Sirsnīga un barojoša auss būs lieliska alternatīva zupām un borščam, ko esat pieradis gatavot. Zivju buljonam var būt vairāki desmiti toņu atkarībā no pievienotajām garšvielām un sastāvdaļām.
Zivju zupai vienmēr izvēlies svaigu zivi – tā buljons izrādīsies pēc iespējas veselīgāks un bagātīgāks, jo sasaldējot iet bojā vitamīni. Nelieciet zivju konservus ausī – tas tikai sabojās garšu. Vāra zivju zupu vairākos posmos, ēdienam izmantojot divu vai vairāku veidu zivis ar asakām.
Zivju zupas pagatavošanai ir daudz recepšu, un vienas vai otras metodes piekritēji to tehnoloģiju uzskata par pareizu. Patiesībā viss ir atkarīgs no tā, kāda zivs nonāks buljonā, tā tiks vārīta uz ugunskura vai uz mājas plīts, kādas papildus sastāvdaļas tiks zivij.
Pirmo buljonu zivju zupai viņi sāk gatavot no mazākajām zivtiņām: sēklām, laktiņiem, rufiem. Izķidā zivis, noskalo, zvīņus var atstāt bagātīgai garšai. Buljonu vāra attiecībā 1 pret 1, proti, zivju un ūdens daļas ir vienādas tilpuma.
Buljonam nevajadzētu pārāk daudz vārīties. Kad zivs ir gatava, noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai brūvēt 15-30 minūtes, un pēc tam izkāš buljonu. Tagad šim zivju buljonam jāpievieno lielākas zivis, pēc iztīrīšanas un sagriešanas gabalos – līdakas, zandarti, foreles.
Uzvāra buljonu, lai ūdens pārāk neuzvārās. Buljonu nemaisīt, lai zivs nesadalītos un buljons neiznāktu duļķains. Pēc vārīšanas zivis viegli pārliek uz šķīvja un pievieno sāli.
Neskatoties uz to, ka tieši zivju buljonu daudzi sauc par zivju zupu, lai iegūtu zupu, buljonam jāpievieno dārzeņi. Tie ir sīpoli, burkāni un kartupeļi, kas piešķirs ausij galīgo garšu un sāta sajūtu.
Var izmantot arī pētersīļa sakni – tā lieliski neitralizē pārāk intensīvas zivju garšas un smaržas. Daži beigu stadijā zupai pievieno glāzi degvīna, kas neitralizē buljonā esošo dubļu smaku. Zupu sāli un piparus pēc garšas.
Kā kalpot savai ausij
Auss tiek pasniegta šādi. Zupu ar dārzeņiem izklāj šķīvjos, pievienojot sasmalcinātus zaļumus un citrona šķēli, apakšā var ielikt sviesta gabaliņu. Zivis līdz ausīm pasniedz uz atsevišķa šķīvja. Varat arī piedāvāt jūras veltes.