Rietumos notiek īsts vājprāts – modē pēkšņi ienāca aukstā “brūvēšanas” kafija, pareizāk sakot, aukstā uzlējums. Tā ir 100% neapstrādāta (un, protams, vegāniska) kafija – šķiet, ka tā ir diezgan pievilcīga tiem, kas piekopj veselīgu un aktīvu dzīvesveidu*.
Aukstās kafijas pagatavošana ir vienkārša, taču ilga: tā tiek ievilkta aukstā ūdenī vismaz 12 stundas.
Daži uzreiz liek ledusskapī (tā brūvē vēl ilgāk, līdz dienai), citus atstāj virtuvē: brūvē ūdenī istabas temperatūrā. Kafija ir garšīga, ne pārāk stipra un gandrīz nemaz nav rūgta. Tajā pašā laikā aromāts ir spēcīgāks, un garša ir “augļīgāka” un salda – tas ir bez pievienotā cukura!
Dažreiz kafija tiek uzskatīta par neveselīgu dzērienu, kā arī soda un alkohols. Bet tajā pašā laikā patiesībā kafija satur aptuveni 1000 veidu (tikai veidi!) antioksidantu, un saskaņā ar jaunākajām zinātnēm tieši kafija ir galvenais antioksidantu avots cilvēka uzturā. Tagad kafija ir “kaunā”, tiek uzskatīta par kaitīgu dzērienu, taču iespējams, ka progresīvā pasaule atrodas uz jauna “kafijas renesanses” viļņa. Un šis vilnis noteikti ir auksts!
Jaunā modernā dzēriena cienītāju jau ir diezgan daudz: saskaņā ar ASV datiem par 10. gada maiju tas ir vairāk nekā 2015% no to cilvēku skaita, kuri dzer kafiju. Viņi apgalvo, ka aukstā “brūvētā” kafija:
Noderīgāks, jo satur par 75% mazāk kofeīna – tātad dienā var izdzert 3 reizes vairāk nekā karstu;
Noderīgāks, jo tās skābju-bāzes līdzsvars ir nobīdīts tuvāk sārmainajam – 3 reizes stiprāks nekā parastajai “karstā brūvējuma” kafijai. It īpaši ideju par “aukstās brūvēšanas” kafijas priekšrocībām aktīvi popularizē ASV labi pazīstamā uztura eksperte Vikija Edžsone: viņa ir pārliecināta, ka šāda kafija sārmina organismu.
Garšo labāk, jo aromātiskās vielas (un kafijā to ir simtiem) netiek pakļautas termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka tās no uzlējuma neizdalās gaisā, bet paliek tajā;
Garšo labāk, jo “jēlkafijā” ir daudz mazāk rūgtuma un “skābuma”.
Vieglāk pagatavot: “aukstā brūvēšana” neprasa ne zināšanas, ne prasmes, lai mājās pagatavotu gardu kafiju pat ar kafijas automātu palīdzību.
Uzglabā ilgāk. Teorētiski “aukstā” pagatavotā kafija ledusskapī nebojājas apmēram 2 nedēļas. Bet praksē “neapstrādātas” kafijas garšas īpašības tiek saglabātas divas dienas. Salīdzinājumam – ar karstu ūdeni pagatavotas kafijas garša pasliktinās uzreiz pēc atdzesēšanas – un atkal pasliktinās karsējot!
Bet, kā vienmēr, runājot par kaut kā priekšrocībām, ir labi ņemt vērā “mīnusus”! Un aukstā kafija un tēja ir tās; dati par šo tēmu ir pretrunīgi. mēs sniedzam vispilnīgāko sarakstu - iespējamās ļaunprātīgas izmantošanas sekas, uzņemot lielos daudzumos:
Trauksmes apstākļi;
Bezmiegs;
gremošanas traucējumi (caureja);
Augsts asinsspiediens;
Aritmija (hroniska sirds slimība);
Osteoporoze;
aptaukošanās (ja jūs ļaunprātīgi pievienojat cukuru un krējumu);
Letālā deva: 23 litri. (Tomēr tāds pats ūdens daudzums ir arī nāvējošs).
Tās ir jebkura veida kafijas bīstamas īpašības, nevis īpaši “neapstrādātas” kafijas īpašības.
Kafija cilvēkus ir piesaistījusi jau tūkstošiem gadu, galvenokārt pateicoties kofeīna saturam, kas ir valsts (līdzās alkoholam un tabakai) sankcionētam “apziņas stāvokļa maiņas līdzeklim”, ti, savā ziņā narkotikām. Taču neaizmirstiet par kafijas aromātu un garšu, kas kafijas dzērienu cienītājiem, gardēžiem ir svarīgāks par visu. Starp lētu un blāvas garšas “maisiņu kafiju” un profesionāli pagatavotu dabīgo kafiju no kafejnīcas ir bezdibenis.
Tātad, ja mēs runājam par kafijas vērtību, mums ir vismaz 3 skalas:
1. Cietoksnis (kofeīna saturs – ķīmiska viela, par kuras ieguvumiem un kaitējumu zinātnieki joprojām nikni strīdas);
2. Gatavā dzēriena garša (daudzējādā ziņā pat nav atkarīga no šķirnes, bet gan no prasmēm un pagatavošanas metodes!);
3. Derīgās un kaitīgās īpašības (arī lielā mērā atkarīgas no gatavošanas).
Daudzi ir arī svarīgi:
4. “”, kas iegults produktā, kas nonāca uz mūsu galda,
5. “bioloģiskās” sertifikācijas esamība vai neesamība;
6. Produktā ieguldīts ētisks darbaspēks: daži uzņēmumi ir sertificēti kā “bez bērnu darbaspēka” un pēc citiem līdzīgiem standartiem.
7. var būt arī lieks un grūti pārstrādājams, racionāls – vidēji videi draudzīgs – vai minimāls un viegli pārstrādājams, ti, ļoti ekoloģisks. Bet būtu jauki, ja mūsu paradumi arī pēc produkta lietošanas nenodarītu lielu kaitējumu videi!
Kopumā, tāpat kā kafijas garšas gadījumā, “ilgtspējības” un ētiskas kafijas mērogs ir milzīgs: no apšaubāma pulvera, kas ražots bērnu darba un pesticīdu (bieži Āzijā un Āfrikā) rezultātā, līdz patiesi sertificētam. Organiskā, Fairtrade un svaigi maltā kafija, kas iepakota kartonā tieši no maisiņa (attīstītās valstīs, piemēram, Krievijas Federācijā un ASV, šāda kafija ir populāra). Visas šīs “nianses”, redz, var padarīt kafiju “rūgtu” vai “saldu”: kā slavenajā R. Polaņska filmā: “Viņai Mēness bija rūgts, bet man salds kā persiks”… tagad šai jau tā bagātīgajai garšai un ētiski ekoloģiskajai buķetei pievienota cita skala jeb kafijas kvalitātes rādītājs:
8. gatavošanas temperatūra! Un šķiet, ka šajā virzienā neapstrādāti ēdieni, vegāni un veģetārieši var viegli uzvarēt, rīkojoties…. auksta kafija!
Lai kā arī būtu, kamēr zinātnieki strīdas par kafijas (un tējas), aukstās un karstās kafijas (un tējas) priekšrocībām un kaitējumu, daudzi patērētāji saka kafijai “jā” un atļauj sev tasi vai divas uzmundrinoša dzēriena dienā. Tostarp kā sava veida “kompensāciju” par daudzu citu apšaubāmas lietderības vai, atklāti sakot, kaitīgu produktu noraidīšanu: piemēram, uzkodas, gāzētie dzērieni, baltmaize, cukurs un ātrās ēdināšanas uzņēmumu “junk food”.
Interesanti fakti:
“Cold brew” kafija dažkārt tiek sajaukta ar “ledakafiju” jeb vienkārši ledus kafiju, kas tradicionāli ir gandrīz visu kafejnīcu ēdienkartē. Bet ledus kafija nav jēla kafija, bet gan parastais espresso (vienreizējs vai dubultais), kas pārliets ar ledus kubiņiem, dažreiz pievienojot karameli, saldējumu, krējumu vai pienu utt. Un aukstā frappe kafija parasti tiek pagatavota, pamatojoties uz šķīstošo pulveri.
Pirmo reizi aukstās brūvēšanas kafijas mode parādījās… 1964. gadā pēc “Toddy Method” un “Toddy Machine” izgudrošanas – ķīmiķa patentētu glāzi aukstās kafijas pagatavošanai. Viņi saka: "viss jaunais ir labi aizmirsts vecais", un patiešām ir grūti neatcerēties šo teicienu, vērojot "aukstās brūvēšanas" kafijas tendences pieaugumu.
___ * Ir zināms, ka kafijas lietošana nelielos daudzumos (1-3 tases dienā) var palielināt sporta treniņu rezultātus par aptuveni 10%, palīdz samazināt lieko svaru (jo tas notrulina apetīti), pasargā no vairākiem hroniskām slimībām (t.sk. taisnās zarnas vēzi, Alcheimera slimību), piemīt pretkancerogēnas īpašības. Saskaņā ar Nacionālo veselības pētījumu institūtu (ASV) 2015. gadā vairākas kafijas tases dienā samazina nāves risku no jebkāda iemesla (izņemot vēzi) par 10%; redzēt arī regulāras kafijas lietošanas priekšrocības.