Saturs
Domāju, ka nevienam nav jāskaidro, cik pārveidojošs ir jebkurš ēdiens, kuram pievienota īstā mērce. Garšīga mērce ir tā, kas vienmēr atšķīra labu pavāru no ļoti laba.
Vienīgais iemesls, kāpēc mēs katru dienu negatavojam jaunu mājās gatavotu mērci, ir papildu satraukums — laiks, pūles, netīri trauki... Šodien jūsu iecienītākais tiešsaistes pārtikas izdevums pastāstīs, kā mājās pagatavot vienkāršu un gardu mērci 5 gadiem. 10 minūtes – bez liekas kņadas un netīriem traukiem. Runa būs par to, ko sauc par “mērci pannā” – vienkāršu un aromātisku mērci, ko var un vajag gatavot katru reizi pēc tam, kad esi kaut ko uzcepis. Cūkgaļas karbonādes, vistas un pīļu krūtiņas, šniceles, pīrādziņi bez kauliem, steiki, ribiņas un zivis ir lieliski piemēroti pasniegšanai ar šo mērci, taču varat arī pagatavot mērci pannā ceptiem dārzeņiem, tofu vai grilētai gaļai. kas ir iepriekš apcepts. Protams, dažādiem ēdieniem ir piemērotas dažādas mērces, taču to pagatavošanas princips vienmēr ir vienāds un ietver dažas vienkāršas darbības.
1. Paņemiet pannu
Pieņemsim, ka esat tikko pagatavojis cūkgaļas steikus vai grauzdējis sulīgas vistas krūtiņas. Ietiniet tos folijā un nolieciet siltā vietā – šajās 5 minūtēs gaļas iekšpusē sadalīsies sulas, lai tā izrādīsies maigāka un sulīgāka – un pagatavojiet mērci paši. Pievienojiet pannā nedaudz svaigas eļļas vai, gluži pretēji, noteciniet liekos taukus tā, lai pannas apakšu pārklātu tikai plāna eļļas kārtiņa, un lieciet atpakaļ uz uguns. Vai jūs vispirms sniedzat roku, lai noslaucītu pannu un noņemtu piedegušos gabalus? Nevajag, viņiem nav lemta pēdējā loma mūsu plānā!
2. Apcep sīpolus (un ne tikai)
Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sautē uz vidējas uguns. Tradicionāli šim nolūkam izmanto šalotes, bet man patīk kopā ar to pievienot pāris sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Papildus sīpoliem un ķiplokiem mērci var pagatavot, izmantojot smalki sakapātus garšaugus, rīvētu ingveru un citus aromātiskus dārzeņus, kā arī garšvielas – maltu čili, sinepju sēklas, koriandru, drupinātus melnos piparus u.c. Visu apcep 2-3 minūtes, neaizmirstot apmaisīt, līdz dārzeņi mīksti. Būtībā jūs varat izlaist šo soli, taču tas piešķirs jūsu mērcei dziļāku garšu, tāpēc labāk to neatstāt novārtā.
3. Pievienojiet šķidrumu
Tā var būt glāze vīna, pusglāze vīna + pusglāze buljona, glāze buljona, ja kādu iemeslu dēļ nevēlaties lietot alkoholu, vai kāds cits šķidrums, kura garša un aromāts pastiprināsies kā tas vārās (citiem vārdiem sakot, šis fokuss nedarbosies). Apceptajiem sīpoliem ir labi vispirms uzliet pāris ēdamkarotes brendija, ļaut tiem iztvaikot un tikai tad pieliet vīnu, ne mazāk veiksmīga būs doma pievienot timiāna zariņu vai citus aromātiskus garšaugus – vārdu sakot. , šajā posmā ir vērts parādīt arī savu iztēli.
Pēc šķidruma pievienošanas uzgriež uguni uz augšu, satver rokā lāpstiņu un kārtīgi noberzi pannas dibenu, nokasot mazos gabaliņus, kas pielipa apakšai, kad pannā cepi gaļu. Šajos gabaliņos ir sprādzienbīstams garšas koncentrāts, un dažās minūtēs, kamēr mērce vārās, tie piešķirs tai daudz savu aromātu. Pannā uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram pusi, kas prasīs vēl 3-4 minūtes.
4. Pievieno eļļu
Nu, mūsu mērce ir gandrīz gatava. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet dažus gabaliņus auksta sviesta un enerģiski samaisiet karstajā mērcē, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Šī tehnika vienlaikus kalpo vairākiem mērķiem.
Pirmkārt, lēnas sviesta kušanas procesā tas tiks saputots ar šķidrumu tādā kā emulsijā, lai ideālā gadījumā mērce pie izejas iegūtu šķidra skābā krējuma konsistenci (tomēr neceriet, ka izdosies pirmo reizi).
Otrkārt, eļļa piešķirs mērcei gludumu un spīdumu.
Treškārt, intensīvas jaukšanas rezultātā mērcei būs vēl viena iespēja paņemt maksimālu garšu no tās cietajām sastāvdaļām.
Visu manipulāciju beigās mērci var un vajag pamēģināt, ja nepieciešams, sāli, piparus, apslaka ar citrona sulu – vispār ņem prātā. Pēc tam mērce, ja pamatēdiens vēl nav gatavs, jātur silts, bet neliek vārīties, citādi emulsija uzreiz noslāņosies. Sviesta vietā dažreiz beigās pievieno krējumu ar tādu pašu mērķi – mērces biezināšanai.
5. Izkāš mērci
Principā šo soli var izlaist, un daudzi tā arī dara, bet man šķiet, ka ceptiem sīpoliem, garšvielām un citām cietajām daļiņām, kas mērcei jau ir piešķīrušas savu garšu un aromātu, tajā nav nekā cita darāma, tāpēc es filtrējiet mērci caur smalku sietu tieši pirms pasniegšanas.
Starp citu, arī pasniegšana tik vienkāršā veidā nedrīkst būt sarežģīta: no plaukta, protams, var dabūt sudraba mērces laiviņu – taču vieglāk un pareizāk ir vienkārši uzliet mērci uz steika vai karbonāde tieši uz šķīvja. Nu, tas neizklausās tik grūti, vai ne? Protams, ja stingri ievērosiet iepriekš sniegtos norādījumus, to nebūs viegli noturēt 5 minūšu laikā, taču mērces pagatavošanai jums pietiks ar 7-8 minūtēm – un kamēr vīns vai buljons vārās, jūs būs laiks pildīt salātus, samīcīt biezeni, uzklāt galdu un pārvērst parastās darbadienas vakariņas par kaut ko neaizmirstamu.
Es ceru, ka šis raksts jums bija noderīgs, un es, kā vienmēr, priecāšos par jautājumiem un vērtīgiem komentāriem komentāros.