Sēņu buljons ir bagāts ar garšu un ļoti barojošs. Tas, kā pagatavosit pareizo pamatni, būs atkarīgs no tā, vai izmantosiet svaigas vai kaltētas sēnes.
Svaigas sēnes nevajag speciāli gatavot, vajag tikai nomazgāt, nomizot un sagriezt porcijās vai pagatavot veselas, un tad sēnes uz pannas nelielā daudzumā apcep
sviests, tikko brūns. Pēc tam pievienojiet sēnes verdošam ūdenim ar ātrumu 300 grami produkta uz 3 litriem ūdens. Jūs varat mainīt proporcijas atkarībā no garšas intensitātes. Garšviela ar sēņu buljonu nav nepieciešama, lai atstātu sēņu galveno garšu un aromātu, nepārspīlējot to ar spilgtākām garšām. Sēnes atkarībā no veida vāra 15 līdz 45 minūtes.
Of kaltētas sēnes sēņu koncentrātu uzvāra, ko pēc tam sasaldē un pamazām pievieno zupai vai uz tā bāzes vāra mērces. Uz 100 gramiem kaltētu sēņu ņem 3 litrus ūdens un vāra pusotru stundu zem vāka.
žāvēts šitake sēnes vispirms iemērciet un noņemiet cietās kājas. Pašus vāciņus vienkārši pievieno zupai un vāra līdz mīkstam.