Kā pagatavot cepeti

Agrāk man vairāk patika gatavot sautējumus, bet, kad sajutu gatavošanas ritmu un cepeša garšu, es ļoti iemīlēju šo ēdienu. Dārzeņu mazgāšanas un sagriešanas process ir labs nomierinošs process darba dienas beigās. Cepeti iegūst trīs secīgu darbību rezultātā: 1) Vispirms augu eļļā jāapcep garšvielas (piemēram, čili pipari, ķiploki un šalotes). 2) Tad pievieno dārzeņus un buljonu (dažās receptēs izmanto sautētus dārzeņus). 3) Lai ēdiens būtu biezs, gatavošanas beigās pievienojiet mērci vai kukurūzas cieti. Pirmajā posmā mēs piešķiram eļļai garšu un aromātu. Otrajā – vārām dārzeņus, bet trešajā – iegūstam biezu mērci. Cepetēm vislabāk ir izmantot wok trauku ar plānām sienām. Plānās metāla sienas ļoti labi vada siltumu, kas ļauj ātri pagatavot dārzeņus. Ja gatavojat lielā, vieglā pannā, jūsu kustībām jābūt ļoti ātrām un enerģiskām. Samaisiet dārzeņus ar lielu metāla lāpstiņu. Labākais veids, kā iegūt karsto katlu meistarklasi, ir doties uz ķīniešu restorānu un redzēt, kā viņi to gatavo. Tas ir ļoti aizraujošs skats. Cepta gatavošanas tehnika Ir ļoti vienkāršas receptes veģetārajam maisījumam – piemēram, cepetis no viena dārzeņa, bet ir arī sarežģītas receptes – ar tofu, nūdelēm un citiem produktiem. Neatkarīgi no sastāvdaļu skaita un daudzveidības, cepeša gatavošanas tehnika ir vienāda: 1) Rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet visas sastāvdaļas, ja nepieciešams, blanšējiet dārzeņus un ievietojiet tos dažādās bļodās. Pirms sākat gatavot, jums visam jābūt pa rokai. 2) Wok pannā uzkarsē augu eļļu un apsmērē ar to katla malas. (Lai saprastu, vai eļļa ir pietiekami karsta, katlā var ielikt nelielu gabaliņu svaiga ingvera, kad tas kļūst gaiši brūns, tas nozīmē, ka eļļa ir uzsilusi). 3) Pievienojiet garšvielas (šalotes, ingveru, ķiplokus, sarkano piparu pārslas) un nekavējoties sāciet maisīt. Šis process ilgst no 30 sekundēm līdz 1 minūtei. 4) Pievienojiet dārzeņus un dažas šķipsniņas sāls un enerģiski samaisiet ar virtuves lāpstiņu. Maisot no katla vidus, dārzeņi izcepsies ātrāk. 5) Ja nepieciešams, pievienojiet buljonu vai ūdeni, kurā ir izmērcētas sēnes, sojas mērce, tofu un citas līdzīgas sastāvdaļas. 6) Tālāk dažās receptēs katls jāpārklāj ar vāku un jāvāra dārzeņi, līdz tie ir mīksti. Pēc tam dārzeņu centrā jāizveido neliels ievilkums un jāpievieno atšķaidīta kukurūzas ciete. Kad ciete sabiezē un kļūst tumšāka, jums viss ir jāsamaisa. 7) Gatavošanas beigās pievienojiet vieglas garšvielas (grauzdētas sezama sēklas, zemesriekstu sviests, cilantro, grauzdētas sēklas vai riekstus), pagaršojiet, pēc garšas pievienojiet sāli vai sojas mērci un pasniedziet. Avots: deborahmadison.com Tulkojums: Lakšmi