Saturs
Agri vai vēlu katram bāra kultūras cienītājam apnīk izdomāt savu kokteiļu recepti, taču pēc vairākiem neveiksmīgiem mēģinājumiem 99,9% pretendentu ir vīlušies un atsakās no sapņa ierakstīt savu vārdu ar zelta burtiem Latvijas vēsturē. bārmeņa amats. Tikai daži gadi iet uz savu mērķi, galu galā sasniedzot vēlamo rezultātu. Šajā materiālā apkopoti veiksmīgu miksologu padomi par alkoholisko kokteiļu izstrādi.
1. Studējiet klasiku
Nevar kļūt par labu rakstnieku, nelasot daudzus klasiskās literatūras sējumus. Tas pats princips darbojas arī miksoloģijā – arī nav iespējams izdomāt labu kokteiļa recepti, nezinot un neizprotot vispāratzītu dzērienu garšu.
Taču jāmācās un jāizmēģina nevis draugu alkoholiskie eksperimenti, kas radušies reibumā, sajaucot visu, kas pagadās, bet klasiskos kokteiļus, kas izgudroti vismaz pirms 50-100 gadiem. Šos dzērienus ir pārbaudījušas vairākas bāra mākslas cienītāju paaudzes, un tāpēc tie ir pelnījuši uzmanību.
Vēl viena priekšrocība, mācoties no citu pieredzes, ir tas, ka nebūs atkārtojumu un pārāk līdzīgas receptes, pretējā gadījumā var gadīties, ka radošuma pūliņos radītais unikālais kokteilis kopš XNUMX. gadsimta vidus būs pazīstams tikai kā “Margarita”. nedaudz mainītās proporcijās.
2. Zināt sastāvdaļu īpašības
Izmēģiniet atsevišķus alkoholiskos dzērienus, sulas un sīrupus, mēģiniet atcerēties to aromātu un garšu tīrākajā veidā. Sāciet ar abu komponentu samaisīšanu, novērtējiet iegūtās kombinācijas īpašības (garšu, smaržu un krāsu).
Ja iznāk kaut kas vērtīgs, pievienojiet trešo komponentu, kas var uzlabot sastāvu, un tā tālāk... Ja vienā kokteilī ir vairāk nekā 6 sastāvdaļas, nav jēgas: tās nevis papildinās, bet pārtrauc viena otru. Lielākajai daļai kokteiļu ir 3-5 sastāvdaļas.
Degvīns, džins, apelsīnu un aveņu liķieri un gāzēts minerālūdens tiek uzskatīti par daudzpusīgām sastāvdaļām, kas viena otru papildina un labi sajaucas gandrīz ar jebkuru. Šeit jūs varat sākt eksperimentēt.
Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai kokteilis būtu ne tikai garšīgs un viegli dzerams, bet arī neizraisītu smagas paģiras. To var panākt tikai vienā veidā – sajaucot spirtu tikai no līdzīgām izejvielām. Piemēram, konjaka (izejviela – vīnogas) un viskija (izejviela – graudi) kombinēšana nav vēlama, jo šajos dzērienos ir dažādas kaitīgo vielu grupas, kas viena otru pastiprina, no rītiem izraisot stipras galvassāpes.
Neaizmirstiet par pasniegšanas temperatūru. Vieni un tie paši aukstie un istabas temperatūras dzērieni izteikti atšķiras pēc garšas, aukstums izlīdzina aromātu. Lielākā daļa kokteiļu tiek pasniegti ar ledu vai atdzesēti, taču tā nav dogma.
Ledus un putas ne vienmēr ir bārmeņa labākie draugi. Ledus ātri kūst, un iegūtais ūdens atšķaida kokteili, padarot garšu “ūdeņainu”. Dažreiz tas ir labi, bet vairumā gadījumu kokteilis tiek novērtēts tā bagātīgās garšas dēļ, nevis aukstā ūdens dēļ.
3. Neaizmirstiet par līdzsvaru
Nevienai kokteiļa sastāvdaļai nevajadzētu stipri izcelties, noslīcinot pārējās. Vēlams izvairīties arī no galējībām: pārāk salds vai skābs, smaržīgs un bez smaržas, stiprs un gandrīz bezalkoholisks (tiešsaistes kalkulators kokteiļa stipruma aprēķināšanai).
Jebkura kokteiļa sastāvs ir nosacīti sadalīts 3 daļās:
- Alkohola bāze ir dominējošais alkoholiskais dzēriens, no kura atkarīgs kokteiļa stiprums.
- Garšas pildvielas. Liķieri un citas garšu veidojošas sastāvdaļas.
- Skābās un saldās daļas. Bieži pārstāv sīrupi un citrusaugļu sulas. Visbeidzot izveido līdzsvaru.
Vairumā gadījumu viena un tā pati sastāvdaļa kokteilī pilda vairākas funkcijas. Piemēram, apelsīnu liķieris var būt atbildīgs par stiprumu, radīt garšu un saldumu – būt klāt visās trīs daļās.
4. Apsveriet mērķauditoriju
Līdz šim nevienam nav izdevies izveidot kokteili, kas patiktu pilnīgi visiem. Dažādu demogrāfisko un sociālo grupu preferences ievērojami atšķiras.
Piemēram, sievietes dod priekšroku kokteiļiem ar zemu alkohola saturu (8-15 grādi) ar saldu augļu, šokolādes un piena garšu. Savukārt vīrieši ciena dzērienus ar vidēja stipruma (15-30%) un bez pārmērīga salduma, varbūt pat nedaudz skābenu. Jauniešu ballītēs aktuāli ir vienkārši un lēti divkomponentu maisījumi, piemēram, džins-toniks un rums-kola, un vecākā paaudze nemaina pret niekiem, un ir gatava dzert tikai izsmalcinātus kokteiļus, kuru pamatā ir kvalitatīvas sastāvdaļas, pat ja tā ir. dārgāks, bet garšīgāks un reprezentablāks.
Veidojot recepti, jāizdomā, kam šis kokteilis varētu patikt un kādā virzienā to uzlabot. Izpatikt visiem neizdosies, katram kokteilim ir gan cienītāji, gan kritiķi. Vienīgā atšķirība ir tā, ka veiksmīgiem dzērieniem ir vairāk vai mazāk plašs atbalstītāju loks, lai gan nereti ir daudz vairāk kritiķu un “nesapratņu”, taču tas netraucē kokteilim atrast savu nišu.
5. Esiet pacietīgs un neatlaidīgs
Gandrīz visi pazīstamie kokteiļi ir radīti to autoru daudzu gadu eksperimentos, tāpēc iespēja, ka pāris mēģinājumos izdosies kāds jauns alkoholiskais šedevrs, ir minimāla. Jā, dažreiz receptes parādījās nejauši, bet tas ir līdzīgs laimestam loterijā.
6. Izdomā neaizmirstamu vārdu un rūpējies par izskatu
Gatavs kokteilis var būt ļoti garšīgs, taču bez pareiza izskata, skaista nosaukuma un oriģinālas noformējuma tas ir lemts neveiksmei. Neviens nevēlas dzert blāvi brūnu šķidrumu ar nosaukumu “Santehniķa prieks” no slīpētas glāzes, ko izgatavojis bārmenis ar “liesu” seju. Kokteiļi ir ne tikai ideāls garšu līdzsvars, bet arī būtiska izrādes sastāvdaļa. Mūsu tiešsaistes kokteiļu krāsu izvēles pakalpojums palīdzēs jums paredzēt krāsu pat pirms sajaukšanas.
Papildus pievilcīgajam nosaukumam visveiksmīgākajiem kokteiļiem ir neaizmirstams izskats un tie tiek pasniegti stilīgās glāzēs ar dekorācijām. Interesi par dzērienu var sasildīt ar oriģinālu pagatavošanu vai pasniegšanu, kā arī neticamu radīšanas stāstu, pat ja tas ir izdomāts, bet bez acīmredzamas maldināšanas.
7. Veic aklo testu
Pieredzējuši miksologi testē jaunus kokteiļus uz draugiem un radiem, taču uzreiz nesaka, ka viņi izdomāja recepti. Fakts ir tāds, ka lielākā daļa “degustētāju” pat ar rīstīšanās mudinājumu ar sajūsmu pavēlēs acis un slavēs sava drauga radījumu, lai tikai viņu neaizvainotu, un sevi cienošam autoram ir nepieciešams objektīvs novērtējums.
Pareizāk “jūrascūciņām” būtu teikt, ka viņi šo recepti izlasījuši internetā vai uzzinājuši no drauga bārmeņa. Dzērienu labāk testēt uz 6-8 kokteiļa mērķauditorijas dalībniekiem atsevišķi, nevis visus kopā, jo, tiklīdz autoritatīvākais grupas dalībnieks pateiks savu vārdu, vairums pārējo akli sekos.
Kokteilim ir izredzes gūt panākumus, ja tas patīk vismaz 2-3 cilvēkiem no 10. Citos gadījumos vai nu tika izvēlēta nepareiza mērķauditorija, vai arī izrādījās slikts sajaukums, tas arī notiek, nekas nav, jums jādodas tālāk.
