Truša gaļa ir garšīga diētiskā barība, kas ieteicama bērniem un topošajām māmiņām, truša sastāvā esošās olbaltumvielas uzsūcas gandrīz 100%, un sliktajam holesterīnam ir minimālas vērtības. Pastāv uzskats, ka truša gaļai ir spēcīga smarža un trušu jāvāra stundām ilgi – tā nav. Trusim ir sava smarža, taču tā drīzāk ir interesanta, nevis asa un specifiska. Risinājums ir stundu mērcēšana vienkāršā ūdenī. Tas darbosies vēl ātrāk, ja ieliksiet trusi lielā bļodā un ieliksiet zem krāna ar aukstu ūdeni.
Dažādības cienītājiem piemērotas marinādes – sausā vīnā, etiķī, piena sūkalās vai olīveļļā ar ķiploku. Marinēšanas laiks ir atkarīgs no liemeņa svara un no tā, vai trusis ir paredzēts pagatavot veselu vai pa daļām.
Truša gaļa ir absolūti universāls gaļas veids, piemērots jebkurai gatavošanas metodei. Trusi vāra, cep, cep, sautē, ar to gatavo zupas un pīrāgus, aspic. Trusis kompotam nav piemērots, bet citādi tas ir lielisks variants pusdienām vai vakariņām.
Dažādas truša liemeņa daļas var pagatavot dažādi – apcep apakšu, sautē virsu, vāra vidu. Smalkā truša gaļa lieliski sader ar garšvielām un garšvielām, sākot no vienkāršām (lauru lapas, melnie pipari un sīpoli) līdz ar izteiktu aromātu (citrons, baziliks, koriandrs, rozmarīns, kadiķogas, kanēlis, krustnagliņas, garšaugi). Burkāni un skābs krējums bieži sastopami receptēs, kas kalpo ātrai gaļas mīkstināšanai un gatavošanas procesa paātrināšanai.
Trusis skābajā krējumā ar ķiploku
Sastāvdaļas:
- Trusis - 1,5 kg (liemenis)
- Skābs krējums - 200 gr.
- Ķiploki - 3-4 daiviņas
- Kviešu milti - 50 gr.
- Sīpoli - 2 gab.
- Sviests - 100 gr.
- Vārīts ūdens - 450 gr.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sāls - pēc garšas
Iepriekš izmērcētu truša liemeni sagriežam lielos gabalos, apviļā miltos un apcep 5-7 minūtes, apgriežot, līdz apbrūninās. Ievietojiet trusi sautēšanas traukā. Tajā pašā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno ūdeni, samaisa un pārlej ar iegūto truša mērci. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pievieno saldo krējumu, lauru lapu un vāra vēl 5 minūtes, samazinot siltumu līdz minimumam. Smalki sagrieziet ķiplokus vai sasmalciniet presē, nosūtiet uz trusi, sāli. Ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes un pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem.
Trusis vīnā
Sastāvdaļas:
- Trusis - 1-1,5 kg.
- Sausais baltvīns - 250 gr.
- Saulē kaltēti tomāti - 100 gr.
- Ķiploki - 3 zariņi
- Olīvas - 50 gr.
- Olīveļļa - 50 gr.
- Rozmarīns, salvija, sāls - pēc garšas
Sasmalciniet pusi no olīveļļas, ķiploku, sāli un svaigām garšvielām līdz pastveida konsistencei, pārklājiet ar truša maisījumu, sagrieziet lielos gabaliņos. Atlikušajā eļļā apcep gaļu līdz zeltaini brūnai, pārliek uz cepešpannas un pārlej ar vīnu. Cepiet līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 35 minūtes, palieliniet temperatūru līdz 220 grādiem, pievienojiet trusis tomātus un olīvas. Vāra 10 minūtes, pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.
Cepts trusis
Sastāvdaļas:
- Trusis - 1 kg.
- Olīveļļa - 30 gr.
- Sviests - 20 gr.
- Sausais sarkanvīns - 200 gr.
- Buljons - 300 gr.
- Ķiploki - 3 zariņi
- Zaļie - pēc garšas
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
Trusi noskalo tekošā ūdenī vai īsu brīdi iemērc, sadala gabalos. Eļļu maisījumā apcep sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus, pievieno trusi un cep līdz zeltaini brūnai. Ielejiet vīnu, samaisiet un ļaujiet tam iztvaikot. Trauku pārlej ar buljonu, pievieno sāli un piparus un ļauj šķidrumam uz mazas uguns iztvaikot.
Trusis ar sēnēm katlā
Sastāvdaļas:
- Trusis - 1 kg.
- Skābs krējums - 100 gr.
- Sēnes (porcini / sēnes / gailenes) - 500 gr.
- Burkāni - 2 gab.
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 5 zobi
- Augu eļļa - 70 gr.
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas
Izmērcēto trusi sadala gabaliņos (ja vēlas, izņem kaulus un sagriež strēmelēs), apcep 3-5 minūtes un liek vienā lielā vai vairākos porciju katlos. Burkānus sarīvē, sīpolu smalki sagriež, viegli apcep un pārklāj ar iegūto truša masu. Sēnes sakapā, apcep un liek uz burkāniem. Rupji sagrieziet kartupeļus, ātri apcepiet un nosūtiet uz katliem. Pieber sāli, piparus, pievieno saldo krējumu un sautē cepeškrāsnī 30-40 minūtes 160 grādu temperatūrā.
Kad sāks izdoties vienkārši trušu ēdieni, gribās “gardumus”, šim gadījumam ir receptes trusim ar apelsīniem, sinepju mērcē, alū vai ar žāvētām plūmēm. Jebkurā gadījumā maiga, sulīga gaļa, galvenais, lai tā neizžūtu un nenosprostotu garšu ar košu piedevu. Tāpēc tik ļoti ieteicams trusi pasniegt ar griķiem, kartupeļu biezeni vai ar parastajiem makaroniem.