Mūsdienās viss ir kļuvis vienkāršāk, jebkura veikala plauktos ir pilnas somas ar dažādiem lādiņiem. Bet ar visu pieejamību ne katram kulinārijas speciālistam izdodas izveidot veiksmīgu pušķi. Nepietiek apkaisīt “mazliet no abiem”, garšvielu kombinācija savā starpā ir atsevišķa sarežģīta māksla. Bet to var apgūt, ja zini dažus noteikumus, vai izmanto tos garšas ansambļus, kas jau sevi pierādījuši un kļuvuši par atzītu klasiku.
Garšvielu savietojamība savā starpā lielā mērā nosaka to izmantošanas pamatu. Sāļais sautējums ir ietonēts ar kardamonu, muskatriekstu un melnajiem pipariem, un to pašu maisījumu ar cukuru izmanto piparkūku cepšanai. Ir, protams, izņēmumi: vaniļa tiek izmantota tikai uz salda pamata, un sarkanie pipari un ķiploki neizrotās nevienu desertu.
Zinātnē – nē, drīzāk mākslā – par garšvielām nav stingru noteikumu, jebkurš kulinārijas speciālists jauc garšvielas kā parfimērs, paļaujoties uz pieredzi un intuīciju. Ja pieredze vēl nav atnākusi, izmantojiet noteikumu “Mazāk ir labāk”. Jebkurā skaņdarbā ir jābūt vienai vadošajai notei! Un, lai gan slavenā Indijas masala tradicionāli sastāv no 15 komponentiem, arī garšvielas, kas nav draudzīgas savā starpā, var nokļūt jūsu buķetē. Piemēram, baziliks ir narcistisks narciss, viņš savā vidē var nonākt tikai līdz ķiplokiem, un ķimenes atpazīst anīsu, fenheli un piparus un neko vairāk.
Ir vairākas vēsturiski izveidotas, laika pārbaudītas un pārbaudītas garšvielu kombinācijas. Jūs varat tos salikt pats vai iegādāties komplektā.
Pušķis garni
Viņi to komponē tikpat rūpīgi kā ikebanu, taču tos izmanto nevis estētikas, bet gan garšas dēļ. Klasiskā versija ir 2 pētersīļu zariņi, 4 timiāna zariņi, zaļā sīpola bultiņa. Garšaugus ietin pāris lauru lapās un sasien ar aukliņu. Pēc tam tos izmanto pēc tējas maisiņa principa: iemērc marlē zupā vai mērcē un izņem, kad garšvielas atmet savu aromātu. Pēc izvēles pušķī var būt arī salvija vai rozmarīns, oregano vai selerijas, atkarībā no sezonas un nacionālajām tradīcijām. Garni pušķis ir tik izsmalcināts, ka papildus paredzētajam mērķim tas var kļūt par jauku suvenīru dāvanu draugiem.
karijs
Šī spilgti dzeltenā maisījuma izcelsme ir Indijā, kur karijs sākotnēji tika radīts rīsiem, kas ir Malabaras piekrastes tautu galvenais ēdiens. Uzvaroši soļojot cauri pasaulei, austrumnieciskā garšviela ir piedzīvojusi izmaiņas, bet tās sirds ir palikusi nemainīga. Tā ir karija lapa, kā arī obligātais kurkumas saknes pulveris, kam garšviela ir parādā savu saulaini dzelteno krāsu. Otrā vijole ir koriandrs, tā maisījumā var būt 20-50 procenti. Sarkanie kajēnas pipari ir kļuvuši par mazu, bet būtisku noti buķetē. Pārējās sastāvdaļas atšķiras, tās var būt no 7 līdz 25. Biežāk karijam pievieno krustnagliņas, muskatriekstu, kanēli, ingveru, smaržīgos piparus vai azhgon (zira).
Siāmas maisījums
Šī viegli degošā maisījuma recepte nāk no Indoķīnas valstīm – Kambodžas, Taizemes, Birmas u.c. Šīs garšvielas otrais nosaukums ir taju maisījums. Tās aromāts ir smalks un pikants. Siāmas maisījuma pamatā ir šalotes, kurām vajadzētu būt pusei no tilpuma. Šalotes apcep augu eļļā un pievieno: ķiploku pulveri, anīsu, kurkumu, fenheli, zvaigžņu anīsu, melnos un sarkanos piparus, muskatriekstu, kardamonu, sasmalcinātas sēklas un pētersīļu lapas. Siāmas maisījumu galvenokārt izmanto kartupeļu un rīsu ēdieniem.
Apinis-Suneli
Gruzīnu virtuves iezīme ir zaļš pulveris, ne pārāk pikants, bet ārkārtīgi smaržīgs. Šis maisījums ir tradicionāls adžikas, populāras kaukāziešu garšvielas, pagatavošanai. Kompozīcijā klasiskajā versijā ietilpst: baziliks, mātīte, lauru lapa, koriandrs, izops, pētersīļi, sarkanie pipari, selerijas, dārza sāļi, majorāns, piparmētra, dilles un safrāns. Khmeli-suneli ir ne tikai unikāla garšviela, bet arī efektīvas zāles. Maisījums uzlabo sirds, asinsvadu darbību un palīdz gremošanu. Suneli apiņus lieto saaukstēšanās un gripas profilaksei, pret pietūkumu, ar hipertensiju, caureju un vēdera uzpūšanos. Ilgdzīvotāji augstienes stāsta, ka, lai mīlestībai būtu gatavi ilgus gadus, ir jāēd pēc iespējas vairāk garšvielu. Tātad suneli apiņi ir arī pierādīts afrodiziaks.
Ķirbju pīrāgu maisījums
Pastāv viedoklis, ka ķirbju pīrāgs ir amerikāņu prioritāte, kas to ēd tikai Pateicības dienā. Nē! Pirmkārt, amerikāņiem tas tik ļoti patīk, ka viņi ir gatavi ēst jebkāda iemesla dēļ un bez iemesla. Otrkārt, vēls rudens mūsu platuma grādos ir tik dāsns ar ķirbi – lētu un veselīgu dārzeni, ka ķirbju konditorejas izstrādājumi kļuvuši ne mazāk populāri Krievijā. Bet maisījums “ķirbju pīrāgs” vēl nav iekarojis mūsu tirgu. Bet to ir viegli izveidot pats. Ņem Jamaikas piparus, kanēļa standziņu, rīvētu muskatriekstu, krustnagliņas, maltu ingveru. Visas sastāvdaļas sajauc kafijas dzirnaviņas vai darvu javā. Svarīgs bonuss – kanēlis stimulē smadzenes, cepšana ar šo garšvielu tiek rādīta tiem, kas nodarbojas ar prāta darbu. Turklāt noderīgas īpašības ir ne tikai svaigiem zariem, bet arī žāvētam pulverim.
Un kas zina, varbūt šodien virtuvē eksperimentējot ar burciņām, tu izdomāsi jaunu unikālu kombināciju? Jebkurš ēdiens, kas gatavots ar mīlestību, ir melodija, sastāvdaļas ir notis, un garšvielas ir tikai akordi.