uz 15-20 minūtēm. Atkārtojiet mīklas velmēšanu un eļļošanu trīs reizes, katru reizi ievietojot to ledusskapī. Kad viss sviests ir iztērēts, mīklu izvelciet plānā kārtā, sarullējiet to uz pusēm, atkal izrullējiet, sarullējiet uz pusēm un atkārtojiet 3-4 reizes. Ielieciet mīklu ledusskapī uz 30 minūtēm, pēc tam varat izmantot kārtaino mīklu cepšanai vai nosūtīt to uz saldētavu.
Rauga kārtainā mīkla
Sastāvdaļas:
- Visaugstākās pakāpes kviešu milti - 0,5 kg.
- Piens - 1 ēd.k.
- Sviests - 300 gr.
- Sausais raugs - 5 gr.
- Cukurs - 70 gr.
- Sāls - 1 tējkarote.
Miltus iesijā dziļā traukā, pievieno raugu, sāli un cukuru, istabas temperatūrā ielej pienu un mīca mīklu. Labi samaisiet 5-8 minūtes, pārklājiet un atstājiet 2 stundas, lai palielinātu tilpumu. Mīklu izrullē taisnstūrī, vidējo daļu ieziež ar sviestu (izlieto visu sviestu uzreiz), mīklas malas liec viducī. Izvelciet slāni, salieciet to trīs un ielieciet ledusskapī uz 20 minūtēm. Atkārtojiet mīklas izrullēšanas procedūru trīs reizes, pēdējo reizi ielieciet ledusskapī vairākas stundas vai visu nakti. Gatavo mīklu var cept vai sasaldēt izmantošanai nākotnē.
Mājas rauga kārtainā mīkla
Sastāvdaļas:
- Visaugstākās pakāpes kviešu milti - 0,5 kg.
- Ūdens - 1 ēd.k.
- Sviests - 350 gr.
- Ola - 3 gab.
- Presētais raugs - 20 gr.
- Cukurs - 80 gr.
- Sāls - 1/2 tējk.
Sajauciet raugu ar ūdeni un cukuru, izsijājiet miltus, pievienojiet sāli un ielejiet raugu, kas ir izveidojies, mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet un atstājiet 1,5 stundas. Izrullē mīklu taisnstūrveida slānī, pa vidu ar plašu nazi izklāj sviestu. Salieciet mīklas malas pa vidu, atkal izrullējiet un tāpat salieciet. Atdzesējiet 29 minūtes. Izņemiet mīklu, izvelciet to, salieciet to trīs un atkal izrullējiet, pēc tam salieciet un nosūtiet to ledusskapī. Atkārtojiet manipulāciju trīs reizes. Izmantojiet sagatavoto mīklu saldu desertu vai uzkodu cepšanai.
Meklējiet neparastas idejas un risinājumus, kā citādi varat pagatavot kārtainās mīklas mūsu sadaļā “Receptes”.