Ginjinha jeb vienkārši ginha ir portugāļu liķieris, kas gatavots no tāda paša nosaukuma ogām (tā Portugālē sauc Morello šķirnes skābos ķiršus). Papildus augļiem un alkoholam dzēriena sastāvā ir cukurs, kā arī citas sastāvdaļas pēc ražotāja ieskatiem. Ginginha dzēriens ir populārs galvaspilsētā Lisabonā, pilsētās Alcobaça un Obidos. Dažos reģionos recepte ir fiksēta un nemainīga, un pats liķieris ir nosaukums, ko aizsargā izcelsme (piemēram, Ginja Serra da Estrela).
Apkalpošana
Ginginha ir 18-20% ABV un ir rubīnsarkans dzēriens ar brūnu nokrāsu, bagātīgu ķiršu aromātu un saldenu garšu.
Nosaukuma etimoloģija ir ļoti vienkārša. Ginja ir Morello ķirša portugāļu nosaukums. “Zhinzhinya” ir deminutīva forma, kaut kas līdzīgs “morelka ķiršiem” (precīza analoga krievu valodā nav).
vēsture
Neskatoties uz to, ka skābie ķirši šajos apgabalos ir auguši vismaz kopš seniem laikiem un pat ilgāk, dzēriens nevar lepoties ar seno vēsturi un viduslaiku izcelsmi. Ginjinha “tēvs” bija mūks Fransisko Espineirs (citi avoti apgalvo, ka dzēriena izgudrotājs bijis parasts vīna tirgotājs, kurš recepti pārņēmis no svētā Antonija klostera dievbijīgajiem brāļiem)). Tieši Francisco XNUMX gadsimtā nāca klajā ar ideju mērcēt skābos ķiršus aguardente (Portugāles brendijā), pievienojot iegūtajai tinktūrai cukuru un garšvielas. Dzēriens sanāca izcils un uzreiz iekaroja galvaspilsētas iedzīvotāju mīlestību.
Tomēr saskaņā ar citu versiju viltīgie mūki jau daudzus gadsimtus ir baudījuši ķiršu tinktūru, lēnām atklājot savu noslēpumu lajiem, tāpēc, iespējams, patiesībā žinya parādījās daudz agrāk.
Portugālē par “ginjinha” dēvē ne tikai saldo ķiršu tinktūru, bet arī vīna glāzes, kas “specializējas” tajā.
Tradīcijas pirmais bārs-sencis ir leģendārais A Ginjinha jeb, citiem vārdiem sakot, Ginjinha Espinheira Lisabonā, kas jau piecās paaudzēs pieder vienai ģimenei.
Mūsdienu portugāļi joprojām atceras, kā viņu vecvecāki izmantoja džinju kā brīnumlīdzekli pret visām slimībām. Medicīniskos nolūkos ķiršu tinktūru deva pat maziem bērniem.
Neraugoties uz to, ka portugāles alkohols tiek uzskatīts par “oficiālo” Portugāles alkoholu, tas lielākoties tiek ražots eksportam, un paši Lisabonas iedzīvotāji no rītiem stāv rindā pie sīkiem džiņiem, lai sāktu dienu ar glāzi ķirša.
Tehnoloģija
Gatavos ķiršus no Portugāles rietumu reģioniem novāc ar rokām, liek franču ozolkoka mucās un pilda ar brendiju. Dažreiz ogas tiek iepriekš nospiestas ar presi, bet vairumā gadījumu tas netiek darīts. Pēc vairākiem mēnešiem (precīzs periods ir pēc ražotāja ieskatiem) ogas tiek noņemtas (dažreiz ne visas), un tinktūrai pievieno cukuru, kanēli un citas sastāvdaļas. Visām sastāvdaļām jābūt dabīgām, smaržvielas, krāsvielas un garšas neatbilst stila standartiem.
Par spirta bāzi džinijai tagad var kalpot jebkas: ne tikai vīnogu destilāts, bet arī atšķaidīts spirts, stiprinātais vīns un gandrīz jebkurš cits stiprais alkohols.
Kā pareizi dzert ginjinha
Rubīnsarkano ķiršu liķieris, ko pasniedz ēdienreizes beigās kā gremošanas līdzekli, dažreiz dzer no īpašām mazām krūzītēm pirms sātīgas maltītes, lai rosinātu apetīti. Portugāles tavernās džinu lej šokolādes glāzēs, ar kurām pēc tam uzkož kādu dzēriena porciju.
Reizēm glāzē iekļūst arī alkoholizēts ķirsis – tomēr vienmēr var palūgt bārmenim ieliet dzērienu “bez augļiem”. Ginginu dzer atdzesētu līdz +15-18 °C, bet, ja ārā ir karsta diena, dzērienu labāk pasniegt vēl vēsāku – +8-10 °C.
Portugāles “ķirsis” lieliski sader ar desertiem – svarīgi tikai, lai uzkoda nebūtu pārāk salda, pretējā gadījumā tā sanāks ķidīga. Džinju pārlej ar vaniļas saldējumu, garšo ar augļu salātiem, atšķaida ar portvīnu. Arī dzēriens ir daļa no daudziem kokteiļiem.
Gingīna kokteiļi
- misionārs. Ielejiet 2.5 daļas džinija, daļu drambui, ½ daļu sambuca slāņos (saskaņā ar nazi). Dzert vienā rāvienā.
- Princese. 2 daļas ginginha un citronu sulas, 8 daļas Seven Up vai jebkura līdzīga limonāde. Proporcijas var mainīt, mainot stiprumu.
- impērija. Slāņains kokteilis. Slāņi (no apakšas uz augšu): 2 daļas gigny, 2 daļas safari augļu liķiera, XNUMX daļas ruma.
- Īsta asara. 2 daļas Ginginha, 4 daļas Martini, ½ daļa citrona sulas. Visu sajauc šeikerī, pasniedz ar ledu.
- karalienes sv. Izabella. Sakratiet 4 daļas jigny un 1 daļu drambuie šeikerī ar ledu, pasniedziet glāzē.
- Sarkans satīns. Sajauc džinu ar sauso martini proporcijā 1:2. Pievieno ledu, pasniedz atdzesētā glāzē.
Slaveni ginjinha zīmoli
MSR (dibinātāja iniciāļi Manuel de Sousa Ribeiro) ražo ķiršu liķieri kopš 1930. gada.
Par zīmolu #1 uzskatītais Ginja de Obidos Oppidum džinu ražo kopš 1987. gada. Zīmols ir slavens ar savu “šokolādes džinu” – ražošanas laikā dzērienam pievieno līdz 15% rūgtās šokolādes, kas sasmalcināta pulverī.
Lielo zīmolu nav tik daudz, visbiežāk ginjinha ražo mazas kafejnīcas, vīna glāzes vai pat tikai fermas.